Banh xeo, riz au poulet et vermicelles de porc Phu Yen enveloppés dans la cuisine de grand-mère

Phu Yen est célèbre pour son riz au poulet, ses crêpes et ses vermicelles de riz aux boyaux de porc. Tous ces délicieux plats sont préparés dans la cuisine de ma grand-mère, la grand-mère d'une amie proche, que j'ai eu la chance de visiter à la fin de l'année.

Grand-mère préparait avec soin des banh xeo pour régaler les amis de son petit-fils. Son hospitalité et son amour nous ont touchés. Photo : HOANG LAM

Et peut-être, comme on plaisantait, ma grand-mère était aussi une « spécialité » de Phu Yen que j'ai eu la chance de rencontrer. Et puis, à mon retour à Saïgon, elle m'a manqué.

Crêpes Phu Yen

Pour commencer notre voyage culinaire à la maison, ma grand-mère nous a offert un plat de banh xeo chaud tout juste sorti du four dans l'air frais du petit matin à notre arrivée.

Contrairement aux crêpes de style occidental, qui sont généralement grandes et de couleur jaune curcuma, les crêpes Phu Yen sont petites, de la taille d'une main, et de couleur blanche.

Crêpes de grand-mère - Photo : HOANG LAM

Ce gâteau conserve non seulement sa simplicité rustique avec la garniture familière aux crevettes et à la viande, mais la petite taille du gâteau nous évite également de nous ennuyer et nous pouvons en manger plusieurs à la fois.

La croûte de la crêpe Phu Yen est fine et croustillante, avec le goût gras de la pâte que grand-mère a préparée la veille, plus le goût frais de la garniture aux crevettes et à la viande et surtout le goût moelleux et parfumé de la ciboulette.

Le Banh xeo se déguste avec un panier de légumes verts frais et un bol de sauce de poisson à l'ail et au piment ou de sauce de poisson épicée.

Vermicelles de riz aux abats de porc

Une visite à Phu Yen ne peut être complète sans des vermicelles de riz aux abats de porc, un plat qui semble simple mais qui demande minutie, délicatesse et minutie.

Le banh hoi est fait de riz finement moulu, cuit à la vapeur et disposé en fines couches, qu'elle achète au marché.

Vermicelles de riz aux abats de porc - Photo : HOANG LAM

Entre chaque couche de vermicelles de riz, elle ajoute une couche d'huile d'oignons verts au lieu d'oignons comme on le voit couramment à Saigon, ainsi que des oignons frits, ce qui augmente encore l'arôme et l'attrait.

Les vermicelles de riz sont servis avec des intestins de porc, incluant intestins, cœur et foie, bouillis avec des échalotes et un peu de gingembre pour atténuer leur odeur caractéristique. Les intestins de porc qu'elle prépare sont riches en saveur, à la fois croustillants et moelleux, fondants en bouche.

Terminez le repas avec un bol de porridge chaud aux oignons verts et à la coriandre avec un peu de poivre, tout le monde sera étonné et en redemandera.

Riz au poulet

Le riz au poulet Phu Yen est un plat indispensable dans les plats « spéciaux » de la cuisine de grand-mère.

Avant de le déguster, j'ai entendu beaucoup de compliments de la part de tout le monde pour ce plat.

De l'oncle Ut à la tante Tu en passant par les enfants, tout le monde adorait le riz au poulet que grand-mère préparait à tel point qu'ils pouvaient en manger sans interruption pendant des jours. Et comme annoncé, le riz au poulet de grand-mère était vraiment délicieux.

Riz au poulet Phu Yen - Photo : HOANG LAM

Le poulet est soigneusement sélectionné par elle, la viande est ferme, sucrée et parfumée avec une peau croustillante, cette race de poulet est rarement trouvée à Saigon.

Elle cuisine le riz au poulet de manière traditionnelle, en faisant revenir de l'ail et des oignons avec du riz, en ajoutant un peu de poudre de curcuma et en le faisant cuire avec du bouillon de poulet, de sorte que les grains de riz soient collants, brillants et de couleur jaune clair.

Découpez le poulet en morceaux et servez avec du riz chaud et des cornichons. La sauce de poisson, mélangée à du citron vert, de l'ail et du piment, rehausse encore la saveur du plat.

En particulier, le riz au poulet Phu Yen est mangé avec des cornichons à base de germes de soja, de carottes hachées et d'oignons marinés, équilibrant l'arôme gras du riz et du poulet, nous rendant impossible de poser nos baguettes.

Le banh xeo, le banh hoi long heo et le com ga ne sont pas seulement des plats délicieux, mais aussi l'amour d'une grand-mère pour sa famille et pour les invités de ses enfants et petits-enfants.

Elle nous a non seulement permis de goûter aux saveurs typiques de Phu Yen, mais a également transmis des émotions chaleureuses à travers chaque plat qu'elle a servi aux enfants.

Pot de sauce de poisson spéciale

Il semble que sur chaque plateau de repas des habitants de la région centrale en général et de Phu Yen en particulier, il y a un pot de sauce de poisson.

Un pot de bonne sauce de poisson mélangée à de l'ail écrasé et du piment, un peu d'acidité de citron ou de citron vert, assaisonnement au goût.

Chez mon amie, sa sauce de poisson est son « secret » qui amène chaque plat au niveau le plus délicieux et le plus mémorable.

Source : https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm