Comment mélanger la farine pour manger avec du poisson tête de serpent grillé, autrefois les familles pauvres, maintenant les riches le considèrent comme une spécialité de Binh Dinh ?

Il y a une quarantaine d'années, ce plat de farine sauté figurait souvent au petit-déjeuner des familles de la campagne pauvre de Binh Dinh. Aujourd'hui, ce plat rustique à base de poisson-serpent grillé est devenu une spécialité célèbre du pays de Nau.

Fin avril, après avoir emmené M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour visiter et se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la maison d'hôtes du comité provincial du parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, ville de Quy Nhon, pour déguster des spécialités locales.

Des assiettes de nourriture préparées à partir de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh ont été apportées à la table les unes après les autres.

Cependant, aucun de ces plats n'a impressionné l'invité japonais, car il avait voyagé dans de nombreux endroits et avait souvent apprécié ces plats.

Lorsque l'assiette de farine sautée est apparue avec un bol de sauce de poisson et du poisson-serpent grillé chaud, il a levé le pouce, laissant entendre que « ce plat est le numéro 1 » et a mangé 3 bols d'un coup.

Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là venaient de Ho Chi Minh-Ville et de Hanoi , et tous ont fait l'éloge de ce plat lorsqu'ils l'ont dégusté pour la première fois.

Ils ne s'attendaient pas à ce que cette spécialité soit autrefois un plat populaire au pays de Nau, Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché, le kilo coûtant moins cher qu'une glace. C'est pourquoi, en général, seules les familles pauvres en mangeaient au petit-déjeuner.

À cette époque, la première farine était fabriquée à partir de manioc frais. Le manioc était d'abord pelé et réduit en poudre. Ensuite, la farine était frottée sur un filet ou un tissu épais, puis reposée dans une bassine pendant la nuit ; on l'appelait alors « première farine ».

Le plat de farine mélangée à de la sauce de poisson et du poisson tête de serpent grillé est devenu l'une des délicieuses spécialités de Binh Dinh.

Avant de travailler la farine, mélangez-la avec juste assez d'eau, ni trop liquide ni trop épaisse. La poêle doit être prête et un peu d'huile doit être ajoutée pour éviter qu'elle n'attache au fond.

Lorsque l'huile bout, versez la farine, maintenez le feu doux et remuez constamment. Le nom « mélanger la farine » vient également de cette action.

Le cuisinier doit être habile et rapide pour remuer la pâte afin que chaque partie soit cuite uniformément. La pâte devient transparente en cuisant, comme de la colle.

À l'époque, la sauce à la farine pour sautés était simplement un mélange de piment, d'ail écrasé et de bonne sauce de poisson ou de sauce de poisson fermentée. On laissait la première farine sautée dans la poêle chaude, puis on la trempait dans la sauce de poisson avec des baguettes, et le petit-déjeuner était prêt.

De nos jours, le plat de farine sauté est préparé à partir de farine de blé moulue sèche et est varié par de nombreuses personnes, consommé avec des crevettes, de la viande, du poisson braisé, des abats de bœuf, des abats de porc, etc.

Cependant, le meilleur reste la sauce au piment et à l'ail, le poisson-serpent grillé ou la perche. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, ce plat est accessible à tous dans les restaurants et cafés de Binh Dinh, car il ne coûte que quelques dizaines de milliers de VND la portion.

Source : https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm