Hareng grillé, un plat délicieux et rustique.

De février à mars, selon le calendrier lunaire, les pêcheurs des zones côtières prennent la mer pour pêcher le hareng. Et, dans la mémoire des habitants de cette région, le hareng grillé, bien que simple, est un plat irrésistiblement délicieux, familier et précieux, dont ils se souviennent où qu'ils aillent.

Mme Nguyen Thi Man (à gauche) grille du hareng pour le vendre à ses clients - Photo : TRAN TUYEN

Dans la commune de Trung Giang, district de Gio Linh, les pêcheurs jettent souvent leurs filets pour capturer du hareng dans les eaux proches des côtes, à quelques milles nautiques du rivage. Par beau temps et en cas de bonne pêche, chaque bateau peut effectuer deux à trois sorties par jour, rapportant plusieurs centaines de kilos de hareng et engrangeant plusieurs millions de dongs. Bien que le hareng soit très nutritif et riche en protéines, il contient de nombreuses arêtes, et son prix de vente sur la plage oscille entre 10 000 et 15 000 dongs le kilo.

Pour notre génération, le hareng grillé est un mets délicat imprégné des difficultés de l'enfance. Enfants, chaque soir, nous nous asseyions ensemble sur le sable, attendant le retour du bateau familial. Dès qu'il accostait, les adultes s'activaient pour retirer le poisson des filets. Pendant ce temps, les enfants ramassaient rapidement les plus gros poissons et se débarrassaient du sable au bord de l'eau.

Ensuite, choisissez des branches de filao de taille appropriée et enfilez-y les harengs. Faites-les griller sur un feu de charbon de bois préalablement allumé. Le bois de filao brûle vivement et le charbon devient rougeoyant. Après 10 à 15 minutes environ, lorsque les écailles blanc bleuâtre du hareng prennent une couleur brun doré, le poisson est cuit à point.

En décortiquant le poisson à la main, on libère un arôme irrésistible. Le hareng grillé est très sucré, avec un parfait équilibre entre fermeté et tendreté. Il est délicieux trempé dans un mélange de gros sel, de piments frais concassés et de grains de poivre vert. Nombreux sont ceux qui, goûtant ce plat rustique pour la première fois, s'exclament : « C'est irrésistiblement délicieux ! »

Il y a de nombreuses années, lorsque les harengs étaient pêchés et ramenés à terre, les femmes allumaient du charbon de bois et installaient des grils pour les faire griller, puis les vendaient au marché. Mme Nguyen Thi Man, du village de Ha Loi Trung, commune de Trung Giang, faisait de même. Cependant, depuis environ cinq ans, elle achète du hareng aux bateliers du village et installe son matériel le long de la route côtière. Elle le fait griller et le vend aux passants. Au fil des ans, Mme Man s'est constitué une clientèle fidèle.

Quiconque vient acheter et déguster du hareng grillé au « stand » de Mme Man (un nom prétentieux, mais qui n'est en réalité qu'une simple tente de fortune recouverte de quelques bâches) doit s'accroupir ou s'asseoir sur une petite chaise en plastique. On souffle sur le poisson en le mangeant, pour en savourer l'arôme. C'est un vrai régal ! À côté d'eux, Mme Man s'évente régulièrement avec un éventail en bambou, tout en retournant le poisson sur le gril avec des baguettes de l'autre main, pour servir les clients. Elle a aussi le don de raconter des histoires. Que les clients soient des inconnus ou des connaissances, elle leur raconte des histoires de pêche, de commerce du poisson et de la vie des pêcheurs locaux…

Il y a peu, quelques touristes étrangers de passage dans le village de Ha Loi Trung, sur la route côtière, se sont arrêtés pour déguster le hareng grillé de Mme Man. Malgré la barrière de la langue, grâce au langage corporel, hôtes et invités se sont compris et ont pleinement profité de l'atmosphère agréable.

L'autre jour, je suis retourné dans ma ville natale pour le week-end. Le soleil n'était pas encore levé au-dessus des pins, mais Mme Man était déjà installée à son petit coin habituel, en train de griller du poisson. Après avoir marché quelques dizaines de mètres jusqu'à son « étal », j'ai commandé une assiette de harengs grillés et j'ai savouré chaque morceau qui fondait dans ma bouche. Je me souvenais encore du goût sucré, parfumé et tendre du poisson, de la saveur salée du gros sel et du piquant du piment frais et des grains de poivre vert.

Interrogée sur ses ventes, Mme Man a répondu honnêtement : « Il y a quelques années, j’étais la première à vendre du poisson au bord de cette route, et les clients s’arrêtaient souvent pour acheter. Maintenant, beaucoup de gens vendent comme moi le long de cette route, et le nombre de clients a diminué. Mais mes clients habituels continuent de venir. Certains habitent même à des dizaines de kilomètres et m’achètent encore du poisson lorsqu’ils viennent se baigner. Vendre régulièrement chaque jour me permet d’avoir un revenu d’appoint qui me permet de joindre les deux bouts. »

En effet ! Ces dernières années, au lieu d'apporter leur poisson aux marchés de district ou à d'autres marchés, à l'intérieur comme à l'extérieur de la commune, les femmes de cette zone côtière vendent leurs prises le long de la route côtière reliant Cua Tung et Cua Viet. Des centaines de véhicules y circulent chaque jour, leur permettant d'écouler leurs produits régulièrement, d'obtenir un revenu supplémentaire et d'économiser les efforts et les coûts liés au transport de leurs fruits de mer sur de longues distances. Les fruits de mer vendus ici sont toujours frais et délicieux, ce qui leur vaut la confiance et l'affection des clients. Un autre facteur tout aussi important qui attire la clientèle est la simplicité et l'authenticité de ces femmes.

Tran Tuyen

Source: https://baoquangtri.vn/ca-trich-nuong-than-mon-ngon-dan-da-184828.htm