Il ne reste que quelques jours avant le Nouvel An lunaire de Giap Thin 2024. C'est la période de pointe pour la production des installations de production de jambon et de saucisses dans la province pour répondre à la demande du marché.
En arrivant au village de Trai Trang, dans la ville de Yen My (Yen My), à la fin de l'année, le bruit des hachoirs à viande résonne jour et nuit. L'industrie du jambon et de la saucisse à Trai Trang est active toute l'année, mais le Nouvel An lunaire est la période la plus active.
M. Nguyen Tran Son, vice-président de l'Association des agriculteurs de Yen My, a déclaré : « La fabrication de jambon et de saucisses à Trai Trang s'est développée depuis les années 60 du XXe siècle. Aujourd'hui, le village compte une quarantaine de foyers qui exercent cette activité. À la fin de l'année, ces établissements approvisionnent le marché avec environ 20 tonnes de jambon et de saucisses de toutes sortes. »
Mme Luu Thi Hue, propriétaire de l'établissement de jambon et de saucisses Viet Hue dans le village de Trai Trang, a déclaré : « Depuis le début du 12e mois lunaire, les clients nous contactent pour passer commande pour le Nouvel An lunaire. Du 22 au 30 du 12e mois lunaire, l'établissement produit en moyenne 500 à 700 kg de jambon et de saucisses de toutes sortes par jour, sans compter les ventes au détail sur le marché. »
De nos jours, de nombreuses étapes de production sont réalisées par des machines, ce qui simplifie grandement la production de jambon et de saucisses pour les ménages. Cependant, pour garantir la fraîcheur des matières premières et une livraison rapide des produits aux consommateurs, la journée de travail des ménages de Trai Trang commence généralement à 3 heures du matin.
Selon les familles qui fabriquent le produit, chaque personne a des expériences et des recettes différentes, mais pour obtenir un produit savoureux, les ingrédients doivent d'abord être de bonne qualité. Le porc et le bœuf doivent être frais, puis hachés et emballés immédiatement pour conserver leur élasticité et leur arôme. De plus, les machines et les outils de production doivent toujours être soigneusement lavés et séchés.
À partir de 2022, « Gio Cha Trai Trang » se verra accorder un certificat de marque collective par l'Office de la propriété intellectuelle, les produits seront connus d'un plus grand nombre de personnes, de nombreux établissements étendront leurs marchés aux provinces et aux villes du pays et signeront des contrats de consommation pour les cuisines collectives des entreprises, des écoles, etc.
M. Nguyen Ba Thuy, du village de Trai Trang, a déclaré : « Pour améliorer la productivité et garantir la qualité des produits, l'usine investit dans des machines telles que des hachoirs à viande de grande capacité, des trancheuses à viande, des cuiseurs à vapeur, etc. Pendant le Têt, la consommation de sa famille atteint en moyenne 500 kg de jambon et de saucisses par jour. Outre la vente au détail, j'ai signé des contrats de consommation avec des cuisines collectives et des écoles du district, ce qui assure une production stable. »
Le rouleau de porc Pho Xuoi est un plat incontournable du plateau du Têt des habitants de la commune de Thuy Loi (Tien Lu). Grâce à ses secrets traditionnels, ce rouleau de porc possède une saveur riche et savoureuse, qui permet aux convives de le savourer une fois pour toutes. Son parfum se répand partout dans le monde et le rouleau de porc Pho Xuoi est de plus en plus connu des convives, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Ainsi, en fin d'année, les usines de transformation locales tournent à plein régime.
De nos jours, l'usine de production de jambon de Duong Lu est toujours animée par les clients qui viennent commander des produits. Mme Nguyen Thi Thanh Lu, propriétaire de l'usine, a déclaré : « Ma famille est dans le métier depuis plus de 30 ans. Auparavant, les principaux produits transformés étaient du jambon mélangé à de la peau de porc, mais ils sont désormais plus diversifiés, comme le jambon, le jambon mélangé à des oreilles de porc, les boulettes de viande, etc. Pendant le Têt, l'usine produit en moyenne environ 500 kilogrammes de jambon de toutes sortes et plus de 2 500 petits jambons par jour, soit 4 à 5 fois plus que d'habitude. Depuis 2022, date à laquelle le jambon et le jambon de peau de porc de l'usine ont été classés OCOP 3 étoiles, ces produits sont de plus en plus connus des clients. De nombreuses personnes les achètent également pour leurs proches à l'étranger. »
M. Pham Tuan Hai, président du Comité populaire de la commune de Thuy Loi, a déclaré : « La commune compte actuellement cinq ménages qui cultivent et développent la fabrication de rouleaux de porc, concentrés dans la rue Xuoi, village de Thuy Loi. Ces ménages respectent les règles de sécurité alimentaire afin de fabriquer des produits sains pour les consommateurs. »
Forte de nombreuses années d'expérience, Mme Nguyen Thi Thoa, du village de Thuy Loi, explique : « Pour préparer de délicieux rouleaux de peau de porc, les ingrédients doivent provenir de porcs sains et aucun additif ni substance interdite ne doit être ajouté pendant la transformation. Les feuilles de bananier utilisées pour envelopper les rouleaux doivent être fraîches, jeunes et grandes. Lors de l'emballage, elles doivent être réparties uniformément et bien serrées pour que les rouleaux aient une belle apparence. Les produits sont consommés dans la journée pour garantir leur qualité. »
Le jambon et la saucisse sont des plats indispensables sur le plateau traditionnel des fêtes du Têt des familles, créant une saveur délicieuse et attrayante pour les prochaines fêtes du Têt.
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