Poisson-chat grillé | QUANG NAM ONLINE NEWSPAPER

Au début de l'été, venir sur la plage de Hoi An pour déguster de délicieux plats à base de poisson-chat vous rend encore plus attaché à cette terre.

En mai et juin, c'est la saison du poisson-chat grillé. Les étals des marchés maritimes de Hoi An regorgent de poisson-chat. Les restaurants côtiers sont animés par le feu, emplis de l'arôme sucré et parfumé du poisson-chat grillé...

Le syngnathe a un corps rond et allongé, semblable à un tube, avec une peau rose-rouge, moins lisse que celle des anguilles ou des murènes. Les adultes peuvent atteindre un mètre de long et peser environ un kilo.

Les touristes qui dégustent du poisson-chat grillé pour la première fois ne tarissent pas d'éloges sur sa saveur, avec ses multiples nuances : « Tellement délicieux », « tellement délicieux »… Pour moi, originaire de la région côtière de Hoi An, outre les délices vantés par les touristes, il existe forcément un autre « délice » : la fierté de cette spécialité de ma ville natale.

En saison, le poisson-chat est abondant, son prix est donc raisonnable, environ 150 000 à 180 000 VND/kg. Cela suffit pour réunir 4 à 5 personnes. La première règle est que le poisson soit frais, nettoyé et égoutté. Le poisson-chat peut être préparé en fondue, frit, en porridge… Griller le poisson-chat au charbon de bois est considéré comme le meilleur.

Pour savourer la saveur naturelle de chaque morceau de poisson, faites-le griller « entier ». Laissez-le simplement entier et faites-le griller sur un réchaud à charbon de bois. Pendant la cuisson, badigeonnez la surface du poisson d'un peu d'huile de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et ne se dessèche. Le feu du charbon de bois doit être suffisamment rouge pour que la chaleur pénètre profondément dans le poisson, le cuisant à l'intérieur comme à l'extérieur.

Tournez le gril de temps en temps pour une cuisson uniforme. Lorsqu'il est doré et que son arôme se dégage, il est cuit. En plus d'être trempé dans du sel, du piment et du concombre, le poisson-chat grillé est également enveloppé dans une feuille de riz avec des feuilles de moutarde épicées, des herbes et un bol de sauce de poisson au piment pur.

Gagner sa vie. Photo : Nguyen Dien Ngoc — Gagner sa vie. Photo : NGUYEN DIEN NGOC

Pour varier les saveurs, vous pouvez couper le poisson en 4 ou 5 morceaux pour une cuisson facile. Faites-le mariner avec de l'oignon haché, de l'ail, du curcuma, du poivre, du piment (le piment vert, en particulier, rehaussera son parfum), de la sauce de poisson, du sel et de l'huile de cuisson pendant environ une demi-heure.

Pour remédier au problème de chair sèche, lorsque le poisson est presque cuit, ajoutez un peu d'huile de cuisson à la marinade, puis versez-la sur le poisson grillé. De nombreuses personnes fourrent également soigneusement un peu d'ail et de curcuma dans le ventre du poisson. Continuez à griller le poisson sur le gril. Difficile de résister à l'arôme du poisson juste cuit.

Le plat de maquereau fumant a une couleur harmonieuse et un parfum exquis. Chaque poisson est chaud ; déchirez-le en morceaux avec les mains et trempez-le légèrement dans un bol de sel et de piment. C'est tellement délicieux qu'il est difficile de le décrire.

Les habitants de Hoi An connaissent ce plat, mais ne tarissent pas d'éloges. Les visiteurs venus de loin, notamment ceux qui se rendent sur la plage de Cua Dai en été, ne peuvent s'empêcher de « tâtonner » devant l'arôme du poisson-chat grillé. Leurs pieds sont partis, mais leur cœur est encore étourdi par le goût sucré, gras, salé, délicieux et riche de la mer.

Source