La meilleure façon de manger du riz vert frais des habitants de Hanoi

À l'ancienne saison du riz vert frais, les femmes de Hanoï transportaient le riz vert sur leurs épaules et le vendaient dans les rues et ruelles. Leurs épaules frêles étaient alourdies par des paniers en bambou recouverts d'une eau brun foncé. Des planches de laîche blanc ivoire recouvraient ces paniers. Sous chaque couche de laîche, on trouvait des couches de jeune riz vert, de vieux riz vert, de riz vert aux feuilles de tamarin, de riz vert… De l'autre côté du panier, on trouvait des piles de jeunes feuilles de lotus (de la saison du riz vert), de vieilles feuilles de lotus (de la saison du riz vert), ou des piles de feuilles de jour d'un vert brillant, ou de feuilles de dong rieng vert-violet pour envelopper le riz vert destiné à la vente. Les extrémités des poteaux étaient souvent attachées avec des bottes de jeune paille de riz gluant vert.

Selon Mme Vu Thi Tuyet Nhung (administratrice du Vieux Parfum de Hanoï), il y a deux saisons de Com Chiem (avril du calendrier lunaire) et de Com Mua (juillet du calendrier lunaire) chaque année. Femmes et mères de famille, vêtues de chemisiers marron, transportent le Com Chiem pour le vendre dans les vieilles rues et les villages de Hanoï. Les habitants du village de Giap Nhat, à Quan Nhan (Hanoï), où elle vit depuis de nombreuses années, sont habitués à entendre l'appel : « Qui achète du Com d…o…i… », la voix simple et légèrement rauque d'une vendeuse de Com frais dans la rue. Elle reste souvent assise dans l'allée du marché, l'air calme, patiente et rarement avenante (sauf lorsqu'elle rencontre des clients réguliers). Ce n'est que lorsque quelqu'un lui pose la question qu'elle ouvre le panier pour montrer le Com et le vendre.

De nos jours , les vendeurs ambulants de riz vert frais à Hanoï ont progressivement disparu, et s'ils existent encore, ils sont très rares. Les vendeuses de riz vert se déplacent à moto pour livrer les commandes en ligne. Ou, plus simplement, elles attachent des paniers de riz vert à l'arrière de leur vélo et le vendent dans les rues bondées.

Non seulement les vendeurs de riz vert frais, mais aussi les vendeurs de fleurs, de fruits de canarium, de vers, de vin de riz… qui animaient Hanoï jour et nuit disparaissent peu à peu. Les maigres épaules qui portaient le fardeau des quatre saisons ont traversé l'enfance de nombreux Hanoïens et sont sur le point de disparaître, ne laissant que la nostalgie des Hanoïens plus âgés.

Cependant, les Hanoïens conservent encore la tradition du riz vert frais. Cependant, nombreux sont ceux qui ne savent pas comment le préparer pour que toute la famille puisse en profiter en été. Voici quelques délicieux plats à base de riz vert frais.

Ingrédients pour le canard mijoté avec riz vert frais et graines de lotus. Photo trouvée sur Internet.

Ragoût de canard/oie avec riz vert frais et graines de lotus

Le ragoût de canard ou d'oie avec riz vert frais et graines de lotus est un plat apprécié de nombreux Hanoïens. Surtout en été, il soulage efficacement la chaleur inconfortable du corps. Mme Vu Thi Tuyet Nhung nous explique comment préparer ce ragoût de canard ou d'oie avec riz vert frais et graines de lotus :

Ingrédients pour le canard mijoté avec du riz vert frais

- 1 jeune canard (ou 1 troupeau de canards)

- 100 g de graines de lotus séchées ou 1,50 g de graines de lotus fraîches

- 2 ou 3 onces de viande d'épaule maigre hachée (selon la taille du porc)

- 0,5 à 1 once de riz vert frais

- 0,5 once de haricots verts concassés

- 2 onces de vermicelles

- 100 g d'oignon séché. 1 petite cuillère à café de poivre. 2 cuillères à soupe de sel (ou d'assaisonnement en poudre). 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. 0,50 g de champignons shiitake sauvages (1 brochette de champignons). Quelques auriculaires. 100 g d'oignon, 1 bouquet de coriandre.

Produit fini : canard mijoté avec riz vert frais et graines de lotus. Photo trouvée sur Internet.

Comment préparer du canard mijoté avec du riz vert frais et des graines de lotus

Nettoyez et plumez le canard/l'oie, ramenez-le à la maison, frottez-le avec du sel, lavez-le et égouttez-le.

Frottez 1 cuillère à soupe de sel sur tout l'intérieur et l'extérieur du canard/oie et laissez mariner un moment pour le laisser absorber.

Lavez les graines de lotus, couvrez-les d'eau et faites-les cuire séparément à feu doux jusqu'à ce que les graines soient cuites mais pas cassées.

