1. Ingrédients pour le chèvre cru au citron

Viande de chèvre : 500 g
Ail : 2 bulbes
Gingembre : 3 racines
Piment : 3
Citronnelle : 3 tiges
Herbes : 10 g
Feuilles de citronnier : 5 g
Sauce soja : 100 g
Citron : 2 fruits
Graines de sésame : 100 g
Feuille de riz : 100g
Légumes : 100g (jeunes feuilles de figuier/concombre/banane verte/gotu kola...)
Épices courantes : MSG, sel, poivre, poudre d'assaisonnement, sucre, sauce de poisson...
Vin : un peu

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Ingrédients pour faire du chèvre cru au citron. Photo : dienmayxanh

2. Comment préparer un délicieux chevreau cru au citron

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez et égouttez la viande de chèvre. Ensuite, utilisez un couteau pour couper en petits morceaux pour absorber facilement les épices.

Une étape importante pour réduire l’odeur de la viande de chèvre est de la faire tremper dans du vin blanc. En particulier, faites tremper la viande hachée dans du vin blanc avec du gingembre haché. Ce processus de trempage de la viande permet non seulement d’éliminer la mauvaise odeur de la viande de chèvre, mais ajoute également de la saveur au plat.

Une fois que la viande est uniformément trempée dans ce mélange, continuez à la faire bouillir. Pour cette étape, vous dissolvez 15 ml de vinaigre de riz dans 1 litre d'eau propre et faites bouillir sur la cuisinière. Faites bouillir la viande de chèvre dans ce mélange jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau, puis retirez-la. À ce stade, l’odeur de la viande de chèvre a considérablement diminué.

Ensuite, retirez la viande de chèvre après l'avoir fait bouillir pour continuer le processus de cuisson.

Avec le gingembre, épluchez, lavez, émincez finement puis coupez en petites lamelles. Peler et hacher l'ail. Lavez le piment, coupez-le en fines tranches ou hachez-le finement.

Retirez la vieille partie extérieure de la citronnelle, lavez, écrasez, coupez en morceaux et hachez finement.

Retirez les feuilles fanées des légumes et lavez-les soigneusement. Les feuilles de citron doivent être coupées en fines lanières et les autres herbes doivent également être hachées finement.
Bananes vertes après épluchage puis coupées en tranches. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau salée mélangée à du vinaigre pendant environ 10 minutes pour éliminer l'amertume et conserver la fraîcheur.

Étape 2 : Faire mariner et cuire à la vapeur la viande de chèvre

Mettez la viande de chèvre dans un grand bol pour la faire mariner avec les épices, puis ajoutez la citronnelle et le gingembre préparés. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de MSG et un peu de poivre moulu pour faire mariner la viande de chèvre. Ensuite, mélangez bien ou utilisez vos mains pour pétrir la viande de chèvre pour absorber les épices.

Après avoir bien mélangé, laissez mariner la viande de chèvre pendant environ 15 minutes pour laisser toutes les saveurs imprégner la viande. C'est une étape importante qui détermine la saveur de la viande de chèvre.

Ensuite, étalez les herbes sur le bol de viande de chèvre pour créer un enrobage. Ensuite, placez le bol de viande de chèvre sur le cuiseur vapeur et faites cuire la viande à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Ce processus de cuisson à la vapeur permet non seulement à la viande de chèvre de conserver sa tendreté, mais permet également à la saveur de pénétrer profondément dans chaque morceau de viande.

Étape 3 : Mélangez la chèvre crue avec du citron

Après la cuisson à la vapeur, sortez la viande de chèvre et coupez-la en fines tranches pour la préparer au processus d'assaisonnement.

Ensuite, ajoutez la citronnelle, le gingembre, l'ail, le piment, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson, un peu de poivre à la viande, puis pétrissez bien et laissez reposer 5 à 7 minutes pour que la viande absorbe les épices.

Lorsque la viande de chèvre est bien assaisonnée, sortez-la dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère à café de graines de sésame, mélangez bien et assaisonnez une dernière fois.

Une fois que la viande a absorbé suffisamment de saveur, mélangez bien ce mélange avec les herbes, le piment, 1 cuillère à café de sésame et vérifiez l'ajustement final de l'assaisonnement. Ce processus de mélange rend non seulement la viande de chèvre au citron plus attrayante avec son goût aigre-doux et l'arôme des herbes, mais crée également un merveilleux équilibre de saveurs pour le plat.

Étape 4 : Préparez une sauce à tremper pour accompagner la viande de chèvre

Ajoutez 2 cuillères à café de MSG, 1 cuillère à café de sucre, du gingembre et du piment dans le bol de sauce au tamarin et remuez bien pour obtenir la sauce à tremper avec de la viande de chèvre.

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La chèvre crue au citron est délicieuse et nutritive. Photo : bachhoaxanh

Étape 5 : Terminer

Servez le chèvre cru mélangé dans une assiette, puis saupoudrez de graines de sésame grillées, de piment haché et de légumes garnis et dégustez avec des bananes vertes finement tranchées, roulées dans du papier de riz et trempées dans la sauce au tamarin mélangée ci-dessus. Vous avez donc un plat de chèvre au citron délicieux et attrayant.

3. Quelques notes pour la préparation de chèvre cru au citron

Pour réaliser un délicieux chevreau cru au citron, il faut savoir choisir de la viande de chèvre fraîche et délicieuse.

La viande de chèvre fraîche est rouge, brillante, possède des fibres uniformes et fermes, est douce et lisse au toucher, élastique et ne colle pas aux mains, et n'a pas d'odeur étrange.

La viande de chèvre fraîche aura une odeur caractéristique très forte, tandis que la viande de chèvre transformée n'aura aucune odeur ou une odeur différente de la viande de chèvre fraîche.

Le produit fini est une viande de chèvre rare au citron, de couleur légèrement brillante, parfumée et sans odeur nauséabonde. La sauce est légèrement épaisse, uniforme, parfumée au gingembre, légèrement salée et sucrée.

Comment faire du chèvre cru au citron est assez simple, n'est-ce pas ? J'espère que vous réussirez ce plat et que vous l'apprécierez avec votre famille !

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