Des normes nutritionnelles scolaires sont nécessaires

Les politiques nutritionnelles au Vietnam sont désormais assez complètes, notamment la décision n° 02/QD-TTg approuvant la stratégie nationale de nutrition pour la période 2021-2030 et la vision jusqu'en 2045. Cependant, les normes nutritionnelles dans les repas scolaires n'ont pas été élaborées en détail et dépendent des « chefs ».

Le monde réussit grâce à la standardisation de l’alimentation scolaire

En parlant au journaliste de Dan Viet , le professeur Nakamura Teiji, président de l'Association japonaise de nutrition, a partagé l'histoire de la façon dont la légalisation de la nutrition scolaire contribue à améliorer la taille des gens dans ce pays.

En tant que participant à la conception d'un programme éducatif sur la science nutritionnelle pour améliorer la stature et la condition physique des Japonais, le professeur Nakamura Teiji estime que la clé pour améliorer la nutrition est le programme de repas scolaires.

La loi japonaise de 1954 sur les repas scolaires a été appliquée au secteur éducatif, avec des normes d'apport nutritionnel et de gestion de la sécurité alimentaire pour les repas scolaires. La loi se concentre sur les principaux points suivants : normes nutritionnelles pour les repas scolaires ; définition des normes relatives aux apports nutritionnels nécessaires ; normes de gestion de la sécurité alimentaire pour les repas scolaires.

Professeur Nakamura Teiji – Président de l'Association japonaise de nutrition. Photo : PV

Après plus de 50 ans, les Japonais ont connu des changements remarquables en termes de stature et de taille. En 1954, ils étaient de la même taille que les Vietnamiens, mais ils comptent aujourd'hui parmi les plus grands d'Asie.

Selon le professeur Nakamura Teiji, le déjeuner scolaire est également une opportunité pour les enfants d'explorer et d'apprendre de manière globale de nombreux domaines tels que la nutrition, la santé, l'agriculture , la pêche, le travail, la transformation des aliments, la cuisine, l'hygiène alimentaire, les relations entre les personnes, l'environnement et la culture culinaire.

En 2005, le Japon a poursuivi la promulgation de la Loi fondamentale sur l'éducation nutritionnelle, qui souligne la responsabilité des entreprises dans la sensibilisation du public à l'importance de la nutrition. Les entreprises se sont également attachées à coopérer avec les ministères et les agences pour appliquer des méthodes de mesure nutritionnelle.

Bien que le Vietnam ait réalisé de nombreuses améliorations en matière de nutrition ces dernières années, comparé à d'autres pays du monde, la taille des Vietnamiens reste modeste.

Le manque comme l’excès de nutrition sont tous deux dangereux.

Le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, a déclaré que les repas scolaires jouent un rôle crucial dans le développement des enfants d'âge scolaire. Une alimentation excessive ou insuffisante entraîne la malnutrition, notamment le surpoids et l'obésité.

Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale vietnamienne et directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée. Photo : PV

Selon l'enquête nationale sur la nutrition 2019-2020, le taux de retard de croissance chez les enfants de moins de 5 ans au Vietnam est de 18,2 %. Le taux d'enfants en surpoids et obèses au Vietnam a plus que doublé en dix ans, passant de 8,5 % en 2010 à 19 % en 2020.

Le double fardeau nutritionnel à l'âge scolaire et préscolaire comprend la sous-alimentation et la suralimentation liées aux maladies chroniques non transmissibles. L'âge de l'école primaire, de 6 à 11 ans, est la période où le corps se développe physiquement et mentalement ; c'est le stade où il accumule les nutriments nécessaires à la préparation à la puberté. Par conséquent, toute carence nutritionnelle affectera le développement ultérieur de la stature et de l'intelligence de l'enfant.

« Par conséquent, la normalisation de l'alimentation scolaire contribuera à fournir de l'énergie et des micronutriments essentiels, à améliorer l'état nutritionnel et, partant, à favoriser le développement physique et intellectuel des enfants. Parallèlement, l'alimentation scolaire favorise également l'adoption de saines habitudes alimentaires chez les enfants, comme la diversification des aliments et l'augmentation de la consommation de légumes verts », a déclaré le Dr Truong Hong Son.

