L'allée du marché Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoï ) est un lieu de déjeuner prisé par de nombreux habitants, commerçants et employés du quartier. Beaucoup de restaurants sont souvent bondés à l'heure du déjeuner.
Bun Oc Thuy est l'un des restaurants les plus fréquentés de l'allée du marché. Même en plein été, ce restaurant de 15 m² est toujours bondé : une personne se lève, une autre prend aussitôt sa place. Les clients se pressent devant la porte, se faufilant entre les rangées de tables pour trouver une place. Le propriétaire sert rapidement tout en invitant les clients à faire la queue calmement.
Mme Thanh Huyen, propriétaire du restaurant, explique que son établissement existe depuis plus de 70 ans. Elle représente la troisième génération de sa famille à perpétuer cette tradition. Au départ, il s'agissait d'un petit stand, vendu par la grand-mère de son mari aux habitants du quartier. Plus tard, lorsque le marché de Dong Xuan s'est développé, la famille a ouvert un restaurant dans la maison, accueillant petits commerçants, particuliers et touristes.
Hanoï compte désormais de nombreux restaurants de nouilles aux escargots, qui fleurissent dans les rues. Nombre d'entre eux sont spacieux, bien équipés, climatisés et idéalement situés. Cependant, les clients acceptent toujours de garer leur véhicule, de marcher et de se faufiler dans les ruelles bondées pour faire la queue chez Mme Huyen, car cet endroit préserve la saveur traditionnelle des nouilles. Ils apprécient particulièrement les bols de nouilles aux escargots, simples et rustiques, plutôt que les bols de nouilles aux escargots garnis de bœuf, de boulettes de viande, d'œufs fécondés et de jambon…
Au cours de ses sept décennies d'existence, le restaurant a conservé sa saveur traditionnelle, inchangée et inchangée. Il propose deux plats : la traditionnelle soupe de nouilles aux escargots et la soupe de nouilles aux bananes et haricots. Contrairement à beaucoup d'autres restaurants, le bol de nouilles ne contient ni jambon, ni bœuf, ni saucisse.
C'est sur la table en inox, juste à l'entrée du restaurant, que Mme Huyen dispose les ingrédients de la soupe de nouilles aux escargots. Sur la table, on trouve uniquement des escargots, des haricots, des bananes, des nouilles, du vinaigre, des oignons verts, des crudités et de la pâte de crevettes. À côté, un bouillon parfumé.
Selon Mme Huyen, le choix des escargots est très important. Qu'ils soient gros ou petits, ils doivent avoir l'âge d'une jeune fille de 18 ou 20 ans, c'est-à-dire ni trop vieux, ni trop jeunes. Si les escargots sont vieux, ils seront coriaces, mais s'ils sont jeunes, ils auront une odeur de poisson et leur chair ne sera pas sucrée.
Le restaurant ne sert pas non plus de citron ni de kumquat, mais utilise du tamarin ou des caramboles marinées selon la saison. Le propriétaire explique que le goût acidulé du citron et du kumquat peut masquer l'odeur caractéristique du riz fermenté dans le bol de nouilles.
Chaque bol de nouilles coûte entre 40 000 et 50 000 VND/bol selon le type d'escargot, avec de la banane ou des haricots ajoutés.
Le restaurant est ouvert de 7h30 à 17h30, la période la plus fréquentée étant de 11h à 13h. À cette heure, les six employés travaillent sans relâche pour recevoir les commandes, servir et nettoyer.
Mme Tran Thi Thao, vendeuse au marché de Dong Xuan, est une cliente fidèle du restaurant depuis 30 ans. Elle raconte qu'autrefois, lorsque la situation était difficile, elle n'osait se faire plaisir avec un bol de soupe aux escargots que lorsque les affaires allaient bon train. Le bol de nouilles était rempli d'escargots, et le bouillon était parfumé, léger et légèrement acidulé, ce qui la fascinait. Plus tard, lorsque les conditions se sont améliorées, elle a visité de nombreux restaurants pour en profiter, mais Mme Thao n'avait jamais trouvé de restaurant aussi délicieux que la soupe aux escargots de Thuy. « Je viens manger ici une ou deux fois par semaine. La soupe aux escargots doit être comme ça, avec beaucoup d'escargots, un bouillon délicieux, harmonieusement associé aux haricots, aux crudités et aux bananes, et ne peut être remplacée par du jambon, des saucisses ou du bœuf », explique Mme Thao.
Le restaurant est situé dans l'allée du marché Dong Xuan. Les clients doivent donc garer leur véhicule au début ou à la fin de l'allée et marcher environ 100 mètres. Aux heures de pointe de midi, les clients doivent souvent faire la queue pour avoir leur tour ; l'espace est assez exigu et étouffant.
Cependant, si les convives souhaitent savourer le goût traditionnel des vermicelles aux escargots de Hanoi, c'est une adresse très appréciée.
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