Banh mi bot loc Mu Y : Comme à la maison, le manger me fait regretter Hue

Le Banh mi bot loc est un plat unique et créatif qui combine deux éléments apparemment sans rapport : une croûte de pain croustillante et une garniture moelleuse de banh bot loc - une spécialité familière de Hue.

Le personnel de la boulangerie Mu Y doit travailler sans relâche pour vendre le pain aux clients à temps - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant Mu Y est situé dans l'allée 147/49 de la rue Tan Ky Tan Quy, quartier Tan Son Nhi, district de Tan Phu, Ho Chi Minh-Ville.

Outre la vente de nouilles aux moules et de nouilles de riz tôt le matin, le plat le plus populaire au restaurant Mu Y est le banh mi bot loc pour 15 000 VND. Ouvert de 13h00 à 19h00 tous les jours, c'est un lieu de déjeuner et de collation pour les personnes, notamment les étudiants.

Le nom du restaurant « Mu Y » surprend de nombreux convives lors de leur première visite. Tout le monde pensait que la propriétaire du restaurant devait être une vieille femme, selon la compréhension commune du mot « mù » - un terme affectueux pour les femmes d'âge moyen à Hue .

En fait, Mme Nguyen Thi Nhu Y n’a que 28 ans. « Mme Y » est son surnom d'enfance à la campagne, elle l'a donc utilisé comme nom de boutique pour garder la proximité et l'intimité.

Banh mi bot loc au riche goût de Hue

Mme Nhu Y a partagé avec Tuoi Tre Online : « J'ai commencé à vendre du banh mi bot loc en 2020. Avant, à Saigon, très peu de gens vendaient ce plat. Mon mari et moi avons longuement réfléchi avant d'oser le faire. À l'époque, ce n'était qu'une expérience, nous en faisions très peu, car nous ne savions pas si cela conviendrait au goût des Saigonnais. »

Mais heureusement, de nombreux habitants de Hué vivent loin de chez eux, ils regrettent le goût de leur pays d'origine et viennent donc l'essayer. Puis ils l'ont progressivement introduit et le nombre de clients a commencé à augmenter sans que personne ne s'en aperçoive.

La croûte conserve la forme traditionnelle d'un petit pain long avec une croûte croustillante et légèrement beurrée. Lorsqu'on le tient en main, le gâteau est encore chaud et parfumé, stimulant les papilles dès le premier regard.

Quelques ingrédients typiques du banh mi bot loc - Photo : THUONG KHAI

La particularité est la garniture à l'intérieur : au lieu de charcuterie, de jambon ou de pâté comme d'habitude, le vendeur insère 3 à 5 boulettes de crevettes et de porc dans le pain. Les petits gâteaux moelleux de banh bot loc, avec la garniture de crevettes sucrée et salée mélangée à la pâte transparente, rendent le plat à la fois délicieux et agréable à regarder.

La sauce de poisson riche est indispensable. Habituellement une sauce de poisson légèrement sucrée mélangée à de l'ail, du piment, ajoutant parfois un peu d'huile d'oignon vert ou d'oignons frits pour augmenter l'arôme et la graisse. C'est cette sauce de poisson qui aide à connecter les saveurs entre le pain croustillant et les boulettes de tapioca moelleuses, créant un ensemble harmonieux.

De plus, le banh mi bot loc peut également être ajouté avec de la coriandre vietnamienne, des cornichons, du concombre, de la poitrine de porc ou du pâté pour équilibrer la saveur.

Gros plan d'un pain banh mi bot loc servi avec de la poitrine de porc pour 15 000 VND - Vidéo : THUONG KHAI

La cuisine de rue vietnamienne est simple et à partager

Selon Mme Y, tous ceux qui le mangent disent « c'est comme à la maison », « le manger me fait regretter Hue »... La plupart des ingrédients sont importés de Hue, et elle et son mari le préparent eux-mêmes. Même si c'est un travail difficile, c'est amusant, grâce à cela, ils peuvent préserver la saveur traditionnelle.

En moyenne, le magasin vend 600 à 700 pains par jour. Pour être à l'heure à la vente, dès 8h du matin ils commencent à braiser la viande, à faire bouillir le banh loc, à faire revenir les oignons, à préparer le chili, les couennes de porc, à mélanger la sauce de poisson...

La beauté de la cuisine de rue au Vietnam réside dans sa simplicité, son partage et son accessibilité. Souvent, les gens ont juste besoin de se garer sur le bord de la route, de baisser la béquille et, environ deux minutes plus tard, d'avoir une miche de pain chaude dans les mains.

Les gens affluent pour acheter du pain Mu Y à emporter chez eux - Photo : THUONG KHAI

Même si le prix de la viande et des ingrédients a beaucoup augmenté, elle maintient toujours le prix à 15 000 VND. « Comme je comprends que les temps sont durs, tout le monde doit économiser. Je maintiens les prix bas pour fidéliser ma clientèle », a déclaré Mme Y.

Mme Phuoc Linh a déclaré : « Je suis une cliente régulière de ce restaurant depuis plusieurs années. Ma fille me demande souvent d'y acheter des banh mi bot loc pour les manger après l'école. La viande est tendre, délicieuse et riche, avec une sauce de poisson à votre goût. »

Lors du groupe de discussion culinaire, M. Than Cong Bao a partagé : « Le district 1 propose du pain Huynh Hoa et à Tan Phu, du pain Mu Y. Pour en manger, il faut faire la queue. Le pain est délicieux, le porc est bien mariné et offre une saveur authentique de Hue. »

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RÉVÉLATION

Source : https://tuoitre.vn/banh-mi-bot-loc-mu-y-giong-que-nha-lam-an-vao-thay-nho-hue-20250527231335933.htm