À Binh Dinh, goûtez le banh hoi aux abats de porc.

À Binh Dinh, l'un des plats incontournables pendant le Têt ou d'autres occasions spéciales est le banh hoi aux abats de porc - un chef-d'œuvre culinaire portant la marque distinctive de cette terre de héros des arts martiaux.

L'assiette de vermicelles de riz aux abats de porc, avec ses saveurs variées, est très appétissante.

Alors que le Nord est réputé pour son gâteau de riz gluant vert (bánh chưng) et le Sud pour son gâteau de riz gluant cylindrique (bánh tét), la région centrale – et plus précisément la province de Binh Dinh – propose le bánh hỏi, un plat à la saveur simple mais captivante.

L'essence culinaire de Binh Dinh

Lors de leur visite à Quy Nhon, et plus particulièrement au carrefour de Phu Tai, les touristes trouveront facilement des restaurants bondés où locaux et touristes dégustent avec enthousiasme le fameux plat de « bouillie d'abats de porc aux nouilles de riz ».

La légende raconte que le bánh hỏi (une sorte de gâteau de nouilles de riz vietnamien) existe depuis très longtemps. Son nom est d'ailleurs lié à une anecdote amusante : autrefois, lorsque ce gâteau fit son apparition, tout le monde se demandait avec curiosité : « Qu'est-ce que c'est que ce gâteau ? ». Cette question, répétée sans cesse, donna naissance au nom « bánh hỏi » (gâteau de nouilles de riz).

L'exposition présente le banh hoi, une spécialité unique de la province de Binh Dinh.

Malgré son nom un peu rustique, ce plat offre une saveur incroyablement raffinée. Préparées à base de farine de riz, les fines nouilles blanches et soyeuses sont cuites à la vapeur et parsemées de ciboulette fraîche. Le bánh hở est non seulement un régal pour les yeux, mais il procure également une sensation délicate et raffinée en bouche.

Le bánh hội (plat de nouilles de riz) est aussi élaboré qu'un art martial.

Pour préparer de délicieux bánh hội (vermicelles de riz), le boulanger doit suivre de nombreuses étapes méticuleuses. Le riz de bonne qualité est soigneusement lavé, trempé dans l'eau toute une nuit, puis moulu en une pâte fine, cuit à la vapeur, et enfin pétri jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

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La dernière réorganisation des villages et des zones résidentielles de Gia Lai (y compris l'ancienne province de Binh Dinh) implique la sélection du personnel adéquat pour la sécurité et le maintien de l'ordre, en veillant à ce que les bonnes personnes soient aux bons postes.Suite à la réorganisation prévue de 33 quartiers en 16 nouveaux, réduisant ainsi leur nombre de 17, le quartier de Quy Nhon Nam (province de Gia Lai) met en œuvre un plan visant à renforcer les forces chargées du maintien de l'ordre et de la sécurité au niveau local. Les responsables du quartier exigent que le processus de sélection du personnel soit mené avec objectivité, impartialité et transparence, et que les personnes compétentes occupent les postes les plus appropriés.

La silhouette des Hauts Plateaux du Centre au milieu des plaines de Binh DinhLe kơ nia (également appelé cầy ou cốc) est traditionnellement associé aux vastes forêts des Hauts Plateaux du Centre et à la vie culturelle de nombreux groupes ethniques de cette région montagneuse. Pourtant, peu de gens se doutent que dans la plaine du district de Binh Dinh (province de Gia Lai), subsiste un groupe de kơ nia centenaires, recelant un important potentiel touristique, tant culturel qu'écologique.

Une fois la pâte suffisamment ferme, le boulanger utilise un moule pour la presser en fines lamelles régulières. Ce procédé exige habileté et précision, à l'instar d'un pratiquant d'arts martiaux qui exécute des mouvements à la fois gracieux et puissants.

