1. Ingrédients pour le chèvre cru au citron

Viande de chèvre : 500 g
Ail : 2 bulbes
Gingembre : 3 racines
Piment : 3
Citronnelle : 3 tiges
Herbes : 10 g
Feuilles de citronnier : 5 g
Sauce soja : 100 g
Citron : 2 fruits
Graines de sésame : 100 g
Feuille de riz : 100g
Légumes : 100g (jeunes feuilles de figuier/concombre/banane verte/gotu kola...)
Épices courantes : MSG, sel, poivre, poudre d'assaisonnement, sucre, sauce de poisson...
Vin : un peu

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Ingrédients pour la préparation de chèvre cru au citron. Photo : dienmayxanh

2. Comment préparer un délicieux chevreau cru au citron

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Lavez et égouttez la viande de chèvre. Coupez-la ensuite en petits morceaux à l'aide d'un couteau pour qu'elle puisse facilement absorber les épices.

Une étape importante pour atténuer l'odeur de la viande de chèvre est de la faire tremper dans du vin blanc. En particulier, trempez la viande hachée dans du vin blanc additionné de gingembre haché. Ce procédé permet non seulement d'éliminer l'odeur de la viande de chèvre, mais aussi d'ajouter de la saveur au plat.

Après avoir trempé la viande dans ce mélange, poursuivez la cuisson. Pour cela, dissolvez 15 ml de vinaigre de riz dans 1 litre d'eau propre et faites bouillir le tout sur le feu. Faites cuire la viande de chèvre dans ce mélange jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau, puis retirez-la. À ce stade, l'odeur de la viande de chèvre a considérablement diminué.

Ensuite, retirez la viande de chèvre après l'avoir fait bouillir pour continuer le processus de cuisson.

Peler le gingembre, le laver, l'émincer finement puis le couper en fines lamelles. Peler l'ail et l'émincer. Laver le piment, le trancher finement ou le hacher.

Retirez la vieille partie extérieure de la citronnelle, lavez, écrasez, coupez en morceaux et hachez finement.

Retirez les feuilles fanées des légumes et lavez-les soigneusement. Coupez les feuilles de citronnier en fines lamelles et hachez finement les autres herbes.
Pelez les bananes vertes et coupez-les en rondelles. Faites-les ensuite tremper dans de l'eau salée vinaigrée pendant environ 10 minutes pour éliminer l'amertume et conserver leur fraîcheur.

Étape 2 : Faire mariner et cuire à la vapeur la viande de chèvre

Dans un grand bol, faites mariner la viande de chèvre avec les épices, puis ajoutez la citronnelle et le gingembre préparés. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de glutamate monosodique et un peu de poivre moulu pour faire mariner la viande. Mélangez bien ou pétrissez la viande à la main pour qu'elle absorbe les épices.

Après avoir bien mélangé, laissez mariner la viande de chèvre pendant environ 15 minutes pour qu'elle s'imprègne de toutes ses saveurs. C'est une étape importante qui détermine la saveur de la viande.

Ensuite, étalez une couche d'herbes sur le bol de viande de chèvre pour former une panure. Placez ensuite le bol de viande de chèvre dans le cuiseur vapeur et faites cuire la viande à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Ce procédé permet non seulement à la viande de chèvre de conserver sa tendreté, mais aussi à sa saveur de pénétrer profondément chaque morceau.

Étape 3 : Mélangez la chèvre crue avec du citron

Après la cuisson à la vapeur, sortez la viande de chèvre et coupez-la en fines tranches pour la préparer au processus d'assaisonnement.

Ensuite, ajoutez la citronnelle, le gingembre, l'ail, le piment, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson, un peu de poivre à la viande, puis pétrissez bien et laissez reposer 5 à 7 minutes pour que la viande absorbe les épices.

Lorsque la viande de chèvre est bien assaisonnée, sortez-la dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère à café de graines de sésame, mélangez bien et assaisonnez une dernière fois.

Une fois la viande suffisamment parfumée, mélangez-la avec les herbes, le piment et une cuillère à café de sésame, puis rectifiez l'assaisonnement. Ce mélange rehausse non seulement l'attrait de la viande de chèvre citronnée grâce à son goût aigre-doux et à l'arôme des herbes, mais crée également un merveilleux équilibre de saveurs.

Étape 4 : Préparez une sauce à tremper pour accompagner la viande de chèvre

Ajoutez 2 cuillères à café de MSG, 1 cuillère à café de sucre, du gingembre et du piment dans le bol de sauce au tamarin et remuez bien pour obtenir la sauce à tremper avec de la viande de chèvre.

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Le chèvre cru au citron est délicieux et nutritif. Photo : bachhoaxanh

Étape 5 : Terminer

Servez le chèvre cru dans une assiette, parsemez de sésame grillé, de piment haché et d'herbes décoratives. Dégustez avec de fines tranches de banane verte, roulées dans une feuille de riz et trempées dans la sauce au tamarin. Vous obtenez ainsi un délicieux et appétissant plat de chèvre cru au citron.

3. Quelques notes pour la préparation de chèvre cru au citron

Pour réaliser un délicieux chevreau cru au citron, il faut savoir choisir de la viande de chèvre fraîche et délicieuse.

La viande de chèvre fraîche est rouge, brillante, possède des fibres uniformes et fermes, est douce et lisse au toucher, élastique et ne colle pas aux mains, et n'a pas d'odeur étrange.

La viande de chèvre fraîche aura une odeur caractéristique très forte, tandis que la viande de chèvre transformée n'aura aucune odeur ou une odeur différente de la viande de chèvre fraîche.

Le produit fini est une viande de chèvre saignante au citron, légèrement brillante, parfumée et sans odeur désagréable. La sauce est légèrement épaisse, homogène, parfumée au gingembre, légèrement salée et sucrée.

Préparer du chèvre cru au citron est assez simple, n'est-ce pas ? J'espère que vous réussirez ce plat et que vous l'apprécierez en famille !

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