Comment préparer de la viande de buffle avec la saveur standard du Nord-Ouest

La viande de bison fumée est un mets délicat des habitants du Nord-Ouest. Alors, comment préparer une délicieuse viande de bison fumée aux saveurs typiques du Nord-Ouest ? Consultez l'article ci-dessous.

La viande de bison fumée est un mets délicat des habitants du Nord-Ouest. Alors, comment préparer une délicieuse viande de bison fumée aux saveurs typiques du Nord-Ouest ? Consultez l'article ci-dessous.

La viande de buffle fumée est un mets délicat des Vietnamiens, notamment ceux du Nord-Ouest. Elle est souvent servie lors des réceptions d'invités de marque.

Ce plat de viande est préparé à partir de muscles sans tendons et autres restes de viande de buffles, de vaches ou de porcs élevés en liberté dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. La viande est dépouillée et coupée dans le sens des fibres, en tranches de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur, en morceaux de forme crayon.

La viande de bison fumée est souvent utilisée pour divertir des invités de marque. Photo : Illustration .

La viande de buffle est marinée avec du piment, du gingembre et du mac khen, un poivre sauvage aromatique typique des ethnies des montagnes du Nord-Ouest, puis fumée au charbon de bois. Une fois cuite, la viande de buffle dégage un léger arôme fumé, sans être désagréable.

Le jerky de buffle est transformé de manière naturelle et selon des techniques traditionnelles, sans conservateurs mais est très délicieux et peut être conservé environ 1 mois.

Alors, comment préparer un délicieux jerky de buffle aux saveurs authentiques du Nord-Ouest ? Découvrez l'article ci-dessous !

Choisissez de la viande rose foncé ou rouge foncé, aux fibres légèrement grossières. La viande de buffle, moins musclée, contient souvent des fibres grasses blanches.

La viande de buffle fraîche est collante et légèrement élastique lorsqu'on la presse avec la main, et ne dégage aucune odeur particulière. Il est préférable de l'acheter auprès de distributeurs réputés, de connaissances ou de grandes surfaces.

Évitez d’acheter de la viande avec une couleur inégale ou inhabituelle, une membrane extérieure visqueuse, une viande qui n’est pas élastique et qui semble molle lorsqu’elle est pressée, et de l’eau qui s’infiltre, car ce type de viande a été injecté d’eau et n’est pas sans danger pour la santé.

Fabrication

1. Préparez la viande de buffle

Commencez par couper la viande de buffle dans le sens contraire des fibres, en morceaux de 20 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Ensuite, battez-la plusieurs fois pour l'attendrir.

Coupez la viande de buffle dans le sens du grain en morceaux de 20 cm de long et de 5 cm d'épaisseur.

2. Assaisonnement

Rôtissez le piment séché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis pilez-le ou hachez-le avec de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, du mac khen, du sel et du sucre. Après avoir pilé, mélangez bien pour épaissir le mélange d'épices.

Frottez ensuite chaque morceau de viande de buffle avec les épices, puis ajoutez un peu de sel, de sucre et de glutamate monosodique selon votre goût et mélangez bien. Laissez mariner la viande de buffle avec les épices pendant 3 heures.

Attention, ajouter trop de mac khen et de graines de doi (épices spéciales) rendra la viande de buffle amère et peu savoureuse, donc pour chaque 1 kg de viande de buffle, vous ne devez ajouter que 3 cuillères à café de mac khen.

3. Égouttoir de cuisine

Après 3 heures de marinade de la viande, suspendez la viande de buffle devant un poêle à charbon de bois à 60 - 70 cm du poêle pendant 9 à 12 heures.

Le jerky de buffle est coupé en morceaux plats et épais dans le sens des fibres. Après séchage, il devient assez dur ; il faut donc l'assouplir à l'aide d'un pilon pour le déguster.

La viande de buffle possède un arôme fumé caractéristique, agréable à l'œil, et des saveurs épicées. Sa délicieuse chair est brun foncé et sèche à l'extérieur. L'intérieur est rosé et frais.

La viande de buffle est découpée en morceaux plats et épais dans le sens des fibres. Après séchage, elle devient assez dure ; il faut donc la décongeler au pilon pour la ramollir. Une viande de buffle de bonne qualité s'étire après avoir été pilée, mais celle de porc s'écrase.

Pour préparer un délicieux jerky de buffle, étalez la viande de buffle sur des bandes de bambou, puis étalez des feuilles de bananier sur la viande de buffle pour la garder au chaud et insérez quelques feuilles d'armoise entre la viande de buffle.

Ensuite, allumez le poêle à charbon à feu moyen pour que la fumée brûle uniformément, puis placez la viande sur le feu pour la faire sécher. Pendant ce temps, surveillez la viande pour la retourner si elle est sèche d'un côté et vérifiez la température du poêle.

Après 9 à 12 heures de séchage sur la cuisinière, mettez la viande dans un cuiseur vapeur pour la cuire uniformément une fois de plus et c'est prêt.

La viande de buffle fumée a un goût épicé et salé, typique des épices, qui peut la rendre difficile à déguster. Cependant, si vous la savourez petit à petit, en la dégustant lentement avec du vin de maïs, vous trouverez son goût étrange et délicieux très appétissant.

Le bœuf séché de Buffalo peut être trempé dans de la sauce de poisson au chili, de la sauce de poisson à l'ail, de la sauce soja, du sel, du poivre et du citron,... mais le plus approprié est peut-être le cham cheo ou la sauce chili pour augmenter le goût.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html