À Binh Dinh, l'un des plats incontournables pendant le Têt ou les occasions spéciales est le vermicelle de riz aux abats de porc - une quintessence culinaire portant la marque du pays des héros des arts martiaux.
Une assiette de vermicelles de riz aux abats de porc et aux multiples saveurs est très appétissante.
Si le Nord est fier de son banh chung vert, le Sud est célèbre pour son banh tet, tandis que la région centrale – et plus particulièrement Binh Dinh – propose le banh hoi, un plat au goût rustique mais attrayant.
Quintessence de la cuisine de Binh Dinh
En arrivant à Quy Nhon, et plus particulièrement au carrefour de Phu Tai, les visiteurs trouveront facilement des restaurants bondés où les locaux et les touristes dégustent avec enthousiasme le fameux « porridge de riz et vermicelles de riz ».
Selon la légende, le bánh hội existe depuis très longtemps. Son nom est d'ailleurs lié à une anecdote amusante : autrefois, lorsque ce gâteau fit son apparition, tout le monde se demandait avec curiosité : « Qu'est-ce que c'est que ce gâteau ? ». Cette question, qui revenait sans cesse, donna naissance au nom « bánh hội ».
Concours de présentation de vermicelles de riz, une spécialité unique de Binh Dinh
Malgré son nom un peu rustique, le Bánh Hòi est d'une saveur extrêmement délicate. Préparées à base de farine de riz, ses fines nouilles blanches, douces et soyeuses sont cuites à la vapeur et parsemées de ciboulette. Le Bánh Hòi est non seulement un régal pour les yeux, mais il procure également une sensation d'élégance et de légèreté lorsqu'on le déguste.
La fabrication des vermicelles de riz est aussi complexe qu'un art martial.
Pour préparer de délicieux bánh hở, le boulanger doit suivre de nombreuses étapes méticuleuses. Le riz de qualité est soigneusement lavé, trempé toute une nuit, puis moulu, cuit à la vapeur et pétri jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
Lorsque la pâte a atteint une certaine élasticité, l'ouvrier utilise un moule pour la presser en petits boudins réguliers. Ce procédé exige dextérité et précision, à l'instar d'un pratiquant d'arts martiaux qui s'entraîne à porter des coups à la fois doux et puissants.
Après avoir été pressées, les vermicelles de riz sont cuits à la vapeur une dernière fois pour préserver leur moelleux, puis disposés sur un plateau en bambou recouvert de feuilles de bananier fraîches. Le doux parfum des feuilles de bananier se mêle aux vermicelles de riz, créant une expérience gustative unique et inoubliable.
Le plat de vermicelles de riz blanc parsemé de jeunes pousses de ciboulette verte est très appétissant.
Vermicelles de riz aux abats de porc : un duo parfait
Le bánh hở se déguste idéalement avec des intestins de porc chauds. Les nouilles de riz blanches, parsemées de ciboulette, sont enrobées d'une riche huile de coco et accompagnées d'intestins de porc croustillants et d'un porridge fumant pour un petit-déjeuner parfait.
Trempez un morceau d'abats dans un bol de sauce poisson riche à l'ail et au piment, dégustez-le avec des crudités, et vous ressentirez l'harmonie entre le gras, le riche, le frais, l'acidulé et le piquant – le tout se mêlant en une symphonie de saveurs inoubliable.
Le banh hoi long heo n'est pas seulement un plat du petit-déjeuner, il apparaît également lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires de décès, les festivals ou le Têt.
Pour les habitants de Binh Dinh, il ne s'agit pas seulement d'un plat délicieux, mais aussi d'un élément culturel, d'un souvenir d'enfance que tous ceux qui s'éloignent de la ville se rappellent.
Aujourd'hui, les vermicelles de riz de Binh Dinh ne se limitent plus aux abats de porc ; ils se déclinent également en de nombreuses autres préparations attrayantes telles que les vermicelles de riz à la viande grillée, les vermicelles de riz aux rouleaux de printemps, les vermicelles de riz à la pâte de crevettes, les vermicelles de riz au poulet grillé ou même les vermicelles de riz au porc rôti.
Chaque combinaison offre une expérience inédite tout en conservant l'âme des vermicelles de riz traditionnels.
L'auteur a eu le plaisir de déguster une assiette de vermicelles de riz au porc grillé, aux saveurs délicieuses et attrayantes, typique de Quang Nam.
On dit souvent : « Un bánh hội sans ciboulette, c'est comme un enterrement sans trompettes. » En effet, la ciboulette verte rehausse non seulement le plat, mais elle en est aussi l'âme. Face à une assiette de bánh hội d'un blanc immaculé, parsemée de ciboulette, à côté d'une assiette d'intestins de porc chauds, comment résister à son attrait ?
Lors de votre visite à Binh Dinh, n'oubliez pas de goûter aux vermicelles de riz.
Chaque région rurale du Vietnam possède ses propres spécialités, reflets de son âme. Si Phu Yen est réputée pour ses yeux de thon, Quang Ngai pour son don, et Binh Dinh pour son banh hoi long heo, un plat simple mais riche en identité.
En arrivant au pays des arts martiaux, dans l'harmonieux espace entre mer et montagnes, par la douce chaleur du printemps, assis près d'un plateau de vermicelles de riz chauds aux intestins de porc, savourant chaque morceau de gâteau moelleux, appréciant la douceur des intestins de porc, le goût riche de la sauce, vous comprendrez certainement pourquoi ce plat est si précieux pour les habitants de Binh Dinh.
Pour ce Têt, si vous avez l'occasion de voyager au pays des arts martiaux, n'oubliez pas de vous arrêter dans un petit restaurant de bord de route et de commander un bol fumant de vermicelles de riz aux intestins de porc pour goûter à la quintessence de la cuisine de Binh Dinh - où chaque plat renferme la saveur de la patrie, de l'humanité, des joyeuses fêtes du Têt.
Source : https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
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