Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour la cuisson des vermicelles de côtes aigres
  • 2. Comment cuisiner de délicieux vermicelles de côtes aigres
  • 3. Remarques sur la préparation des vermicelles de côtes aigres

1. Ingrédients pour la cuisson des vermicelles de côtes aigres

500 g de côtes de porc
2 tomates
2 plants de taro
2 tamarins verts
1 oignon violet
Oignon vert, coriandre
1 kg de nouilles
Accompagnements : épinards d'eau râpés, laitue, périlla
Assaisonnement : sauce de poisson, huile de cuisson, sel, sucre, poudre d'assaisonnement, glutamate monosodique

2. Comment cuisiner de délicieux vermicelles de côtes aigres

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez les travers de porc et coupez-les en petits morceaux. Placez une casserole d'eau sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les travers. Une fois fermes, retirez-les et placez-les dans un panier pour les égoutter.

Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers.

Retirez les fibres de l'igname patte d'éléphant, puis coupez-la en petites tranches. Mettez-la ensuite dans un bol et frottez-la avec un peu de sel pour éliminer la substance irritante. Enfin, rincez-la à l'eau et égouttez-la.

Lavez le tamarin. Pelez, lavez et hachez les échalotes.

Lavez et hachez les oignons verts et la coriandre.

Fendez les feuilles d'épinards d'eau, de laitue et de périlla et faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 10 à 15 minutes, puis rincez et égouttez dans un panier.

Étape 2 : Faire bouillir le tamarin

Mettez une casserole sur le feu et portez un peu d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez les tamarins verts et faites cuire.

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Délicieux plat de nouilles aux côtes aigres. Photo : Dienmayxanh

Lorsque la coque du tamarin est sur le point de se fendre, retirez-la et épluchez-la. Mettez-la ensuite dans un bol, ajoutez un peu d'eau et écrasez-la pour en extraire le jus.

Étape 3 : Cuire le bouillon

Mettez la casserole sur le feu, ajoutez un peu d'huile et faites chauffer. Quand l'huile est chaude, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite les travers de porc, remuez bien, puis ajoutez un peu d'eau.

Ajoutez ensuite un peu de sauce de poisson et les tomates, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Ajoutez ensuite 1 litre d'eau et portez à ébullition. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'écumer pour rendre le bouillon plus clair.

Enfin, ajoutez le jus de tamarin et l'igname pied d'éléphant, faites cuire jusqu'à ce que l'igname pied d'éléphant soit cuite, assaisonnez au goût puis éteignez le feu.

Étape 4 : Terminer

Disposez les crudités dans une assiette séparée. Au moment de déguster, blanchissez les nouilles à l'eau bouillante et versez-les dans un bol. Disposez les travers de porc dessus et ajoutez le bouillon, quelques oignons verts et de la coriandre.

Un délicieux bol de vermicelles de côtes aigres aux couleurs vives, servi avec un bouillon frais et des crudités. Les côtes sont cuites à point, moelleuses et délicatement parfumées au tamarin acidulé, un vrai délice.

Ce plat de nouilles aux côtes aigres doit être mangé chaud, trempé dans une sauce de poisson salée avec quelques tranches de piment pour un meilleur goût.

3. Remarques sur la préparation des vermicelles de côtes aigres

Pour préparer une délicieuse soupe de nouilles aux côtes aigres, privilégiez les côtes jeunes, avec de la viande, des tendons et du gras. Une fois cuites, elles seront plus tendres et plus grasses. Privilégiez des côtes à la chair rosée fraîche, au gras blanc, élastiques, sans aqueux ni odeur particulière.

Avant la cuisson, lavez les travers de porc avec du sel ou du vinaigre et du gingembre pour éliminer l'odeur. Les travers de porc ont été marinés ; goûtez donc le bouillon avant d'ajouter des épices pour éviter qu'il ne soit trop salé ou trop fade.

Si vous n'avez pas de tamarin, vous pouvez le remplacer par de la carambole verte, de la tomate ou du citron, qui peuvent tous créer un goût acidulé agréable. Ne faites pas revenir les oignons à feu vif, car ils brûleraient facilement. Remuez constamment pour que les oignons soient uniformément dorés.

Les vermicelles de côtes de porc acidulées peuvent être servis au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Ce plat rustique se déguste toute l'année.

Voici une façon simple et délicieuse de préparer des vermicelles de côtes aigres. Nous espérons que ces conseils vous aideront à réussir des vermicelles de côtes aigres pour toute la famille.

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