Émincer l'épaule de porc et la mélanger avec du riz vert frais. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de poivre et des haricots mungo (cuits, ou acheter des haricots mungo précuits dans les stands de riz gluant).

Épluchez les échalotes, lavez-les et hachez-les finement. Faites tremper les champignons shiitake et les auriculaires jusqu'à ce qu'ils gonflent, lavez-les et hachez-les finement (pensez à conserver les pieds des shiitakes pour plus tard). Versez le tout dans le bol d'épaule de porc, mélangez bien et préparez la garniture.

Farcissez le ventre du canard/de l'oie avec la farce (ne le remplissez pas trop fort, sinon la farce se dilatera et débordera pendant la cuisson, rendant la soupe moins claire). Utilisez une brochette à viande pour piquer la peau du ventre du canard/de l'oie au point de croix afin de la sceller (vous pouvez la laisser tranquille, mais la farce qui se dilate rendra la soupe trouble).

Mettez le canard/l'oie farci dans une poêle d'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré pour libérer une partie de la graisse (ou utilisez une friteuse à air pour le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré).

Préparez une casserole d'eau, ajoutez les pieds des champignons shiitake et l'eau de trempage. Ajoutez le canard ou l'oie frits dans la casserole, juste au-dessus de l'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel (ou d'assaisonnement en poudre) à l'eau. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes supplémentaires. Retirez ensuite les pieds des champignons.

Ajoutez le reste des champignons shiitake et les graines de lotus mijotées séparément dans la cocotte de canard/oie et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Ajoutez les vermicelles trempés et lavés, portez à nouveau à ébullition, puis ajoutez les oignons hachés et retirez du feu (si vous aimez le glutamate monosodique, saupoudrez-en un peu). Servez chaud et, au moment de servir, saupoudrez de poivre moulu et de coriandre.

Note:

- Faites frire le canard/l'oie pour libérer une partie de la graisse - cette étape permet à la viande mijotée d'être ferme et parfumée.

- Faire mijoter les graines de lotus séparément les aide à cuire rapidement et à ne pas se casser (si les graines de lotus sont grasses, la sauce de poisson prendra plus de temps à cuire).

Ingrédients pour faire des saucisses de riz vert frais. Photo trouvée sur Internet.

Saucisse de riz vert frais

Ingrédient

- Porc haché 250g

- 150 g de viande maigre hachée

- Riz vert frais 100g

- Feuilles de lotus (ou feuilles de bananier), poivre, échalotes, sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, huile de cuisson.

Comment faire des saucisses de riz vert frais

Les ingrédients (à l'exception du porc haché) sont préparés et nettoyés.

- Mélanger le porc haché et la viande maigre dans un grand bol, ajouter un peu de poivre pour rehausser la saveur.

- Versez le riz vert dans le mélange de viande ci-dessus, mélangez bien.

Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de cuisson au mélange, mélangez bien, couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur. Après 30 à 35 minutes, sortez le plat et façonnez des galettes de riz vertes, rondes et plates, ou de la forme de votre choix.

- Placez la feuille de lotus dans le cuiseur vapeur, disposez les boulettes de riz vert et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.

- Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Une fois l'huile chaude, déposez-y chaque rouleau de porc cuit à la vapeur et faites-le dorer de tous côtés.

Le riz au lait vert frais est rafraîchissant et délicieux pour l'été. Photo trouvée sur Internet.

Dessert de riz vert frais à la crème de coco

Ingrédients pour faire du riz au lait vert frais à la crème de coco

- Riz vert frais (ou riz vert séché) 150g

- 40g de poudre d'arrow-root.

- Sucre cannelle 200g.

- 1 bouquet de feuilles de pandan (10 feuilles).

- Lait de coco 200ml.

- 200g de jeune noix de coco râpée.

Comment faire du riz au lait vert frais au lait de coco

- Lorsque vous achetez du riz vert séché, retirez tout le sable et les enveloppes, puis rincez-le rapidement à l'eau froide et égouttez-le. Avec du riz vert frais, cette étape n'est pas nécessaire.

- Lavez les feuilles de pandan, roulez-les et faites-les bouillir pour obtenir l'eau, jetez les feuilles.

- Ajoutez du sucre candi à l'eau des feuilles de pandan, remuez jusqu'à dissolution, puis saupoudrez de riz vert frais, faites bouillir à feu doux pendant un moment jusqu'à ce que le riz se dilate et ait une couleur verte uniforme.

Mélanger la fécule de tapioca avec le sucre candi (ajuster la douceur selon votre goût), puis verser lentement dans la casserole de soupe sucrée en remuant constamment. Lorsque la soupe épaissit, ajouter le lait de coco, laisser mijoter 5 minutes puis éteindre le feu.

Versez la soupe sucrée dans un bol et saupoudrez de noix de coco râpée. Vous pouvez ajouter de la gelée noire et quelques glaçons à la soupe sucrée de riz vert frais au lait de coco pour la rendre plus fraîche et plus savoureuse.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm