La meilleure façon de manger du riz vert frais des habitants de Hanoi

À l'époque de la saison du riz vert frais, les femmes de Hanoi transportaient du riz vert sur leurs épaules et le vendaient dans toutes les rues et ruelles de Hanoi. Des épaules fines alourdies par des paniers en bambou sur l'eau brun foncé du temps. Au-dessus se trouvent des panneaux de carex de couleur ivoire, sous chaque panneau de carex se trouvent des couches de jeune riz vert, de vieux riz vert, de riz vert avec des feuilles de tamarin, de riz vert avec du giot… L'autre côté du panier comporte des piles de jeunes feuilles de lotus (saison du riz vert), de vieilles feuilles de lotus (saison du riz vert), ou des piles de feuilles de jour vertes brillantes, de feuilles de dong rieng vert-violet pour envelopper le riz vert à vendre. Le haut du poteau de transport est généralement attaché avec un bouquet de paille de riz gluant verte.

Selon Mme Vu Thi Tuyet Nhung (administratrice des anciennes saveurs de Hanoi), il y a deux saisons de Com Chiem (avril du calendrier lunaire) et de Com Mua (juillet du calendrier lunaire) chaque année. Les femmes et les mères portent des chemisiers marron et transportent du Com Chiem pour le vendre dans les vieilles rues et les anciens villages de Hanoi. Les villageois de Giap Nhat, Quan Nhan (Hanoï), où elle vit depuis de nombreuses années, sont habitués à entendre le cri simple, légèrement rauque, d'une femme vendant du riz vert frais dans la rue : « Qui veut acheter du riz vert ? » Elle s'assoit souvent temporairement dans l'allée du marché, l'air calme, patiente et rarement invitante (sauf lorsqu'elle rencontre des clients réguliers). Lorsqu'on lui a demandé, elle a ouvert la voile pour montrer le riz vert et l'a ensuite vendu.

Aujourd'hui, les vendeurs ambulants de riz vert frais à Hanoi ont progressivement disparu, et s'il en reste, ils sont très rares. Les femmes qui vendent des gâteaux de riz vert se déplacent à toute vitesse sur leurs motos, livrant des marchandises aux clients qui commandent en ligne. Ou le moyen le plus simple est d’attacher un panier de riz vert à l’arrière d’un vélo et de le vendre dans les rues bondées.

Non seulement les vendeurs de riz vert frais, mais aussi les vendeurs de fleurs, de fruits de canarium, de vers de terre, de vin de riz... qui vendaient jour et nuit à Hanoi ont progressivement disparu. Les épaules fines qui ont porté les quatre saisons pendant l'enfance de nombreux Hanoïens sont désormais sur le point de passer dans le passé, ne laissant que les souvenirs nostalgiques de l'ancienne génération de Hanoïens.

Cependant, la façon de manger du riz vert frais est toujours préservée par les habitants de Hanoï. Cependant, de nombreuses personnes vivant à Hanoi ne savent pas comment préparer de délicieux plats pour que toute la famille puisse en profiter pendant les journées d'été. Voici quelques plats délicieux à base de riz vert frais des habitants de Hanoi.

Ingrédients pour préparer du canard mijoté avec du riz vert frais et des graines de lotus. Photo Internet.

Ragoût de canard/oie avec riz vert frais et graines de lotus

Le canard/oie mijoté avec du riz vert frais et des graines de lotus est un plat préféré de nombreuses personnes à Hanoi - surtout en été, ce plat aide très bien à soulager la chaleur inconfortable du corps. Mme Vu Thi Tuyet Nhung explique comment préparer un ragoût de canard/oie avec du riz vert frais et des graines de lotus comme suit :

Ingrédients pour le canard mijoté avec du riz vert frais

- 1 jeune canard (ou 1 troupeau de canards)

- 100 g de graines de lotus séchées ou 1,50 g de graines de lotus fraîches

- 2 ou 3 onces de viande d'épaule maigre hachée (selon la taille du porc)

- 0,5 à 1 once de riz vert frais

- 0,5 once de haricots verts concassés

- 2 onces de vermicelles

- 100g d'oignon séché. 1 petite cuillère à café de poivre. 2 cuillères à soupe de sel (ou de poudre d'assaisonnement). 2 cuillères à soupe d'essence de sauce de poisson. 0,5 once de champignons shiitake sauvages (1 brochette de champignons). Quelques champignons oreilles de bois. 100g d'oignon, 1 bouquet de coriandre.

Produit fini de canard mijoté avec du riz vert frais et des graines de lotus. Photo provenant d'Internet.

Comment préparer du canard mijoté avec du riz vert frais et des graines de lotus

Nettoyez et plumez le canard/l'oie, ramenez-le à la maison, frottez-le avec du sel, lavez-le et égouttez-le.

Frottez 1 cuillère à soupe de sel sur tout l'intérieur et l'extérieur du canard/oie et laissez mariner un moment pour le laisser absorber.

Lavez les graines de lotus, couvrez-les d'eau et faites-les cuire séparément à feu doux jusqu'à ce que les graines soient cuites mais pas cassées.

