Huiles végétales saines à connaître

Les huiles de cuisson sont considérées comme une excellente source de graisses saines.

Selon le Maître, Docteur Nguyen Thu Nguyet, de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, Les graisses sont souvent considérées à tort comme l'ennemi de la santé, notamment pour le cœur et le poids. Pourtant, des études récentes montrent que toutes les graisses ne sont pas nocives. Au contraire, certaines bonnes graisses jouent un rôle essentiel dans le maintien de l'énergie, l'absorption des vitamines et la protection de l'organisme contre l'inflammation.

Il existe donc cinq types d'huiles végétales bénéfiques pour la santé. Parmi elles, l'huile d'avocat est réputée pour son point de fumée élevé, idéal pour la cuisson à haute température, comme dans les fritures. Tout comme l'huile d'olive, l'huile d'avocat a une teneur élevée en acide oléique, ce qui en fait une source de bonnes graisses.

« Une étude a montré que la consommation d'huile d'avocat était associée à une diminution des taux de triglycérides et de « mauvais » cholestérol LDL. Un taux élevé de LDL dans le sang peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Il est conseillé d'utiliser l'huile d'avocat pour les poêles, les fritures, les rôtis et les pâtisseries, ainsi que pour les plats froids accompagnés de vinaigrettes et de mayonnaise maison », a déclaré le Dr Nguyet.

L'huile de tournesol contient des graisses insaturées, ce qui la rend considérée comme une huile de cuisson saine. Cependant, les graisses insaturées de l'huile de tournesol sont principalement des acides gras oméga-6, qui peuvent entraîner des problèmes de santé.

L'huile de tournesol a l'avantage d'être riche en acide oléique et moins riche en oméga-6 que certaines autres huiles de cuisson. Cette combinaison fait de l'huile de tournesol un choix sain, idéal pour les fritures et les sautés, ou comme substitut du beurre en pâtisserie.

L'huile de sésame est une source d'antioxydants et de composés qui protègent la santé cellulaire. Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires qui pourraient contribuer à réduire le risque de problèmes cardiovasculaires, comme l'athérosclérose. Des recherches suggèrent même que l'huile de sésame pourrait contribuer à soulager l'inconfort associé à l'arthrose.

L'huile de sésame a une saveur prononcée et distinctive, c'est pourquoi elle est moins utilisée en cuisine et en pâtisserie. Vous pouvez également l'utiliser pour mariner vos aliments ou préparer des sauces.

L'huile d'olive vierge extra est un choix sain pour le cœur, car elle contient des graisses insaturées et est riche en vitamine E. Le principal type de graisse contenu dans l'huile d'olive est l'acide oléique, une graisse monoinsaturée associée à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une protection contre l'insulinorésistance et des propriétés anti-inflammatoires. De plus, la vitamine E contenue dans l'huile d'olive est un puissant antioxydant et s'est avérée efficace contre plusieurs facteurs de risque de maladies.

L'huile d'olive est polyvalente et trouve sa place dans les recettes chaudes et froides, ainsi qu'en pâtisserie. Utilisez-la pour préparer des vinaigrettes, des sautés à feu moyen ou comme alternative plus saine au beurre dans les pâtisseries.

L'huile d'arachide est riche en acide oléique, une graisse mono-insaturée. Elle est donc considérée comme une huile de cuisson saine, capable de réguler la glycémie et de soutenir les fonctions anti-inflammatoires. De plus, elle est riche en vitamine E, aux propriétés antioxydantes efficaces.

Cependant, l'huile d'arachide contient également des acides gras oméga-6, qui peuvent provoquer des inflammations. Une consommation excessive d'oméga-6 et insuffisante d'oméga-3 peut avoir des effets néfastes sur la santé. Il est donc préférable de limiter votre consommation d'oméga-6 à un niveau modéré.

Recommandations pour choisir la bonne huile de cuisson

Selon le Maître, le Docteur Nguyen Thu Nguyet, choisir le bon type d'huile végétale, avec une teneur en acides gras bénéfiques et adaptée à la méthode de transformation, aidera à augmenter la valeur nutritionnelle du repas, aidant le corps à prévenir efficacement de nombreuses maladies non transmissibles, en particulier les maladies cardiovasculaires et les troubles lipidiques.

La tendance actuelle en matière de consommation de matières grasses chez les Vietnamiens se caractérise par la prédominance des graisses végétales, principalement des huiles de cuisson. En 2020, les statistiques de l'Enquête nationale sur la nutrition ont montré que les Vietnamiens consommaient 22,1 grammes de matières grasses végétales par personne et par jour, contre un apport total de 45,5 grammes par personne et par jour.

Le ratio matières grasses végétales/matières grasses totales a atteint en moyenne plus de 48 %, dépassant le niveau recommandé de 40 %. Cela témoigne d'une nette transition des sources de matières grasses traditionnelles, comme les matières grasses animales, vers les matières grasses végétales.

Cependant, avec de nombreuses installations de production d’huile végétale exposées à la production de produits contrefaits et de qualité inférieure, de nombreuses personnes ont tendance à revenir à l’utilisation de graisses animales faites maison (comme le saindoux) au lieu d’huiles végétales industrielles.

Le Dr Nguyet a averti que le retour à l’utilisation de graisses animales faites maison pourrait augmenter le ratio d’acides gras saturés au-delà de la recommandation, ou si les gens n’ont pas suffisamment de connaissances pour choisir et utiliser correctement les graisses et les huiles, les avantages potentiels pourraient être réduits et créer de nouveaux risques pour la santé.

Les effets des huiles de cuisson sur la santé dépendent principalement du type d’acides gras qu’elles fournissent, en particulier du rapport entre les acides gras saturés et insaturés.

Par conséquent, si vous continuez à choisir d'utiliser de l'huile de cuisson végétale, vous devez prêter attention aux facteurs importants suivants : Privilégiez les huiles de cuisson végétales riches en acides gras insaturés, limitez l'utilisation d'huiles à forte teneur en acides gras saturés ; Choisir une huile de cuisson adaptée à l’usage que l’on souhaite en faire ; privilégier l’utilisation d’huiles moins raffinées qui conservent leurs principes actifs biologiques ; stocker et utiliser l’huile de cuisson correctement pour garantir sa qualité ;

Lors de l'achat d'huile végétale, les consommateurs doivent prêter attention à la composition nutritionnelle indiquée sur l'étiquette, notamment au rapport entre les acides gras. Les huiles de cuisson saines doivent présenter un taux élevé d'acides gras insaturés (plus de 70 %), être exemptes de gras trans (0 %) et indiquer clairement l'origine des ingrédients. Certains produits haut de gamme bénéficient également des certifications bio, HACCP ou ISO, prouvant que leur processus de production est conforme aux normes internationales.

THIEN LAM

Source : https://nhandan.vn/cac-loai-dau-thuc-vat-tot-cho-suc-khoe-ban-nen-biet-post890673.html