Hanoï : Les clients sont surpris par ce café qui propose des boissons à base de vermicelles et de viande de buffle séchée.

D'après les observations du journaliste Dan Tri , la plupart des clients du magasin sont des jeunes venus se divertir et se détendre après le travail. Le magasin ouvre à 16h et connaît son pic d'affluence entre 21h et tard dans la nuit.

Mme Duong Quach Tu Linh (27 ans), fondatrice du restaurant Me, explique qu'étant étudiante internationale, elle a eu l'opportunité de découvrir des cultures du monde entier . C'est pourquoi elle souhaite proposer des plats vietnamiens traditionnels, revisités pour créer une expérience gustative à la fois inédite et familière, à destination des touristes et amis internationaux.

Cao Ngoc Duc (à droite, né en 2001 à Hanoi ), le barman du magasin et également créateur du menu My vi nou (à gauche), a déclaré que lorsqu'ils dégustent des boissons accompagnées de plats traditionnels, les clients auront une sensation étrange et non conventionnelle et une explosion de saveurs.

Avec pour thème les saveurs américaines nostalgiques , les plats du menu sont classés selon les différentes régions économiques du pays, du Nord-Est jusqu'au delta du Mékong. En consultant le menu, les convives auront l'impression de tenir un guide de voyage.

À chaque région correspond une boisson typique. Le menu présente non seulement le processus de préparation de chaque boisson, mais invite également les convives à découvrir les sites emblématiques de la région, tout en proposant, grâce à des QR codes, d'écouter des airs folkloriques vietnamiens traditionnels.

Avec l'idée de transformer un plat traditionnel en boisson, M. Cao Ngoc Duc et son équipe ont créé le Bun Cha , inspiré par Hanoï. Cette boisson est un subtil mélange d'arômes d'herbes, de jus de citron, de saveur fumée de viande et d'une pointe de sauce de poisson à l'ail.

Pour en rehausser le goût, la boisson est servie avec de la gelée de noix de coco râpée, façonnée comme des vermicelles. Cette combinaison unique procure une sensation à la fois de fraîcheur et de saveur, donnant l'impression de déguster un bol de bun cha dans les rues d'Hanoï.

Les clients qui entrent dans la boutique sont également surpris par le verre de Canh chua , qui évoque les saveurs acidulées, salées et fraîches du Sud. Cette boisson s'inspire de la soupe de poisson-serpent aigre, une spécialité emblématique du Sud, servie avec du caviar de tomates.

« Dans ce verre, le bar utilisera du consommé (un bouillon spécialisé utilisé dans la préparation des boissons), combiné à du blanc d’œuf pour rendre la boisson plus claire. »

Le bouillon est préparé avec de l'eau de moules, des palourdes bouillies, des tomates, de l'ananas et de la coriandre. Nous le préparerons la veille, le mettrons en bouteille et le conserverons au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

La viande de bison fumée a la saveur du galanga, des olives, du sirop d'érable, mêlée à un léger arôme de fumée, qui rappelle les villages et les montagnes du Nord-Ouest, une région réputée pour sa spécialité de viande de bison fumée.

« Avec cette boisson, la viande de buffle ne sera pas assaisonnée afin que les clients puissent mieux apprécier la saveur », a ajouté M. Cao Ngoc Duc.

Les boissons au bar coûtent 230 000 VND le verre. De nombreux jeunes trouvent ce prix raisonnable et légèrement inférieur à celui des autres pubs d'Hanoï.

M. Dang Khoa (né en 2005 à Hô-Chi-Minh-Ville) a découvert la boutique grâce à un ami qui avait voyagé à Hanoï et qui lui avait dit que les boissons y avaient un goût très particulier.

« Après avoir découvert l'endroit, j'ai été enthousiasmé par le lieu et les boissons. Je n'aurais jamais imaginé qu'il soit possible d'associer des plats à des boissons de cette façon. En les dégustant, j'ai été vraiment surpris de sentir le goût de l'ail, mêlé à une légère touche salée », a déclaré M. Khoa.

Non seulement unique en matière de boissons, la boutique impressionne également par la combinaison d'un espace culturel traditionnel et moderne.

Le comptoir est agencé comme un voyage artistique, mêlant des tableaux célèbres de Dong Ho tels que « Les Cochons », « Le Mariage des Souris »… Recréant une scène colorée de la vie villageoise vietnamienne d'antan.

Cependant, certains détails ont été repensés et modernisés, notamment les costumes et les coiffures.

Mme Duong Quach Tu Linh, la propriétaire du restaurant, a expliqué qu'elle souhaitait créer un espace à forte identité vietnamienne, créant un sentiment de familiarité pour les clients à chaque visite et leur permettant de se souvenir du Vietnam, et notamment des plats traditionnels des régions, de la manière la plus particulière qui soit.

« De nombreux visiteurs occidentaux s'intéressent beaucoup aux peintures de Dong Ho et souhaitent en rapporter une copie chez eux en souvenir », a-t-elle déclaré.

La boutique utilise des luminaires aux trois couleurs principales des peintures de Dong Ho : rouge foncé, jaune terre et vert foncé. Les lampes suspendues sont également fabriquées artisanalement en papier de soie dans le village de Chuong. Tout est soigné avec minutie pour créer un espace culturel folklorique unique en son genre…

Giang Kieu Minh (né en 1991 à Ba Dinh) recherche souvent des pubs au design soigné et proposant des boissons uniques.

Elle a confié : « C’est la première fois que je prends un verre dans un lieu culturel aussi unique. D’habitude, les pubs sont cachés dans des ruelles étroites. Mais cet établissement a su tirer parti du lac pour créer un espace ouvert, comme si l’on prenait un café en terrasse. »

Le fils (né en 1997 à Hanoï) a déclaré qu'il aimait observer les rues et qu'il n'aimait pas être confiné dans un petit espace bondé, ce modèle lui convenait donc parfaitement.

« Cependant, il y a une chose qui me déplaît : la musique. Je la trouve encore trop moderne. J'aimerais qu'elle soit plus mélodieuse et classique, afin que les gens puissent discuter en sirotant un verre », a ajouté M. Son.

Horaires d'ouverture : 16h30 - 1h00.

Adresse : 37 Truc Bach, Ba Dinh, Hanoi.

Prix ​​de référence : 230 000 VND.

Photo : Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-khach-bat-ngo-quan-ca-phe-co-ly-nuoc-vi-bun-cha-thit-trau-gac-bep-20241220155339595.htm