Après avoir été pressées, les vermicelles de riz sont cuits à la vapeur une seconde fois afin de préserver leur texture douce et onctueuse, puis disposés sur un plateau en bambou recouvert de feuilles de bananier fraîches. Le délicat parfum des feuilles de bananier se mêle aux vermicelles de riz, créant une saveur unique et inoubliable.

L'assiette de nouilles de riz blanches, garnie de ciboulette fraîche, est très appétissante.

Vermicelles de riz aux abats de porc - un accord parfait.

Le meilleur moyen de savourer le bánh hội (vermicelles de riz) est de l'accompagner d'abats de porc bien chauds. Les vermicelles de riz d'un blanc immaculé, parsemés de ciboulette fraîche et badigeonnés d'huile de coco onctueuse, associés à des abats de porc croustillants et fondants et à un porridge d'abats fumant, composent un petit-déjeuner idéal.

Trempez un morceau d'abats de porc dans un bol de sauce poisson riche à l'ail et au piment, dégustez-le avec des légumes frais, et vous découvrirez un mélange harmonieux de saveurs riches, savoureuses, acidulées, aigres et épicées – le tout combiné en une symphonie de goûts inoubliable.

Plus qu'un simple plat du petit-déjeuner, le banh hoi aux abats de porc est également servi lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires, les festivals et le Têt (Nouvel An lunaire).

Pour les habitants de Binh Dinh, il ne s'agit pas seulement d'un plat délicieux, mais aussi d'un élément culturel, d'un souvenir d'enfance que tous ceux qui quittent la région n'oublieront jamais.

Les vermicelles de riz de Binh Dinh ne se limitent pas aux abats de porc ; ils se transforment aujourd’hui en de nombreux autres plats attrayants tels que les vermicelles de riz au porc grillé, les vermicelles de riz aux rouleaux de printemps, les vermicelles de riz à la pâte de crevettes, les vermicelles de riz au poulet grillé ou même les vermicelles de riz au porc rôti.

Chaque combinaison offre une expérience unique tout en préservant l'essence du banh hoi traditionnel (plat de nouilles de riz).

L'auteur a eu l'occasion de déguster une assiette de banh hoi (nouilles de riz) au porc rôti, un plat délicieux et appétissant de la province de Quang Nam.

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On dit souvent : « Un bánh hội sans ciboulette, c'est comme un enterrement sans trompettes. » En effet, la ciboulette d'un vert éclatant apporte non seulement une touche de saveur, mais elle est aussi l'âme du bánh hội de Binh Dinh. Face à une assiette de bánh hội d'un blanc immaculé, parsemée de ciboulette, accompagnée d'une assiette fumante d'abats de porc, comment résister à son attrait ?

Lors de votre visite à Binh Dinh, n'oubliez pas de goûter au banh hoi (vermicelles de riz).

Chaque région du Vietnam possède ses propres spécialités qui incarnent l'âme de son territoire. Si Phu Yen est réputée pour ses yeux de thon, et Quang Ngai pour son don (un type de coquillage), Binh Dinh est fière de son banh hoi long heo (vermicelles de riz aux abats de porc) – un plat simple mais savoureux, à l'identité bien marquée.

En arrivant au pays des arts martiaux, au milieu du mélange harmonieux de la mer et des montagnes, par la douce chaleur du printemps, assis à côté d'une assiette fumante de banh hoi aux abats de porc, savourant chaque bouchée tendre et onctueuse, sentant la douceur des abats de porc et la saveur riche de la sauce, vous comprendrez sûrement pourquoi ce plat est si cher aux habitants de Binh Dinh.

Pendant les fêtes du Têt, si vous avez l'occasion de visiter Binh Dinh, terre des arts martiaux, n'oubliez pas de faire une halte dans un petit restaurant de bord de route et de commander une assiette chaude de banh hoi aux abats de porc pour apprécier pleinement l'essence de la cuisine de Binh Dinh, où chaque plat incarne les saveurs du foyer, du lien humain et des joyeuses retrouvailles du Têt.

Source : https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm