Les légumes et les fruits doivent être consommés cuits plutôt que crus.

(Dan Tri) - La transformation réduit la teneur en vitamines et détruit les enzymes bénéfiques. Cependant, certains types de légumes et de fruits libèrent davantage de nutriments à la cuisson.

Beaucoup se demandent si les fruits et légumes sont plus nutritifs crus ou cuits. D'un côté, ceux qui prônent la consommation de fruits et légumes crus affirment que la transformation réduit leur teneur en vitamines et détruit les enzymes bénéfiques.

En fait, manger beaucoup de fruits et légumes frais apporte de nombreux avantages, mais selon les recherches, le processus de cuisson (friture, ragoût, cuisson au four, ébullition, etc.) détruira les parois cellulaires des plantes et aidera les nutriments contenus dans les fruits et légumes à être absorbés plus facilement.

Voici quelques fruits et légumes qu’il est préférable de manger cuits plutôt que crus :

Carotte

Pour mieux absorber le bêta-carotène, il faut manger des carottes cuites (Photo : Snutrilife).

Vous avez probablement entendu dire que les carottes sont bonnes pour la vue. Cela est dû à un composé appelé bêta-carotène, qui donne aux carottes leur couleur orange foncé.

Selon l'hôpital Nguyen Tri Phuong (HCMC), dans le corps, le bêta-carotène sera converti en vitamine A et est essentiel pour protéger les yeux sains, ainsi que pour soutenir l'immunité et apporter une peau saine.

Une étude de 2002 a montré que les carottes cuites ont une teneur plus élevée en bêta-carotène et sont mieux absorbées par l’organisme.

Les carottes sont plus riches en nutriments lorsqu'elles sont cuites, notamment en caroténoïdes et en vitamine C, que lorsqu'elles sont consommées crues. De plus, leur teneur en antioxydants augmente de 34,3 %.

Tomate

Selon une étude publiée dans l' International Journal of Food Sciences and Nutrition , la consommation de tomates crues ne fournit qu'environ 4 % du lycopène (un puissant antioxydant présent dans les tomates). En effet, les tomates crues ont des parois cellulaires assez épaisses, ce qui empêche l'organisme d'absorber le lycopène.

Cependant, une fois cuit, le lycopène devient plus utilisable et le corps l’absorbe mieux.

Une fois cuites, le lycopène contenu dans les tomates devient plus utilisable et le corps l'absorbe mieux (Photo : Gettyimages).

De même, selon l’Institut national de la nutrition, la cuisson des tomates les amène à libérer davantage de lycopène.

Plus précisément, lorsque les tomates sont cuites à 88 °C pendant 30 minutes, leur teneur en lycopène augmente de 25 %. C'est un atout majeur, car le lycopène contribue à réduire le risque de maladies, notamment chez les personnes atteintes de diabète et de cancer.

Épinards

Parmi les légumes à feuilles vertes, les épinards sont les plus nutritifs (Photo : NP).

Les épinards fournissent du fer et de l'acide folique, bons pour la santé. L'acide folique, une vitamine B, est essentiel à la croissance cellulaire et au bon fonctionnement du système reproducteur. Cette vitamine est abondante dans les légumes à feuilles vert foncé comme les épinards.

Bien que la cuisson des épinards n’augmente pas les niveaux de folate, une étude de 2002 a révélé que le braisage des épinards aide à maintenir les niveaux de folate stables.

Une botte d'épinards cuits se réduira à une poignée, vous permettant ainsi d'en manger davantage. Vous consommerez ainsi plus de folate.

Selon des recherches, les légumes à feuilles vert foncé comme le chou frisé, les épinards et le brocoli sont riches en calcium et en fer. Consommés crus, certaines substances naturelles des légumes, comme l'acide oxalique, empêchent l'organisme d'absorber ces nutriments essentiels. En revanche, cuits à haute température, cet acide est détruit et permet à l'organisme d'absorber ces minéraux plus efficacement.

Asperge

La cuisson des asperges aidera le corps à absorber plus facilement les vitamines (Photo : Istock).

Ce légume vert est extrêmement riche en vitamines anticancéreuses, comme les vitamines A, C et E, ainsi qu'en folate. Cependant, en raison de ses parois cellulaires épaisses, l'organisme a du mal à absorber ces nutriments. La cuisson des asperges favorise la décomposition de ses cellules fibreuses, facilitant ainsi l'absorption des vitamines.

Champignon

Les champignons contiennent également une valeur nutritionnelle plus élevée lorsqu'ils sont cuits (Illustration : NP).

Les champignons sont également un aliment riche en nutriments lorsqu'ils sont cuits. Leur teneur en potassium, zinc et niacine est alors nettement supérieure à celle des champignons crus. De plus, la cuisson rapide des champignons permet d'en augmenter la teneur en antioxydants.

Ainsi, manger des légumes crus ou cuits présente de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, chaque type de légume nécessite une méthode de transformation différente pour préserver au mieux ses nutriments.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/cac-loai-rau-qua-nen-an-chin-tot-hon-an-song-20250722151311059.htm