Gâteau de riz gluant Lang Lieu - Produit OCOP de la Terre Ancestrale

Chaque année, le 10e jour du 3e mois lunaire, le plateau d'offrandes commémorant la mort des rois Hùng doit inclure du Bánh Giay. Cette offrande simple exprime non seulement le respect des ancêtres et la piété filiale envers les parents, mais aussi l'amour de la patrie.

De délicieux gâteaux de riz sont servis aux touristes sur le site historique du temple Hung.

Au Vietnam, lorsqu'on évoque le bánh tchương et le bánh giụy, la légende suivante est indissociable de ce plat. On raconte que Lang Lieu offrit au roi Hương un gâteau parfumé en signe de piété filiale et de gratitude pour l'accession au trône que lui avait accordée le sixième roi Hương. La légende veut que le bánh giụy soit né sous le règne du sixième roi Hương. Après avoir vaincu les envahisseurs An, le roi souhaitait transmettre le trône à son fils et déclara : « Celui qui trouvera le mets le plus délicieux pour organiser le festin le plus mémorable, à qui je transmettrai le trône… »

Le dix-huitième fils de Hung Vuong, Lang Lieu, était bon et dévoué à ses parents. Il rêva qu'un dieu lui apparut et lui ordonna de confectionner des gâteaux ronds et carrés à base de riz gluant, symbolisant le ciel rond et la terre carrée. Car au ciel comme sur la terre, rien n'est plus précieux que le riz… Dès lors, le Bánh Giáy s'intégra à la culture vietnamienne, non seulement comme plat, mais aussi comme symbole historique. Aujourd'hui encore, le Bánh Giáy est offert à chaque commémoration de la mort de Hung Vuong, en signe de gratitude envers les ancêtres.

Le riz gluant est cuit à la vapeur sur un poêle à bois.

Le riz gluant est pilé à la machine, puis la farine de riz gluant est mélangée.

En visitant le site historique du temple Hung, les visiteurs pourront déguster les gâteaux de riz gluant Lang Lieu, confectionnés par les habitants du Pays des Ancêtres. M. Dao Van Long, propriétaire de l'atelier de fabrication de ces gâteaux au temple Hung, dans la commune de Hy Cuong (ville de Viet Tri), possède une boutique située près du temple Gieng. Il explique : « Ce gâteau blanc, délicieux, moelleux et onctueux, est chargé de symbolisme. Aujourd'hui encore, on l'offre au roi Hung à chaque commémoration de sa mort, en hommage à celui qui a fondé notre nation. »

La fabrication de ce gâteau est un processus complexe qui exige un savoir-faire particulier. Sa croûte est lisse, non collante et moelleuse. Elle exhale un parfum de riz gluant et une légère senteur de feuilles de dong, créant ainsi un mets authentique, imprégné de l'essence même de la campagne. Le gâteau de riz gluant de Lang Lieu se décline en trois saveurs : fourré aux haricots salés, fourré aux haricots sucrés et nature. En 2024, il a obtenu la certification OCOP 3 étoiles.

C'est ce qui fait la renommée du gâteau de riz gluant Lang Lieu. Pour ce faire, l'atelier de fabrication de gâteaux de riz gluant du temple Lang Lieu Hung accorde une grande importance à la sélection du riz. Il s'agit généralement de riz gluant jaune. Ce riz est nettoyé, trempé, puis cuit sur un four à bois afin d'obtenir une texture collante et moelleuse. La garniture est quant à elle composée de haricots mungo jaunes soigneusement sélectionnés.

Le gâteau propose trois saveurs au choix.

Le gâteau de riz Lang Lieu est reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles.

M. Long a expliqué que, par le passé, sa famille pilait les gâteaux à la main, mais que cette tâche a désormais été remplacée par des machines, sans que cela n'altère la saveur des gâteaux. En temps normal, l'établissement produit environ 10 kg de riz. En début d'année, et plus particulièrement à l'occasion de la fête du temple Hùng (commémoration des rois Hùng), la production atteint 300 à 500 kg de riz gluant par jour.

Les délicieux bánh giay vendus aux touristes portent tous l'étiquette du lieu de production, avec toutes les informations nécessaires : adresse, ingrédients, numéro de téléphone, date de production et date limite de consommation. Mme Hoang Thi Lan, habitante de Viet Tri, témoigne : « À chaque commémoration des ancêtres, je viens ici acheter quelques bánh giay à offrir en offrande. Fraîchement préparés, ils sont encore chauds et moelleux, délicieux et ont une saveur unique. J'en achète aussi pour en rapporter à ma famille et à mes amis. »

En visitant le site historique du temple Hung, les visiteurs sont non seulement attirés par la beauté des paysages, mais apprécient également les spécialités culinaires traditionnelles des habitants de la Terre des Ancêtres. Les gâteaux de riz gluant Lang Lieu ne sont pas seulement de délicieux gâteaux parfumés ; ils incarnent la solidarité, la gratitude et le respect de tout le peuple vietnamien envers ses ancêtres qui ont consacré des millénaires à bâtir et à défendre le pays.

Phuong Uyen

Source : https://baophutho.vn/banh-giay-lang-lieu-san-pham-ocop-vung-dat-to-230288.htm