Viande d'épaule hachée, mélangée à du riz vert frais. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de poivre et de haricots mungo (cuits, ou achetez des haricots mungo précuits dans les stands de riz gluant).

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Faites tremper les champignons shiitake et les champignons oreilles de bois jusqu'à ce qu'ils gonflent, lavez-les et hachez-les finement (n'oubliez pas de conserver les tiges des champignons shiitake pour une utilisation ultérieure). Une fois terminé, versez le tout dans le bol d'épaule de porc maigre, mélangez bien pour faire la garniture.

Farcissez le ventre du canard/de l'oie avec la farce (ne le remplissez pas trop fort, sinon la farce se dilatera et débordera pendant la cuisson, rendant la soupe moins claire). Utilisez une brochette à viande pour piquer la peau du ventre du canard/de l'oie au point de croix afin de la sceller (vous pouvez la laisser tranquille, mais la farce qui se dilate rendra la soupe trouble).

Mettez le canard/l'oie farci dans une poêle d'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré pour libérer une partie de la graisse (ou utilisez une friteuse à air pour le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré).

Préparez une casserole d’eau, ajoutez les champignons shiitake et l’eau de trempage des champignons. Ajoutez le canard/l'oie frit dans la casserole jusqu'à ce que l'eau soit presque submergée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel (ou de poudre d’assaisonnement) dans la casserole d’eau. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 45 minutes, puis retirez les pieds des champignons et jetez-les.

Ajoutez les champignons restants et les graines de lotus mijotées séparément dans la marmite de ragoût de canard/oie et laissez cuire encore quelques minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson. Portez à ébullition les vermicelles trempés et lavés, puis ajoutez les oignons hachés et retirez du feu (si vous aimez le glutamate monosodique, saupoudrez-en un peu). Ce plat se déguste chaud, une fois évidée, saupoudrée de poivre moulu et de coriandre.

Note:

- Faites frire le canard/l'oie pour libérer une partie de la graisse - cette étape permet à la viande mijotée d'être ferme et parfumée.

- Faire mijoter les graines de lotus séparément permet de les faire cuire rapidement et de ne pas les casser (si les graines de lotus sont grasses, la sauce de poisson prendra plus de temps à cuire).

Ingrédients pour faire des saucisses de riz vert frais. Photo Internet.

Saucisse de riz vert frais

Ingrédient

- Porc haché 250g

- 150 g de viande maigre hachée

- Riz vert frais 100g

- Feuilles de lotus (ou feuilles de bananier), poivre, échalotes, sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, huile de cuisson.

Comment faire des saucisses de riz vert frais

Les ingrédients (à l'exception du porc haché) sont préparés et nettoyés.

- Mélanger le porc haché et la viande maigre dans un grand bol, ajouter un peu de poivre pour rehausser la saveur.

- Versez le riz vert dans le mélange de viande ci-dessus, mélangez bien.

Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de cuisson au mélange, mélangez bien, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur. Après 30 à 35 minutes, sortez-le pour façonner les galettes de riz vertes, rondes et plates, ou la forme que vous souhaitez.

- Placez la feuille de lotus dans le cuiseur vapeur, disposez les boulettes de riz vert et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.

- Faites chauffer la poêle d'huile sur la cuisinière. Lorsque l'huile est chaude, plongez chaque boulette de porc cuite à la vapeur dans l'huile et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

Le riz au lait vert frais est rafraîchissant et délicieux pour l'été. Photo Internet.

Dessert de riz vert frais à la crème de coco

Ingrédients pour faire du riz au lait vert frais à la crème de coco

- Riz vert frais (ou riz vert séché) 150g

- 40g de poudre d'arrow-root.

- Sucre cannelle 200g.

- 1 bouquet de feuilles de pandan (10 feuilles).

- Lait de coco 200ml.

- 200g de jeune noix de coco râpée.

Comment faire du riz au lait vert frais au lait de coco

- Lorsque vous achetez du riz vert séché, retirez tout le sable et les cosses, puis rincez rapidement à l'eau froide et égouttez. Avec du riz vert frais, cette étape n’est pas nécessaire.

- Lavez les feuilles de pandan, roulez-les et faites-les bouillir pour obtenir l'eau, jetez les feuilles.

- Ajoutez du sucre candi à l'eau des feuilles de pandan, remuez jusqu'à dissolution, puis saupoudrez de riz vert frais, faites bouillir à feu doux pendant un moment jusqu'à ce que le riz se dilate et ait une couleur verte uniforme.

Mélangez la fécule de tapioca avec le sucre candi (ajustez la douceur au goût), puis versez lentement dans la casserole de soupe sucrée en remuant constamment. Lorsque le pudding épaissit, ajoutez le lait de coco, laissez mijoter 5 minutes puis éteignez le feu.

Répartissez le pudding dans des bols et saupoudrez de noix de coco râpée dessus. Vous pouvez ajouter de la gelée noire et quelques petits glaçons au dessert de riz vert frais au lait de coco pour le rendre plus froid et plus délicieux.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm