Le café Chu Mui est la cristallisation des nutriments issus de terres fertiles.

Liêng Jrang Ha Hoang, né en 1981, est un autochtone qui a créé et développé la marque de café transformé Chư Mui, à partir de matières premières riches en nutriments provenant des terres fertiles du village de Da Nghit, commune de Lat, district de Lac Duong. Son objectif pour 2025 est que le café Chư Mui continue d'améliorer son classement OCOP, passant de 3 à 4 étoiles.

Le propriétaire Liêng Jrang Ha Hoang présente ses produits de café transformés sous la marque Chư Mui.

En prévision du Nouvel An lunaire 2025, la torréfaction du café chez Liêng Jrang Ha Hoang tourne à plein régime en raison de l'augmentation des commandes locales et du nombre croissant de clients venus déguster leur café directement dans la boutique du village de Da Nghit, commune de Lat, district de Lac Duong. La boutique dispose de deux espaces principaux pour la dégustation du café Chu Mui : une zone de torréfaction et de conditionnement de 50 m² et une zone de préparation directe de 50 m². Entourée de luxuriantes plantations de café Arabica tout au long de l'année, la région bénéficie d'un climat frais et d'un sol fertile. Tôt ce matin de février 2025, Liêng Jrang Ha Hoang a mis en marche ses machines à torréfier, produisant deux lots de café Arabica et Robusta de 6,5 kg chacun, embaumant les deux espaces de dégustation d'un arôme délicieux.

Liêng Jrang Ha Hoang a expliqué aux clients que pour torréfier et moudre chaque lot en 6,5 litres de café moulu, 8 kg de grains de café secs sont introduits dans la machine. Pour sélectionner ces 8 kg de grains secs, 15 kg de cerises rouges fraîches et mûres sont cueillies à la main. Le processus de transformation du café moulu Chư Mui comprend 10 étapes principales sur une période d'environ 30 jours. La première étape consiste à faire tremper les cerises de café mûres sélectionnées dans l'eau pendant une journée afin d'éliminer environ 2 % des petits grains qui remontent à la surface. Viennent ensuite le broyage des cerises fraîches, la fermentation et le séchage sur des claies au soleil. La dernière étape consiste à retirer la parche des grains à l'aide d'une machine automatique, puis à trier et classer manuellement les grains verts avant de les vendre aux clients qui ont passé commande, avant la torréfaction et la mouture du café moulu sur place. « Le processus de récolte, de prétraitement et de transformation du café Chư Mui en produits finis a commencé à petite échelle et de manière manuelle en 2019. En 2023, il a été intégré dans une ligne de production mécanisée pour le prétraitement et la transformation, et continue de fonctionner à ce jour », a déclaré Liêng Jrang Ha Hoang.

Depuis 2019, le Projet de production durable de café, qui ne contribue pas à la déforestation, a sélectionné Liêng Jrang Ha Hoang comme pionnier dans la mise en place d'un modèle intégré de production, de transformation et de consommation de café Arabica. Ce projet repose sur sept exploitations agricoles familiales du village de Da Nghit, commune de Lat, district de Lac Duong. Chaque exploitation dispose d'une surface moyenne de 0,5 hectare et d'un rendement annuel stable de 2 à 2,5 tonnes de grains de café par hectare. Grâce à un approvisionnement local en café Arabica, Liêng Jrang Ha Hoang a commencé, un an plus tard (en 2020), à transformer le café moulu selon une méthode semi-manuelle. En 2023, face à la demande croissante des consommateurs, l'entreprise a investi dans un système en circuit fermé pour la pré-traitement, la transformation et le conditionnement des produits finis sous la marque Chu Mui. Le financement des installations de production, de transformation et de conditionnement du café Chu Mui a été assuré par divers programmes et projets, ainsi que par les fonds propres de Liêng Jrang Ha Hoang.

À ce jour, outre les grains de café Arabica provenant de ses exploitations partenaires, Liêng Jrang Ha Hoang a étendu sa collaboration avec de nombreuses exploitations non partenaires, situées dans et hors de la commune de Lat, district de Lac Duong, afin d'acquérir des grains de café Robusta supplémentaires pour l'assemblage et la transformation, selon les besoins de ses clients. Plus précisément, Liêng Jrang Ha Hoang, qui cultive un hectare de café Arabica dans le village de Da Nghit, commune de Lat, district de Lac Duong, transforme et produit également du café moulu sous la marque Chu Mui. Les calculs pour la campagne 2024-2025 montrent que Liêng Jrang Ha Hoang a récolté et transformé environ 2,5 tonnes de grains de café, générant un chiffre d'affaires d'environ 320 millions de VND. Après déduction des charges, le bénéfice s'élève à plus de 200 millions de VND. Cela représente un doublement du bénéfice par hectare de café Arabica grâce à sa transformation en café moulu, par rapport à la simple transformation des grains, comme mentionné précédemment.

Après avoir récolté et transformé 2,5 tonnes de grains de café Arabica, Liêng Jrang Ha Hoang a ensuite transformé 2 tonnes de café moulu Chư Mui en produits finis, générant un chiffre d'affaires de 600 millions de VND. Après déduction des amortissements des machines et des coûts de main-d'œuvre, le bénéfice net s'est élevé à plus de 400 millions de VND. Par conséquent, dans les années à venir, Liêng Jrang Ha Hoang se concentrera sur le développement du marché et l'augmentation de sa capacité de transformation afin de diversifier sa gamme de produits à base de café Chư Mui, en utilisant principalement des matières premières cultivées naturellement dans le village de Da Nghit, commune de Lat, district de Lac Duong, une région des Hauts Plateaux du Centre majoritairement peuplée de minorités ethniques autochtones.

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