Selon le Dr Son, après le déjeuner et le goûter à l'école, ainsi que le dîner à la maison, les parents doivent compléter l'alimentation de leurs enfants. Il est nécessaire d'assurer une répartition raisonnable entre les repas à la maison et à l'école. L'apport énergétique du dîner à la maison devrait représenter 30 à 40 % des besoins énergétiques totaux de la journée.

Les repas doivent apporter suffisamment de nutriments à chaque groupe d'élèves, notamment : les enfants normaux, les enfants malnutris, les enfants en surpoids et obèses. L'apport énergétique doit garantir un apport suffisant en nutriments, en particulier trois éléments essentiels : les protéines, les glucides et les lipides.

Les parents doivent également évaluer l’indice de masse corporelle (IMC) de leur enfant pour ajuster son alimentation de manière appropriée.

De plus, offrez aux enfants une alimentation variée. Les repas quotidiens doivent être variés et inclure au moins cinq des huit groupes alimentaires, dont le groupe des lipides est obligatoire. Consommez une combinaison de protéines végétales et animales, ainsi que de graisses animales et végétales. Pour les moins de 10 ans : le rapport protéines animales/protéines totales est supérieur à 50 %. Les enfants doivent consommer davantage de protéines animales que d’autres sources. Pour les 11 ans et plus : le rapport protéines animales/protéines totales est supérieur à 35 %.

Les enfants ne doivent pas consommer d'aliments salés. Utilisez toujours du sel iodé dans la préparation des aliments. Leur consommation de sel doit être inférieure à 5 g par jour. Limitez votre consommation de sucre raffiné. L'OMS recommande de réduire la consommation de disaccharides et de monosaccharides dans l'alimentation, en limitant l'apport en sucre à moins de 10 % de l'apport énergétique total.

Utiliser des sources alimentaires disponibles localement, en privilégiant des sources alimentaires propres et sûres dont l’origine est claire pour la transformation des aliments.

Les enfants doivent boire suffisamment d'eau chaque jour. Les enfants de 6 à 11 ans ont besoin en moyenne de 1,3 à 1,5 litre d'eau, en privilégiant l'eau filtrée, les jus de fruits, le lait frais sans sucre ajouté, les jus de légumes et les soupes.

Une cuisine scolaire à Hanoï. Photo : Nam Du

Selon le directeur de l'Institut national de nutrition, Tran Thanh Duong, les enfants d'âge scolaire se développent très rapidement physiquement et mentalement, mais sont également vulnérables aux problèmes nutritionnels. Les troubles nutritionnels causés par une alimentation déséquilibrée, notamment la malnutrition et la suralimentation, affectent la stature et l'intelligence et augmentent le risque de maladies non transmissibles à l'âge adulte.

Une enquête menée dans plusieurs provinces et villes en 2017-2018, dont Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, a montré que le taux de surpoids et d'obésité chez les enfants du primaire en zone urbaine était de 41,9 %, et le taux chez les enfants du collège en zone urbaine était de 30,5 %.

La réalité est que la malnutrition chez les enfants des zones montagneuses et défavorisées, les carences en micronutriments chez les enfants des zones rurales et urbaines, ainsi que le surpoids et l’obésité augmentent rapidement dans les zones urbaines.

Des programmes d'intervention et des projets de recherche visant à améliorer l'alimentation, l'éducation nutritionnelle, l'éducation physique des enfants, des étudiants et de la population, à développer les besoins nutritionnels recommandés pour la population vietnamienne, la pyramide nutritionnelle et des conseils nutritionnels appropriés ont également été mis en œuvre ces dernières années.

Cependant, selon le professeur associé Dr Tran Thanh Duong, ces programmes n'ont pas été établis comme des normes et réglementations obligatoires, et ne sont donc pas encore appliqués. Ces réglementations doivent être légalisées pour devenir des normes obligatoires pour les systèmes éducatifs.

Partageant le même point de vue, le professeur Dr. Le Thi Hop, ancien directeur de l'Institut de nutrition du ministère de la Santé, ancien président de l'Association vietnamienne de nutrition, a également recommandé que la légalisation/politisation de la nutrition scolaire dans notre pays soit une question urgente pour avoir une solution durable et synchrone.

« La légalisation de la nutrition scolaire contribue à standardiser les repas des élèves, à normaliser les procédures de traitement et à accroître la sensibilisation à une nutrition saine pour aider les enfants à se développer de manière globale, à réduire le risque de maladies chroniques non transmissibles et à affecter leur santé physique et leur développement futur » - Prof. Dr. Le Thi Hop.

Source : https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm