Quatre restaurants vietnamiens récompensés pour la première fois par des étoiles Michelin

Quatre restaurants au Vietnam ont été récompensés ce soir pour la première fois d'une étoile Michelin par l'organisation de classement culinaire la plus prestigieuse au monde .

Les quatre premiers restaurants vietnamiens à avoir reçu une étoile Michelin comprennent le restaurant Anan Saigon à Ho Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana de Koki et Tam Vi, tous à Hanoi .

Anan Saigon était le seul restaurant au Vietnam à figurer dans le top 50 des meilleurs restaurants d'Asie début 2023. Le restaurant Gia est le lieu de travail du chef Sam Tran - un jeune chef talentueux reconnu par Michelin. Hibana by Koki sert des plats aux saveurs japonaises et est situé dans un hôtel 5 étoiles à Hanoi. Tam Vi est un restaurant populaire proposant un menu composé de tous les plats vietnamiens, à partir de 200 000 VND par personne.

« Nous avons passé 6 mois sans clients et maintenant les gens ont accepté les plats d'Anan Saigon », a déclaré le propriétaire du restaurant en recevant « l'étoile ».

« Étoiles » est le système de notation du Guide Michelin, l'organisme de notation culinaire le plus prestigieux au monde. Une étoile est attribuée à un restaurant qui « propose une cuisine de bonne qualité, qui mérite qu'on s'y arrête pour la déguster ». Deux étoiles signifient que « le restaurant propose une excellente qualité de nourriture, digne des clients qui reviennent ». Trois étoiles (la plus haute) sont celles où « la qualité de la nourriture est excellente, cela vaut la peine de planifier un voyage pour en profiter en personne ».

En plus des quatre restaurants étoilés Michelin, 103 restaurants au Vietnam ont été répertoriés selon trois catégories Michelin Selected ; Guide Michelin Special Awards (récompenses spéciales) et Bib Gourmand (bonnes tables à prix abordables).

Les représentants du restaurant Anan Saigon ont reçu la première étoile Michelin le soir du 6 juin à Hanoi. Photo : Phuong Anh

70 restaurants sélectionnés par Michelin, dont 32 à Hanoi et 38 à Ho Chi Minh Ville. La liste comprend quelques noms populaires tels que Anh Vu Fish Cake, Huong Lien Bun Cha (Obama Bun Cha), A Ban Mountain Dew et Pho Ga Cham.

La liste Bib Gourmand comprend 29 restaurants, dont 13 à Hanoi et 16 à Ho Chi Minh-Ville, dont certains représentants tels que 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Bep Me In, Chay Garden et Com Tam Ba Ghien.

Trois prix spéciaux du Guide Michelin ont été décernés, dont le prix Somelier à M. Yu Yamamoto, le prix du service au chef Nguyen Thi Nu - Vietnam House Restaurant et le prix du jeune chef au chef Sam Tran - Gia Restaurant.

Les restaurants du Guide Michelin doivent répondre aux critères suivants : Qualité de la nourriture ; Techniques de cuisson; Harmonie, équilibre des saveurs ; Personnalité du chef et cohérence des aliments. L'équipe d'évaluation ne visite les restaurants qu'une seule fois pour les évaluer.

Ngo Thi Phi Nga, propriétaire du restaurant Au Trieu Beef Noodle Shop, l'un des noms de la catégorie Bib Gourmand, a déclaré qu'elle se sentait très heureuse et honorée de figurer sur la liste des prix Michelin. Elle espère qu'après que le Vietnam aura des restaurants mentionnés par Michelin, la cuisine vietnamienne deviendra plus célèbre et connue de plus de touristes.

« Nous espérons accueillir davantage de clients nationaux et étrangers », a déclaré le propriétaire du restaurant de nouilles au bœuf, vieux de 30 ans.

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