Les journaux étrangers décrivent la difficulté de préparer des rouleaux de printemps frits traditionnels vietnamiens

Un journal étranger décrit la difficulté des rouleaux de printemps traditionnels vietnamiens, photo 1

Rouleaux de printemps frits vietnamiens. (Photo : Mai Mai/Vietnam+)

TastingTable, un site Web spécialisé dans la cuisine , a écrit un article sur les rouleaux de printemps vietnamiens, soulignant pourquoi ce plat est si délicieux et difficile à préparer aux yeux des étrangers.

Selon le site Web ci-dessus, les rouleaux de printemps frits sont l'un des plats que vous devriez commander lorsque vous venez au Vietnam, avec le poulet pho et le bun cha.

Ce plat peut être confondu avec les rouleaux de printemps ou les rouleaux d'œufs chinois par les convives étrangers.

En fait, les rouleaux d'œufs sont généralement enveloppés dans une croûte de farine puis frits, tandis que les rouleaux de printemps sont consommés immédiatement après avoir été roulés.

Quant aux rouleaux de printemps frits, leur garniture est enveloppée dans une feuille de farine de riz puis frite. Ce plat populaire au Vietnam est réputé pour ses nombreuses garnitures uniques.

Selon TastingTable, les rouleaux de printemps frits, également appelés rouleaux de printemps frits ou rouleaux de printemps selon la région du Vietnam, sont un plat très difficile à préparer.

Plusieurs facteurs, notamment la chance et la précision, comme la température de l'huile et la quantité de garniture dans les rouleaux de printemps, entrent en jeu pour créer un rouleau de printemps frit parfaitement doré.

Cependant, si vous avez la chance de choisir un magasin avec un chef expérimenté, vous dégusterez de délicieux rouleaux de printemps croustillants servis avec de la laitue et des herbes, trempés dans une riche sauce de poisson.

Ingrédients pour rouleaux de printemps frits

Le porc haché est généralement l'ingrédient phare de ce plat. Au lieu des crevettes fraîches ou du poulet effiloché comme dans de nombreux autres rouleaux de printemps, le goût gras du porc, associé aux légumes croquants et aux vermicelles effilochés à l'intérieur de chaque rouleau de printemps, crée une alliance parfaite de saveurs et de textures.

Selon TastingTable, les légumes mélangés à la farce de viande hachée comprennent généralement des carottes, du gingembre, de l'ail, des oignons verts et des champignons oreilles de bois hachés. Les vermicelles râpés (souvent à base de haricots mungo) sont également un ingrédient clé, ainsi que la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et d'autres assaisonnements, comme le poivre et le sel, pour une saveur riche.

TastingTable décrit le papier de riz utilisé pour emballer les rouleaux de printemps comme étant transparent, ce qui permet de conserver les ingrédients à l'intérieur. Ce type de papier de riz est privilégié car il procure une sensation plus savoureuse.

Une fois que toute la garniture de viande et de légumes est scellée à l'intérieur, les rouleaux de printemps sont frits, et c'est une étape qui peut facilement mal tourner si vous ne faites pas attention.

Pourquoi les rouleaux de printemps sont-ils si difficiles à préparer ?

Selon TastingTable, plusieurs facteurs peuvent nuire à la cuisson des rouleaux de printemps. Pour commencer, l'huile doit être à la température idéale avant d'y placer les rouleaux, soit environ 175 °C. Toute température supérieure ou inférieure affectera le croustillant de la croûte.

Un journal étranger décrit la difficulté des rouleaux de printemps traditionnels vietnamiens, photo 2

Rouleaux de printemps frits vietnamiens. (Photo : Mai Mai/Vietnam+)

Un autre problème est que les rouleaux de printemps ne sont pas emballés correctement. Chaque rouleau ne contient que 2 à 3 cuillères à soupe de garniture et doit être parfaitement fermé, suffisamment hermétiquement pour éviter la formation d'air à l'intérieur. S'ils ne sont pas emballés correctement, ils risquent de se défaire pendant la cuisson.

Un autre défi auquel les chefs sont confrontés avec ce plat est la fabrication des galettes de riz. Fabriquées à partir de farine de riz, elles sont incolores et assez cassantes, se déchirant facilement une fois emballées.

C'est pourquoi de nombreuses personnes se tournent vers les croûtes à base de farine de blé, beaucoup plus faciles à emballer. Cependant, cette substitution fait perdre au plat son moelleux et sa saveur caractéristique.

Comment préparer et manger des rouleaux de printemps frits

TastingTable décrit la première étape de la préparation des rouleaux de printemps comme la préparation de la garniture. Dans un bol, mélanger soigneusement le porc haché, les légumes hachés, les vermicelles et les épices. Déposer ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur chaque feuille de riz, rouler et refermer avec de l'œuf battu.

Les rouleaux sont ensuite frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirés et égouttés. Ils sont toutefois frits à nouveau quelques minutes juste avant d'être servis pour obtenir un croustillant parfait.

Selon TastingTable, ce rouleau de printemps est populairement apprécié dans tout le Vietnam en guise d'apéritif, servi avec une riche sauce, de la laitue, du basilic, de la coriandre vietnamienne et de la menthe pour une saveur riche.

De plus, ce site Web décrit également une façon plutôt étrange de déguster des rouleaux de printemps frits, qui consiste à les manger avec une salade de vermicelles - les rouleaux de printemps sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, mélangés avec des vermicelles, des germes de soja et des légumes hachés tels que du concombre, des carottes et du radis mariné.

TastingTable conclut également que peu importe la façon dont vous choisissez de le déguster, ce délicieux rouleau de printemps deviendra une collation incontournable dans votre maison.

Analyseur de réseau vectoriel

Source