Des scientifiques inventent une méthode « parfaite » pour faire bouillir des œufs !

(CLO) Faire bouillir correctement les œufs est un défi car les blancs et les jaunes ont des compositions différentes, nécessitant des températures de cuisson différentes pour obtenir la texture et la saveur idéales.

Des scientifiques affirment avoir résolu ce problème grâce à une technique appelée « cuisson cyclique ». Selon une nouvelle étude publiée dans Communications Engineering le 6 février, cette méthode consiste à alterner l'immersion de l'œuf dans de l'eau chaude et tiède, permettant au blanc et au jaune de cuire uniformément sans se séparer.

Les auteurs de l’étude affirment que la cuisson cyclique produit non seulement une texture et une saveur optimales, mais aide également à conserver plus de nutriments que les méthodes populaires comme l’ébullition conventionnelle.

« Cette méthode est tout à fait logique », explique Micah Siva, chef et nutritionniste basé à San Francisco. « On oublie souvent que la cuisine est un processus scientifique. Ajuster la température à la structure protéique des œufs peut améliorer la qualité du plat. »

Le plus intéressant ? Vous pouvez l'essayer vous-même à la maison. Selon le Dr Ernesto Di Maio, auteur principal de l'étude, l'expérience n'a pas nécessité de matériel de laboratoire coûteux : il l'a réalisée directement dans sa cuisine. Il suffit de 32 minutes et d'un peu de patience !

Le processus de cuisson d'un œuf « parfait »

Une équipe dirigée par le Dr Ernesto Di Maio, expert en ingénierie des matériaux à l'Université Federico II de Naples, en Italie, a utilisé la modélisation mathématique et la simulation pour prédire la propagation de la chaleur dans un œuf. Cela leur a permis de déterminer les conditions de cuisson idéales pour le blanc et le jaune.

Le Dr Ernest Di Maio et ses collègues ont testé différentes techniques de cuisson des œufs et observé les variations de température de chaque œuf. (Photo : Ernesto Di Maio)

En prenant en compte des facteurs tels que la température et la densité de l’eau, l’équipe a optimisé le temps de transition entre l’eau chaude et l’eau tiède pour obtenir la texture parfaite.

Pour tester la méthode de cuisson cyclique, les chercheurs ont utilisé une casserole d'eau du robinet chauffée à la température souhaitée. Des thermomètres alimentaires ont été placés dans l'eau chaude et l'eau tiède afin de garantir l'uniformité de la cuisson.

Des résultats inattendus

Ils cuisinaient les œufs en utilisant quatre méthodes : durs, à la coque, sous vide et la technique de cuisson cyclique.

Différentes techniques de cuisson des œufs (de gauche à droite) : œufs durs, œufs à la coque, sous vide, œufs cyclés. (Photo : Ernesto Di Maio)

Pour la méthode de cuisson cyclique, les scientifiques ont alterné le trempage des œufs dans de l'eau bouillante à 100 °C et dans de l'eau tiède à 30 °C pendant deux minutes. Ce cycle a été répété huit fois sur une période de 32 minutes.

Alors que les méthodes traditionnelles augmentent continuellement la température interne de l'œuf, la méthode cyclique maintient une température constante du jaune à 67 °C, tandis que le blanc oscille entre 87 °C et 100 °C dans l'eau chaude et entre 30 °C et 55 °C dans l'eau tiède. Cette répartition de la chaleur permet au blanc et au jaune d'atteindre une texture optimale.

Bien que la méthode soit scientifiquement fondée, le nutritionniste Micah Siva note que passer 32 minutes à faire bouillir un œuf peut ne pas être pratique pour de nombreuses personnes occupées.

Ha Trang (selon CNN)

Source : https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html