Rouleaux de porc à double peau de Da Nang : découvrez la quintessence culinaire du centre du Vietnam

La cuisine vietnamienne est un voyage de découvertes haut en couleur, où chaque région possède ses propres spécialités. Si Hanoï fascine les gourmets avec son pho traditionnel, Hué avec sa soupe de nouilles au bœuf, tandis que Da Nang, ville côtière dynamique, attire les visiteurs avec ses célèbres rouleaux de porc. Dans cet article, découvrons les caractéristiques les plus impressionnantes de ce plat.

Việt Nam•03/07/2025

1. Quelques caractéristiques du célèbre plat de Da Nang composé de rouleaux de papier de riz avec de la peau de porc

Venir à Da Nang sans manger de porc roulé dans du papier de riz est considéré comme ne pas avoir été dans ce pays (Source de la photo : Collectée)

L'ingrédient principal de ce plat est le porc bouilli. La viande choisie est généralement de la poitrine ou du rumsteck, avec un équilibre entre gras et maigre, ce qui permet à la viande, après cuisson, de conserver sa douceur et son moelleux naturels, sans être sèche ni pulpeuse. La peau doit être tendre et le gras clair, non gras. À la dégustation, vous ressentirez le léger gras mêlé à la douceur caractéristique de la viande fraîche.

Contrairement à de nombreux autres rouleaux de porc de Da Nang, les rouleaux de porc sont préparés à partir de deux types de feuilles de riz : une feuille de riz fine et élastique pour une meilleure fermeté et des nouilles de riz moelleuses pour un plat plus appétissant. Une fois roulés, ces rouleaux offrent une texture à la fois ferme en bouche et moelleuse et facile à déguster.

Indispensables dans ce plat sont les riches crudités d'accompagnement, avec plus d'une douzaine de types de légumes tels que : laitue, basilic, menthe de poisson, périlla, herbes, germes de soja, fleur de bananier finement tranchée, banane verte, concombre... Chaque type de légume apporte ses propres nuances : astringente, épicée, sucrée, fraîche, aidant à équilibrer le goût gras de la viande et rendant le plat harmonieux, pas ennuyeux.

Le clou de la dégustation est la sauce de poisson de Da Nang, une sauce incontournable pour savourer cette spécialité. Elle est soigneusement préparée à partir de pur anchois, d'ananas, d'ail, de piment et de sucre pour créer une pâte épaisse, au goût riche, sucré-salé et légèrement épicé, qui offre l'arôme savoureux typique de la cuisine centrale.

L'intérêt des rouleaux de porc de Da Nang réside dans le fait que le convive les roule lui-même : étalez la feuille de riz, tapissez-la de nouilles pho, disposez le porc, ajoutez les crudités selon vos préférences, roulez le tout et trempez-le dans un bol de sauce de poisson chatoyante. Dès que vous le dégustez, la douceur de la viande, la fraîcheur des légumes, la fermeté de la feuille de riz et la saveur riche et épicée de la sauce de poisson se marient harmonieusement, offrant à chacun une expérience culinaire danangienne impressionnante et inoubliable.

2. Endroits où déguster des rouleaux de papier de riz au porc

Cuisine de Tran Da Nang - Riche en saveurs de Quang Nam (Source de la photo : Collectée)

À Da Nang, vous trouverez facilement des rouleaux de porc dans toutes les rues, des restaurants rustiques aux restaurants réputés. Voici quelques adresses appréciées des touristes :

Quan Tran : C'est l'un des restaurants les plus anciens et les plus célèbres de Da Nang, spécialisé dans les rouleaux de riz au porc. Ce restaurant, qui possède un vaste réseau de restaurants dans toute la ville, est réputé pour son porc tendre, ses légumes frais et son espace aéré, créant une atmosphère agréable pour les convives.
Quan Mau : C'est un endroit familier pour les locaux et les touristes d'ici et d'ailleurs. Quan Mau séduit par sa saveur rustique et riche, ainsi que par son prix raisonnable. La sauce de poisson, notamment, est préparée selon un secret de famille, lui conférant une saveur unique et inoubliable.
Feuille de riz au porc Ba Huong : Situé dans un quartier animé de la ville, Ba Huong attire un grand nombre de clients grâce à son espace spacieux, son service rapide et sa cuisine de qualité constante. C'est également une adresse appréciée des habitants.
Dai Loc Nho : Ce restaurant met en valeur la saveur particulière du Dai Loc ( Quang Nam ), considéré comme le berceau de ce plat. Le porc y est souvent cuit à la vapeur, ce qui lui permet de conserver sa douceur naturelle, et associé à des légumes frais pour créer une saveur harmonieuse.

Les rouleaux de porc de Da Nang ne sont pas seulement un simple plat, mais aussi un symbole culinaire unique de la ville côtière. Si vous avez l'occasion de visiter Da Nang, n'oubliez pas de savourer ce célèbre mets pour savourer pleinement sa saveur délicate et vivre une expérience inoubliable.

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx