Comment préparer la viande de buffle à la manière authentique du nord-ouest du Vietnam.

La viande de buffle séchée est un mets délicat du Nord-Ouest du Vietnam. Alors, comment préparer une délicieuse viande de buffle séchée authentique du Nord-Ouest ? Découvrez-le dans l’article ci-dessous.

La viande de buffle séchée est un mets délicat du Nord-Ouest du Vietnam. Alors, comment préparer une délicieuse viande de buffle séchée authentique du Nord-Ouest ? Découvrez-le dans l’article ci-dessous.

La viande de buffle séchée est un mets de choix au Vietnam, notamment dans la région du Nord-Ouest. Elle est souvent servie aux invités de marque.

Ce plat est préparé à partir de viande musculaire maigre, sans tendons, en éliminant les restes et les parties molles de bison, de bœuf ou de porc élevé en plein air dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. La viande est désossée et tranchée dans le sens de la longueur, en bâtonnets de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur.

La viande de bison séchée est souvent servie aux invités de marque. (Image : Illustration )

La viande de buffle séchée est assaisonnée de piment, de gingembre et de mắc khén – un poivre sauvage parfumé caractéristique des groupes ethniques de la région montagneuse du Nord-Ouest – puis fumée au charbon de bois ou au feu de bois. Après transformation, la viande de buffle séchée dégage un arôme fumé doux et agréable, sans être trop prononcé.

La viande de buffle séchée est préparée naturellement selon des techniques traditionnelles, sans conservateurs, et pourtant elle est très savoureuse et peut être conservée et consommée progressivement pendant environ un mois.

Alors, comment préparer une délicieuse viande de bison fumée authentique du Nord-Ouest ? Poursuivons la lecture !

Vous devez choisir une viande de couleur rose foncé ou rouge foncé, à la texture légèrement grossière ; la viande de buffle moins musclée présente souvent des stries blanches de graisse.

La viande de buffle fraîche et de qualité doit être légèrement ferme et élastique au toucher, et ne doit dégager aucune odeur désagréable. Il est préférable de l'acheter auprès de distributeurs réputés, de fournisseurs de confiance et de grandes surfaces.

Évitez d'acheter de la viande présentant une coloration irrégulière ou inhabituelle, une membrane extérieure visqueuse, un manque d'élasticité, une texture molle au toucher ou des signes de fuite de liquide, car ce sont des signes de viande injectée d'eau et impropre à la consommation.

Fabrication

1. Préparation de la viande de buffle

Commencez par découper la viande de buffle dans le sens des fibres en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Ensuite, attendrissez-la à plusieurs reprises.

Découpez la viande de buffle dans le sens des fibres en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur.

2. Mariner avec des épices

Faites griller les piments séchés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis broyez-les ou hachez-les finement avec l'ail, le gingembre, la citronnelle, le mắc khén (une épice), le sel et le sucre. Après avoir broyé le tout, mélangez bien jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ensuite, frottez l'assaisonnement sur chaque morceau de viande de bison, puis ajoutez un peu de sel, de sucre et de glutamate monosodique selon votre goût et mélangez bien. Laissez mariner la viande de bison avec l'assaisonnement pendant 3 heures.

Attention : un excès de mắc khén et de hạt dổi (épices spéciales) rendra la viande de buffle amère et peu appétissante. Par conséquent, pour 1 kg de viande de buffle, il est conseillé de n’utiliser que 3 cuillères à café de mắc khén.

3. Séchez l'égouttoir de cuisine.

Après avoir fait mariner la viande pendant 3 heures, suspendez la viande de buffle devant un gril à charbon de bois, à 60-70 cm de la grille, pendant 9 à 12 heures.

La viande de bison séchée est coupée en tranches plates et épaisses, dans le sens des fibres. Après séchage, elle devient très dure ; il faut donc la piler avec un maillet pour l’attendrir avant de la consommer.

La viande de buffle séchée de qualité supérieure se caractérise par un arôme fumé distinctif, sans être trop prononcé, ainsi que par les saveurs typiques de la marinade. Une viande de buffle séchée de bonne qualité présente une couleur brun foncé et une surface sèche. L'intérieur est rosé et encore frais.

La viande de buffle séchée est coupée en tranches plates et épaisses, dans le sens des fibres. Après séchage, elle devient assez dure ; il faut donc la piler avec un maillet pour l'attendrir. Une viande de buffle de qualité supérieure gonflera sous l'effet du pilonnage, tandis que la viande de porc s'effritera.

Pour préparer une délicieuse viande de buffle fumée, il faut étaler la viande sur des grilles en bambou, la recouvrir de feuilles de bananier pour la garder au chaud et insérer quelques feuilles d'armoise entre les morceaux de viande.

Ensuite, allumez le réchaud à charbon à feu moyen pour que la fumée soit bien répartie, puis déposez-y la viande pour la faire sécher. Pendant le séchage, retournez-la si sa surface est sèche et vérifiez également la température du réchaud.

Après avoir séché la viande sur le poêle pendant 9 à 12 heures, placez-la dans un cuiseur vapeur pour la cuire une dernière fois à cœur.

La viande de bison séchée, avec sa saveur épicée et salée due à des épices caractéristiques, peut paraître difficile à apprécier au premier abord. Cependant, si vous la savourez petit à petit, en l'accompagnant lentement de vin de maïs, vous découvrirez son goût unique et délicieux qui vous séduira.

La viande de buffle séchée peut être trempée dans de la sauce de poisson au piment, de la sauce de poisson à l'ail, de la sauce soja, du sel, du poivre et du citron… mais la meilleure combinaison est peut-être avec du cham cheo ou de la sauce chili pour rehausser sa saveur.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html