Le personnel de la boulangerie Mu Y doit travailler sans relâche pour vendre le pain aux clients à temps - Photo : THUONG KHAI
Le restaurant Mu Y est situé dans l'allée 147/49 de la rue Tan Ky Tan Quy, quartier Tan Son Nhi, district de Tan Phu, Ho Chi Minh-Ville.
Outre les nouilles aux moules et les nouilles de riz proposées tôt le matin, le plat le plus populaire du restaurant Mu Y est le banh mi bot loc, à 15 000 VND. Ouvert tous les jours de 13h à 19h, ce restaurant propose déjeuner et collations, notamment aux étudiants.
Le nom du restaurant « Mme Y » surprend de nombreux convives lors de leur première visite. Tout le monde pense que la propriétaire est une vieille femme, selon l'acception courante du mot « mù », un terme affectueux désignant les femmes d'âge moyen à Hué .
En fait, Mme Nguyen Thi Nhu Y n'a que 28 ans. « Mme Y » est son surnom d'enfance dans sa ville natale, elle l'a donc utilisé comme nom de boutique pour maintenir une atmosphère proche et amicale.
Banh mi bot loc au riche goût de Hue
Mme Nhu Y a partagé avec Tuoi Tre Online : « J'ai commencé à vendre du banh mi bot loc en 2020. Avant, à Saigon, très peu de gens vendaient ce plat. Mon mari et moi avons longuement réfléchi avant d'oser le faire. À l'époque, ce n'était qu'une expérience, nous en faisions très peu, car nous ne savions pas si cela conviendrait au goût des Saigonnais. »
Heureusement, de nombreux habitants de Hué vivent loin de chez eux ; le goût de leur pays leur manque et ils viennent le goûter. Puis, ils l'introduisent progressivement, et le nombre de clients augmente sans qu'ils s'en rendent compte.
La croûte du pain est conservée dans la forme traditionnelle des petits pains longs, croustillante et légèrement beurrée. À la main, le pain est encore chaud et parfumé, stimulant les papilles dès le premier regard.
Quelques ingrédients typiques du banh mi bot loc - Photo : THUONG KHAI
La particularité réside dans la garniture : au lieu de charcuterie, de jambon ou de pâté comme d'habitude, le vendeur ajoute 3 à 5 raviolis aux crevettes et au porc. Ces petits raviolis moelleux, avec leur garniture sucrée-salée aux crevettes mélangée à une pâte transparente, rendent ce plat unique et agréable à l'œil.
La sauce de poisson riche est indispensable. Il s'agit généralement d'une sauce légèrement sucrée, mélangée à de l'ail, du piment, parfois avec un peu d'huile d'oignon vert ou d'oignons frits pour rehausser l'arôme et le gras. Cette sauce de poisson permet de marier les saveurs du pain croustillant et des raviolis au tapioca moelleux, créant ainsi un ensemble harmonieux.
De plus, le banh mi bot loc peut également être ajouté avec de la coriandre vietnamienne, des cornichons, du concombre, de la poitrine de porc ou du pâté pour équilibrer la saveur.
Gros plan d'un pain banh mi bot loc servi avec de la poitrine de porc pour 15 000 VND - Vidéo : THUONG KHAI
La cuisine de rue vietnamienne est simple et à partager
Selon Mme Y, tous ceux qui le dégustent disent : « C'est comme à la maison », « ça me rappelle Hué »… La plupart des ingrédients sont importés de Hué, et elle et son mari le préparent eux-mêmes. Même si c'est un travail difficile, c'est un plaisir, car cela leur permet de préserver la saveur traditionnelle.
En moyenne, la boutique vend 600 à 700 sandwichs par jour. Pour arriver à temps, dès 8 heures du matin, le couple commence à braiser la viande, à faire bouillir le banh loc, à faire revenir les oignons, à préparer le chili, les couennes de porc, à mélanger la sauce de poisson…
La beauté de la cuisine de rue au Vietnam réside dans sa simplicité, son côté partageable et son accessibilité. Il suffit souvent de se garer sur le bord de la route, d'abaisser la béquille et, en deux minutes environ, on a un sandwich chaud entre les mains.
Les gens affluent pour acheter du pain Mu Y à emporter chez eux - Photo : THUONG KHAI
Même si le prix de la viande et des ingrédients a fortement augmenté, elle maintient son prix à 15 000 VND. « Comme je comprends que les temps sont durs, il faut faire des économies. Je maintiens ce prix pour fidéliser ma clientèle », explique Mme Y.
Mme Phuoc Linh a déclaré : « Je suis une cliente régulière de ce restaurant depuis plusieurs années. Ma fille me demande souvent d'y acheter des banh mi bot loc pour les manger après l'école. La viande est tendre, délicieuse et riche, avec une sauce de poisson à votre goût. »
Lors du groupe de discussion culinaire, M. Than Cong Bao a partagé : « Le district 1 propose du pain Huynh Hoa et à Tan Phu, du pain Mu Y. Pour en manger, il faut faire la queue. Le pain est délicieux, le porc est bien mariné et offre une saveur authentique de Hue. »
Source : https://tuoitre.vn/banh-mi-bot-loc-mu-y-giong-que-nha-lam-an-vao-thay-nho-hue-20250527231335933.htm
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