Comment préparer de la viande de bison avec les saveurs typiques du Nord-Ouest Pacifique

La viande de bison fumée est un mets délicat du Nord-Ouest Pacifique. Comment préparer une délicieuse viande de bison fumée aux saveurs traditionnelles du Nord-Ouest ? Consultez l’article ci-dessous.

La viande de bison fumée est un mets délicat du Nord-Ouest Pacifique. Comment préparer une délicieuse viande de bison fumée aux saveurs traditionnelles du Nord-Ouest ? Consultez l’article ci-dessous.

La viande de buffle fumée est un mets de choix au Vietnam, notamment dans la région du Nord-Ouest. Elle est souvent servie en réception avec des invités de marque.

Ce plat de viande est préparé à partir de morceaux de viande sans tendons et autres restes flasques de buffles, de vaches ou de porcs élevés en liberté dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. La viande est débarrassée de sa peau et tranchée dans le sens des fibres en lamelles de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur.

La viande de bison fumée est souvent utilisée pour recevoir des invités de marque. Photo : Illustration .

La viande de bison sera marinée avec du piment, du gingembre et du mac khen (un poivre sauvage aromatique typique des ethnies des montagnes du Nord-Ouest), puis fumée au charbon de bois et au bois de chauffage. Après cuisson, la viande de bison dégagera un léger arôme fumé, agréable à l'œil nu.

Le jerky de bison est transformé naturellement et selon des techniques traditionnelles, sans conservateurs, mais il est très délicieux et peut être conservé pendant environ 1 mois.

Alors, comment préparer un délicieux jerky de bison au goût authentique du Nord-Ouest ? Lisez l’article ci-dessous !

Il est conseillé de choisir une viande de couleur rose foncé ou rouge foncé, aux fibres légèrement grossières. La viande de bison moins musclée présente souvent des fibres de gras blanc.

La viande de buffle fraîche est collante et légèrement élastique au toucher, et n'a pas d'odeur particulière. Il est préférable de l'acheter auprès de distributeurs réputés, de connaissances ou dans les grandes surfaces.

Évitez d'acheter de la viande de couleur irrégulière ou inhabituelle, avec une membrane extérieure visqueuse, qui n'est pas élastique et qui est molle au toucher, et dont l'eau s'écoule, car ce type de viande a été injecté d'eau et n'est pas sans danger pour la santé.

Fabrication

1. Préparer la viande de buffle

Commencez par couper la viande de buffle en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Ensuite, aplatissez la viande à plusieurs reprises pour l'attendrir.

Découpez la viande de buffle dans le sens des fibres en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur.

2. Assaisonnement

Faites griller le piment séché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis pilez-le ou hachez-le avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, le maké, le sel et le sucre. Après l'avoir pilé, mélangez bien pour épaissir la préparation.

Ensuite, frottez les épices sur chaque morceau de viande de bison, puis ajoutez un peu de sel, de sucre et de glutamate monosodique selon votre goût et mélangez bien. Laissez mariner la viande de bison avec les épices pendant 3 heures.

Notez que l'ajout d'une trop grande quantité de mac khen et de graines de doi (épices spéciales) rendra la viande de buffle amère et sans goût ; par conséquent, pour 1 kg de viande de buffle, vous ne devez ajouter que 3 cuillères à café de mac khen.

3. Égouttoir de cuisine

Après 3 heures de marinade, suspendez la viande de buffle devant un poêle à charbon à 60-70 cm de distance pendant 9 à 12 heures.

Le jerky de bison est coupé en morceaux plats et épais, dans le sens des fibres. Après séchage, il sera assez dur ; il faudra donc l’attendrir au pilon avant de le déguster.

La viande de buffle se caractérise par un arôme fumé agréable, rehaussé par les saveurs des épices. Délicieuse, elle présente une couleur brun foncé et une surface sèche. À l'intérieur, la chair est rosée et fraîche.

La viande de buffle est coupée en morceaux plats et épais, dans le sens des fibres. Après séchage, elle sera assez dure ; il faudra donc l'attendrir au pilon avant de la consommer. Une viande de buffle de bonne qualité s'étirera après avoir été pilée, tandis qu'une viande de porc sera trop compacte.

Pour préparer un délicieux jerky de buffle, étalez la viande de buffle sur des lamelles de bambou, puis recouvrez-la de feuilles de bananier pour la garder au chaud et insérez quelques feuilles d'armoise entre les morceaux de viande.

Ensuite, allumez le réchaud à charbon à feu moyen pour que la fumée se répartisse uniformément, puis déposez la viande dessus pour la faire sécher. Pendant le séchage, retournez la viande si elle est trop sèche d'un côté et surveillez la température du réchaud.

Après 9 à 12 heures de séchage sur le poêle, mettez la viande dans un cuiseur vapeur pour la cuire uniformément une dernière fois et c'est prêt.

La viande de bison fumée a un goût épicé et salé, dû aux épices typiques, qui peut rendre sa dégustation difficile. Cependant, si vous la savourez par petites quantités, en l'accompagnant lentement de vin de maïs, vous trouverez son goût étrangement délicieux très séduisant.

Le jerky de bison peut être trempé dans de la sauce de poisson au piment, de la sauce de poisson à l'ail, de la sauce soja, du sel, du poivre et du citron… mais la sauce cham cheo ou sauce chili est peut-être la plus appropriée pour en rehausser la saveur.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html