Dans l'après-midi du 1er août, partageant avec la presse le rapport Future Menus 2025 - les résultats d'une recherche approfondie sur les goûts des consommateurs mondiaux, un représentant d'Unilever Food Solutions (UFS) a déclaré qu'il existe 4 tendances culinaires qui façonnent l'avenir de l'industrie alimentaire et des boissons.
Ainsi, la tendance Street food couture représente la transition des plats « délicieux-simples-bon marché-assez sains » vers des expériences culinaires « attrayantes-identiques-élevées », contribuant à introduire la street food dans les menus des restaurants sans perdre son âme d'origine.
Par exemple, inspirés par la cuisine de rue familière, des plats tels que le papier de riz mélangé, le pain grillé au sel et au piment, le maïs frit avec une sauce à la crème d'oignon... sont rehaussés par une présentation méticuleuse et des ingrédients sélectionnés, tout en conservant l'esprit de découverte et d'intimité.
Deuxièmement, la tendance des racines culinaires montre un changement clair : après avoir promu la cuisine et les techniques occidentales, les chefs et les convives retrouvent progressivement la fierté de l'héritage de leur pays d'origine - des plats régionaux aux méthodes de cuisson traditionnelles.
Il ne s'agit pas seulement d'une renaissance de plats anciens, mais d'une transformation qui permettra à la quintessence autochtone de perdurer dans les saveurs du futur. En particulier, les plats à forte identité vietnamienne créent un pont entre tradition et modernité, permettant au patrimoine culinaire d'être transmis aux nouvelles générations.
Troisièmement, la cuisine sans frontières – lorsque les cultures convergent vers le même plat – est une tendance qui célèbre la créativité transfrontalière, reflétant la vague croissante d’échanges culturels grâce aux voyages et aux migrations.
La tendance est passée de l'association de saveurs populaires pour créer des plats « expérimentaux » à la combinaison subtile et intentionnelle d'ingrédients, de techniques ou de saveurs de différentes cuisines pour créer de nouveaux plats originaux et authentiques. Il ne s'agit plus d'un simple mélange, mais d'un voyage narratif dans un langage multiculturel.
La quatrième tendance est la tendance « Diner Design » : les convives deviennent co-créateurs de l'expérience. On passe ainsi d'une expérience culinaire simple et personnalisée à un voyage culinaire profondément personnalisé, où les convives participent activement à la création, avec le chef, d'une expérience adaptée aux préférences, aux besoins et aux émotions de chacun. Il ne s'agit pas seulement d'un plat, mais d'une expérience design avec une touche personnelle.
Le 31 juillet 2025, Unilever Food Solutions avait organisé l'événement Future Menus Vietnam 2025, qui a réuni plus de 350 invités, chefs professionnels, restaurateurs, experts culinaires et leaders du secteur de la restauration. Cet événement a apporté des solutions pratiques et une source d'inspiration pour le développement de l'industrie culinaire vietnamienne.
Dans le contexte de fortes évolutions du goût et du comportement des consommateurs, l'UFS a mis en évidence 3 facteurs importants qui façonnent les choix des convives modernes, à savoir : une valeur sûre - une expérience haut de gamme pour tous - une personnalisation élevée.
Les études de marché montrent que les consommateurs ne réduisent pas leurs dépenses alimentaires, mais les dépensent de manière plus sélective et prudente, notamment parmi les générations Z et Y. Ils privilégient les plats non seulement délicieux et adaptés à leurs goûts, mais aussi créatifs et réconfortants pour une expérience offrant un bon rapport qualité-prix. C'est pourquoi chaque tendance des Future Menus 2025 est conçue pour répondre à une priorité importante du comportement des consommateurs.
Grâce à la démonstration de plus de 20 plats créatifs, une série d'ateliers spécialisés, des discussions approfondies et la possibilité de découvrir des gammes de produits polyvalentes et pratiques pour les cuisines professionnelles, l'événement a équipé les professionnels d'outils pratiques pour exploiter des cuisines intelligentes, créer des menus attrayants et mieux se connecter avec les consommateurs.
En réponse au besoin de la génération Z de personnaliser chaque expérience, Unilever Food Solutions a également lancé Future Menu AI Assistant, un outil qui aide les chefs à évaluer l'attrait global du menu pour les jeunes convives, tout en suggérant des recettes adaptées développées par l'équipe d'experts culinaires d'UFS.
Source : https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
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