Soyez prudent avec les aliments fermentés comme le chou mariné, les oignons marinés et les oignons marinés.

Les aliments fermentés sont un plat incontournable du Têt. On en trouve de nombreux, d'origine végétale ou animale, comme les oignons et les échalotes marinés, le kimchi, les aubergines, le chou mariné, les rouleaux de porc fermentés et les saucisses chinoises.

Ces plats ont un goût légèrement acide, épicé, sucré, salé et aromatique qui rehausse leur saveur et les rend plus savoureux, prévenant ainsi la lassitude et les indigestions lors de repas riches en viandes grasses et en banh chung. Cependant, bien que les aliments fermentés contribuent à équilibrer les bactéries intestinales bénéfiques, s'ils ne sont pas traités correctement et dans des conditions d'hygiène inadéquates, ils sont très nocifs pour la santé.

Selon une étude menée en Corée par deux scientifiques , Shin et ses collègues, en 2014, 1 022 élèves de dix écoles de la province d'Incheon ont été victimes d'intoxication alimentaire suite à la consommation de kimchi, un plat traditionnel coréen préparé à partir de la fermentation de nombreux légumes, dont le chou. Les résultats de l'étude ont montré que les enfants souffraient de gastro-entérite causée par des souches d'E. coli (ETEC) productrices d'entérotoxines.

Techniquement, il s'agit du processus de fermentation des aliments par le saumurage des légumes. Ce procédé permet aux bactéries bénéfiques de l'organisme de transformer le sucre en acide lactique, créant ainsi un goût acide caractéristique. Cependant, si les conditions d'hygiène ne sont pas respectées, d'autres bactéries nocives peuvent également se développer et produire des toxines. De plus, lors de la fermentation, une partie du nitrate des légumes peut être transformée en nitrite. Le nitrite n'est pas toxique, mais lorsqu'il est combiné à d'autres substances dans l'estomac, il peut former de la nitrosamine, une substance susceptible de provoquer des mutations génétiques et donc un cancer de l'estomac.

Si les aliments fermentés ne sont pas correctement conservés, des bactéries comme E. coli, la typhoïde, le staphylocoque, la listeria… peuvent se développer et provoquer une intoxication alimentaire. Les symptômes courants sont des douleurs abdominales, des diarrhées, des nausées, des vomissements et de la fièvre.

Certaines personnes sont plus sensibles à l'intoxication alimentaire fermentée que d'autres et doivent éviter d'en manger : les personnes souffrant de problèmes d'estomac, l'acide contenu dans les aliments fermentés stimule une augmentation de la sécrétion de suc gastrique, provoquant des spasmes et une inflammation de la muqueuse de l'estomac ; les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires avec une teneur élevée en sel dans les aliments fermentés augmenteront la tension artérielle et l'insuffisance cardiaque ; les personnes souffrant d'une maladie rénale auront des lésions rénales, car les reins jouent un rôle important dans l'élimination du sel de l'organisme, les aliments avec trop de sel peuvent surcharger les reins.

Les femmes enceintes devraient limiter leur consommation d'aliments fermentés afin de prévenir tout risque pour le fœtus. Les aliments fermentés non pasteurisés peuvent contenir des bactéries nocives comme la Listeria, susceptible de provoquer une fausse couche, un accouchement prématuré ou des infections graves pour la mère et le bébé. Une teneur élevée en sel peut entraîner une hypertension artérielle, provoquant une intoxication gestationnelle et affectant le système circulatoire de la mère et du bébé. Par ailleurs, certains aliments fermentés contiennent des conservateurs comme le borax pour les rendre croustillants, moelleux et prolonger leur durée de conservation, ce qui peut nuire à la femme enceinte et au fœtus.

Les enfants ont un système digestif immature et sont facilement irrités par les acides contenus dans les aliments fermentés.

Le processus de fabrication d'aliments fermentés comporte trois étapes susceptibles d'être contaminées par des bactéries. Premièrement, la sélection des matières premières : les légumes ne sont pas correctement lavés, ce qui entraîne la présence de saletés et de bactéries. Deuxièmement, les outils de transformation ne sont pas nettoyés soigneusement, ce qui entraîne la présence de bactéries résiduelles, comme des bouteilles et des bocaux non stérilisés à l'eau bouillante et mal fermés. Ne portez pas de gants pour mélanger les légumes. Troisièmement, le trempage et l'incubation ne sont pas hygiéniques, et la durée et la température de fermentation sont inadaptées.

Veillez à ne pas consommer d'aliments fermentés avariés, tels que les oignons et les échalotes marinés, le kimchi, les aubergines, le chou mariné, les rouleaux de porc fermentés, etc. Si vous remarquez que ces aliments dégagent une odeur étrange, sont trop acides, présentent des moisissures ou une couleur inhabituelle, abstenez-vous de les consommer pour un Têt heureux et sain.

Source: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm