Des normes nutritionnelles scolaires sont nécessaires

Les politiques nutritionnelles au Vietnam sont désormais assez complètes, notamment la décision n° 02/QD-TTg approuvant la stratégie nationale de nutrition pour la période 2021-2030 et la vision jusqu'en 2045. Cependant, les normes nutritionnelles dans les repas scolaires n'ont pas été élaborées en détail et dépendent des « chefs ».

Le monde réussit grâce à la standardisation de l’alimentation scolaire

En parlant au journaliste de Dan Viet , le professeur Nakamura Teiji, président de l'Association japonaise de nutrition, a partagé l'histoire de la façon dont la légalisation de la nutrition scolaire contribue à améliorer la taille des gens dans ce pays.

En tant que participant à la conception d'un programme éducatif sur la science nutritionnelle pour améliorer la stature et la condition physique des Japonais, le professeur Nakamura Teiji estime que la clé pour améliorer la nutrition est le programme de repas scolaires.

La loi japonaise sur les repas scolaires de 1954 a été appliquée dans le secteur de l’éducation, avec des normes d’apport nutritionnel et des normes de gestion de la sécurité alimentaire pour les repas scolaires. La loi se concentre sur les principaux contenus : établir des normes nutritionnelles pour les repas scolaires ; déterminer les normes relatives au contenu nutritionnel requis; Normes de gestion de la sécurité alimentaire pour les repas scolaires…

Professeur Nakamura Teiji - Président de l'Association japonaise de nutrition. Photo : PV

Après plus de 50 ans, les Japonais ont connu des changements remarquables en termes de stature et de taille. En 1954, les Japonais avaient la même taille que les Vietnamiens, mais aujourd’hui, ils sont parmi les plus grands d’Asie.

Selon le professeur Nakamura Teiji, le déjeuner scolaire est également une opportunité pour les enfants d'explorer et d'apprendre de manière globale de nombreux domaines tels que la nutrition, la santé, l'agriculture , la pêche, le travail, la transformation des aliments, la cuisine, l'hygiène alimentaire, les relations entre les personnes, l'environnement et la culture culinaire.

En 2005, le Japon a continué à promulguer la Loi fondamentale sur l’éducation nutritionnelle, qui mentionnait la responsabilité des entreprises dans la sensibilisation du public à l’importance de la nutrition. Les entreprises s’attachent également à coopérer avec les ministères et les secteurs pour appliquer des méthodes de mesure nutritionnelle.

Bien que le Vietnam ait réalisé de nombreuses améliorations en matière de nutrition ces dernières années, comparé à d'autres pays du monde, la taille des Vietnamiens reste modeste.

Le manque comme l’excès de nutrition sont tous deux dangereux.

Le Dr Truong Hong Son, secrétaire général adjoint de l'Association médicale du Vietnam et directeur de l'Institut de médecine appliquée du Vietnam, a déclaré que les repas scolaires jouent un rôle extrêmement important dans le développement des enfants d'âge scolaire. L’excès ou le manque de nutrition conduit à la malnutrition, notamment au surpoids et à l’obésité.

Dr Truong Hong Son, Secrétaire général adjoint de l'Association médicale du Vietnam, Directeur de l'Institut de médecine appliquée du Vietnam. Photo : PV

Selon l’enquête nationale sur la nutrition 2019-2020, le taux de retard de croissance chez les enfants de moins de 5 ans au Vietnam est de 18,2 %. Le taux d’enfants en surpoids et obèses au Vietnam a plus que doublé en 10 ans, passant de 8,5 % en 2010 à 19 % en 2020.

Le double fardeau de la nutrition chez les enfants d’âge scolaire et préscolaire comprend la sous-alimentation et la suralimentation associées aux maladies chroniques non transmissibles. L'âge de l'école primaire, de 6 à 11 ans, est la période où le corps se développe à la fois physiquement et mentalement. C'est l'étape d'accumulation des nutriments pour se préparer à la puberté. Par conséquent, s’il y a un manque de nutrition, cela affectera le processus de perfectionnement de la stature et de l’intelligence de l’enfant plus tard.

« Par conséquent, la normalisation de l'alimentation scolaire contribuera à fournir de l'énergie et des micronutriments essentiels, à améliorer l'état nutritionnel et, partant, à favoriser le développement physique et intellectuel des enfants. Parallèlement, l'alimentation scolaire favorise également l'adoption de saines habitudes alimentaires chez les enfants, comme la diversification des aliments et l'augmentation de la consommation de légumes verts », a déclaré le Dr Truong Hong Son.

Selon BS. Mon fils, après le déjeuner et le goûter à l'école, le dîner à la maison, les parents doivent compléter l'alimentation de leurs enfants. Il est important d’assurer une répartition raisonnable entre les repas à la maison et à l’école. L’énergie du dîner à la maison devrait représenter 30 à 40 % des besoins énergétiques totaux de la journée.

Les repas doivent fournir une nutrition adéquate à chaque groupe d’élèves, y compris : les enfants normaux, les enfants mal nourris, les enfants en surpoids et obèses. L’énergie fournie aux enfants doit assurer des nutriments adéquats, notamment 3 composants importants : les protéines, les glucides et les lipides.

Les parents doivent également évaluer l’indice de masse corporelle (IMC) de leur enfant pour ajuster son alimentation de manière appropriée.

Nourrissez également votre bébé avec une variété d’aliments. Les repas quotidiens doivent être variés, avec au moins 5 des 8 groupes alimentaires, dont le groupe gras est obligatoire. Mangez une combinaison de sources de protéines végétales et animales, de graisses animales et végétales. Pour le groupe des moins de 10 ans : le rapport protéines animales/protéines totales > 50 %, les enfants doivent manger plus de protéines d'origine animale que de protéines d'autres sources. Pour le groupe de 11 ans et plus : le rapport protéines animales/protéines totales > 35 %.

Les enfants ne doivent pas manger d’aliments salés, utilisez toujours du sel iodé dans la préparation des aliments, les enfants doivent utiliser moins de 5 g de sel/jour. Limitez votre consommation de sucre raffiné. L’OMS recommande de réduire la consommation de disaccharides et de monosaccharides dans l’alimentation, en réduisant l’apport en sucre à moins de 10 % de l’apport énergétique total.

Utiliser des sources alimentaires disponibles localement, en privilégiant des sources alimentaires propres et sûres dont l’origine est claire pour la transformation des aliments.

Les enfants doivent boire suffisamment d’eau chaque jour. Les enfants de 6 à 11 ans ont besoin en moyenne de 1,3 à 1,5 litre d’eau, en privilégiant l’eau filtrée, les jus de fruits, le lait frais sans sucre ajouté, les jus de légumes et la soupe.

Une cuisine d'école à Hanoi. Photo : Nam Du

Selon le directeur de l'Institut national de nutrition, Tran Thanh Duong, les enfants d'âge scolaire se développent très rapidement physiquement et mentalement, mais sont également vulnérables aux problèmes nutritionnels. Les troubles nutritionnels dus à une alimentation déséquilibrée, notamment la dénutrition et la surnutrition, affectent la stature, l’intelligence et augmentent le risque de maladies non transmissibles à l’âge adulte.

Une enquête menée dans plusieurs provinces et villes en 2017-2018, dont Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, a montré que le taux de surpoids et d'obésité chez les enfants du primaire en zone urbaine était de 41,9 %, et le taux chez les enfants du collège en zone urbaine était de 30,5 %.

La réalité est que la malnutrition chez les enfants des zones montagneuses et défavorisées, les carences en micronutriments chez les enfants des zones rurales et urbaines, ainsi que le surpoids et l’obésité augmentent rapidement dans les zones urbaines.

Des programmes d'intervention et des projets de recherche visant à améliorer l'alimentation, l'éducation nutritionnelle, l'éducation physique des enfants, des étudiants et de la population, à développer les besoins nutritionnels recommandés pour la population vietnamienne, la pyramide nutritionnelle et des conseils nutritionnels appropriés ont également été mis en œuvre ces dernières années.

Cependant, selon le professeur associé Dr Tran Thanh Duong, ces programmes ne sont pas intégrés dans des réglementations et des normes obligatoires, ils n'ont donc pas encore été mis en pratique. Ces réglementations doivent être légalisées pour devenir obligatoires pour les systèmes éducatifs.

Partageant le même point de vue, le professeur Dr. Le Thi Hop, ancien directeur de l'Institut de nutrition du ministère de la Santé, ancien président de l'Association vietnamienne de nutrition, a également recommandé que la légalisation/politisation de la nutrition scolaire dans notre pays soit une question urgente pour avoir des solutions durables et synchrones.

« La légalisation de la nutrition scolaire contribue à standardiser les repas des élèves, à normaliser les procédures de traitement et à accroître la sensibilisation à une nutrition saine pour aider les enfants à se développer de manière globale, à réduire le risque de maladies chroniques non transmissibles et à affecter leur santé physique et leur développement futur » - Prof. Dr. Le Thi Hop.

Source : https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm