Ragoût de bœuf - un plat incontournable lors de votre visite à Hoa Vien

La première fois que j'ai entendu ce nom, c'était il y a probablement plus de dix ans. J'ai été quelque peu impressionné par l'espace de style européen, avec ses tables et chaises en bois épais et lourds, et surtout par la ligne de brassage de bière installée sur place. Depuis, Hoa Vien est devenu un lieu de rassemblement familial pour les vacances, les rencontres amoureuses, ou pour assister à des matchs de football palpitants. Je viens tout simplement à Hoa Vien.

Il va sans dire que Hoa Vien propose de nombreux plats savoureux, venus d'Asie et d'Europe. Cependant, un plat incontournable lors de votre visite est le bœuf maturé, aussi appelé « viande hibernée ». J'en avais entendu parler, mais je n'avais pas eu l'occasion de le goûter avant que Hoa Vien ne l'ajoute à sa carte. Avant de le déguster, j'ai eu l'occasion de visiter l'équipement de maturation du bœuf de la marque Dry Ager.

Bien que je sache que la maturation du bœuf est une technique traditionnelle ancestrale, je m'imagine que la viande sera conservée dans un réfrigérateur classique. Mais non, pour que la viande soit savoureuse, moelleuse et saine, Hoa Vien a investi dans un système d'incubation de dernière génération, inventé et fabriqué en Allemagne sous la marque Dry Ager. À première vue, l'armoire ressemble à une vitrine classique, mais son secret réside dans le maintien d'une humidité et d'une température stables, tout en créant des courants d'air pour sécher la viande. L'armoire est également équipée d'un système de stérilisation qui détruit les mauvaises bactéries et favorise la croissance des bactéries bénéfiques, la rendant plus moelleuse, plus savoureuse et plus saine. On comprend aisément que ce hobby exige beaucoup d'efforts.

Pour mieux comprendre le processus de maturation, le chef Hoa Vien a pris le temps de m'expliquer. Il doit d'abord choisir les meilleurs morceaux de bœuf, protégés par une couche d'os ou de gras. Il choisit souvent du New York Strip avec os, du faux-filet ou, plus précisément, du Tomahawk : cette partie de la viande aura la saveur la plus délicieuse et la plus riche après maturation. La viande sera conservée au réfrigérateur pendant un mois à un an, ce qui lui fera perdre 15 à 30 % de son poids initial par déshydratation et concentrera sa saveur. Les enzymes présentes dans la viande dégraderont les fibres musculaires, la rendant nettement plus tendre que la viande fraîche. L'oxydation du gras modifiera également sa saveur. Le résultat sera un morceau de bœuf plus tendre, plus sucré et plus savoureux. Après quelques explications, il m'a dit que j'avais le « droit » de choisir la partie de la viande que je voulais. Chaque morceau de viande est spécifiquement marqué : date de maturation, poids, type de viande… selon l’âge, la saveur sera différente. Plus l’âge est long, plus la saveur du bœuf est unique et plus sa valeur est élevée. Pour ma première expérience, j’ai choisi une viande maturée pendant plus d’un mois.

Après avoir retiré la peau noire et sèche à l'extérieur, j'ai pu apercevoir la viande rouge foncé à l'intérieur, parsemée de veines blanches. La viande a ensuite été grillée sur un gril à charbon de bois de haute qualité. Avant même de la goûter, j'ai été subjugué par le savoir-faire du chef, la fumée mêlée à l'arôme incomparable du bœuf grillé au charbon de bois… Et dès que le chef a délicatement coupé chaque tranche de viande, puis l'a saupoudrée d'un peu de sel, j'ai su que j'allais déguster un délicieux plat de bœuf.

La maturation de la viande est l'une des plus anciennes techniques traditionnelles. Elle permet d'obtenir une viande de bœuf délicieuse, tendre et sucrée. Son arôme unique et délicat, sa saveur riche et sa douceur inoubliable sont incomparables. Chaque tranche de viande est si tendre qu'elle fond en bouche, et sa douceur est si légère et fraîche que j'ai essayé de la déguster à un rythme modéré. Ajoutez une gorgée de bière pression : c'est la meilleure que j'aie jamais bue à Hoa Vien.

Comme on peut s'y attendre de la part du « roi des viandes », des chefs étoilés aux gourmets, tout le monde s'extasie devant la saveur unique de ce bœuf maturé. C'est un plat que je goûterai sans hésiter à chaque fois que je viendrai à Hoa Vien, et je pense que vous devriez en faire autant !

Fondée en 1995, la brasserie artisanale Hoa Vien est l'une des premières brasseries vietnamiennes et est réputée pour sa qualité exceptionnelle. En visitant Hoa Vien, les clients pourront découvrir le processus de brassage de la bière selon la méthode traditionnelle tchèque du XIXe siècle. Le produit fini est non filtré et non étuvé. La bière non filtrée est riche en albumine et en vitamines B, bénéfiques pour la santé.

Toutes les matières premières nécessaires au brassage de la bière, telles que l'orge, le houblon et la levure, sont importées de République tchèque. Même l'eau est spécialement traitée pour garantir une qualité similaire à celle de l'eau de source de Plzeň. Elle est contrôlée par des experts tchèques expérimentés, responsables du brassage sur une chaîne de production 100 % importée de République tchèque.

Adresse:

+ Hanoï : 1A Tang Bat Ho, District de Hai Ba Trung - Tél : 0903.289.263

+ HCMV : 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai, District 1 - Tél : 0909.680.899

16 Pho Quang, district de Tan Binh - Tél. : 0933.454.32

Site Web : https://hoavien.vn/

Facebook : https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy

Lien source