Il faut intégrer la cuisine de la mangrove de Can Gio dans le tourisme

La cuisine de la mangrove de Can Gio à l'honneur

Le séminaire vise à honorer les ressources culinaires indigènes de la forêt de mangroves de Can Gio - la première réserve mondiale de biosphère au Vietnam reconnue par l'UNESCO, connue comme le « poumon vert » de Ho Chi Minh-Ville.

En même temps, présentez des spécialités culinaires et inspirez l'exploration des histoires culturelles autochtones associées à l'importance écologique et historique d'une terre unique à Saigon, à travers le point de vue des artisans culinaires et des travailleurs du tourisme de Can Gio.

Talk-show « Can Gio Delicious Dishes » avec la participation d'experts culinaires.

De plus, les participants pourront découvrir des plantes typiques des forêts de mangrove (feuilles de kim, feuilles de buoi...) jusqu'au canard d'eau salée de Vam Sat, au poisson Lep So de Can Gio et déguster de délicieux plats du peuple de la forêt de Sac tels que la salade de feuilles de Kim avec du poisson Lep So séché, le canard grillé de Can Gio, le Hotpot Ba Khia aux feuilles de Buoi...

Lors du séminaire, les convives et les gourmands ont l'occasion de découvrir des histoires culturelles peu connues sur les spécialités culinaires de la forêt de mangrove de Can Gio avec des artisans et des experts culinaires.

Tout le monde ne sait pas qu’après la guerre, Can Gio a été gravement endommagé. Pour que Can Gio existe aujourd'hui, la forêt de mangrove de Can Gio a été replantée à partir de 1978, après avoir été transférée à Ho Chi Minh-Ville depuis Dong Nai. Jusqu'à présent, étant à la fois une forêt et bordant la mer, intermédiaire entre les écosystèmes aquatiques et les écosystèmes terrestres, les écosystèmes d'eau douce et d'eau salée, la forêt de mangrove de Can Gio a une importance écologique importante. Les vastes forêts de Can Gio sont un bouclier vert protégeant la côte de l'érosion et prévenant les catastrophes naturelles, régulant le climat de toute la ville d'Ho Chi Minh et des zones voisines. Cet endroit est également un espace de pêche et d’aquaculture, offrant un abri et des moyens de subsistance aux communautés locales.

La forêt de mangroves de Can Gio est actuellement une destination touristique potentielle pour explorer la nature, la culture et l'histoire, mais elle est également confrontée à de nombreux défis concernant les problèmes menaçant l'écologie locale. Des événements comme le talk-show « Can Gio Delicacies » sont une façon d’honorer la valeur de la nature et de la culture indigène, en inspirant la conservation et l’exploration des terres locales riches en identité.

L'expert culinaire Chiem Thanh Long.

Besoin de mettre au service du tourisme

L'expert culinaire Chiem Thanh Long a déclaré que la forêt de mangrove de Can Gio possède un écosystème unique qui pousse naturellement avec peu d'intervention humaine. Le flux du réseau fluvial est ici cyclique et est considéré comme le « battement de cœur » qui pompe le sang vital de cette terre. Il existe notamment des ingrédients qui changent de saveur selon le cycle des marées, la saison ou encore l’heure de la journée. Cette identité se reflète dans l’utilisation des ingrédients et des saveurs de la cuisine de Can Gio. Can Gio est donc une terre où la cuisine possède des caractéristiques uniques, délicieuses et attrayantes, différentes des autres endroits du Sud.

L'expert Chiem Thanh Long a cité l'exemple de la salade à base de feuilles de Kim, une spécialité de Can Gio, qui a une texture croustillante, légèrement succulente, légèrement salée, mais dont le goût aigre et astringent changera en fonction de la saison et de l'heure de la journée à laquelle elle est cueillie. Le poisson Lep So est nettoyé, séché, frit et mélangé avec des feuilles de périlla et de la sauce de poisson aigre-douce. Ce plat préparé simplement reflète la saveur rustique des repas du peuple Rung Sac.

Salade de poisson Lep So avec Kim La

Ou comme un pot chaud avec du crabe à trois côtés et des feuilles de bétel. Le crabe à trois faces est un produit typique des forêts de mangrove. En plus de faire de la sauce de poisson, la chair de crabe à trois côtés est également utilisée pour préparer un pot chaud avec une soupe de crabe à trois côtés grasse, parfumée et sucrée. En particulier, à Can Gio, le ragoût de crabe à trois rayures est servi avec les feuilles de l'arbre Buoi, qui ont un goût riche et médicinal. Plus ils sont bien cuits, plus ils sont délicieux. Les feuilles de Buoi sont également appelées en plaisantant « légumes de l'armée » car pendant la guerre, les feuilles de Buoi étaient associées aux repas des forces spéciales de Rung Sac, et étaient plus tard transformées par la population locale en une variété de plats délicieux dans leurs repas quotidiens... Le délicieux et savoureux Hotpot Ba Khia aux feuilles de Buoi est une spécialité des habitants de Can Gio après une longue journée de rame sur les rivières et les canaux.

Hot pot au crabe à trois faces et aux feuilles de bétel

De plus, le canard grillé de Can Gio est fabriqué à partir de la célèbre race de canard de mer à plumes noires de Can Gio, également connue sous le nom de canard d'eau salée Vam Sat. Les canards de mer de Can Gio sont élevés naturellement le long de la plage, se nourrissant au gré des marées et ne mangeant que des fruits de mer. Leur viande est donc ferme, sucrée et faible en gras. Lorsqu'elle est grillée, la peau prend une couleur brun miel, croustillante et servie avec la sauce spéciale de Man Moi au parfum de citronnelle et de poivre.

Canard grillé Can Gio

« La culture culinaire de Can Gio est si attrayante, délicieuse et unique, et pourtant méconnue. Par conséquent, pour faire découvrir les délicieux plats de Can Gio aux gourmets, il est nécessaire de promouvoir la cuisine de la mangrove de Can Gio dans le tourisme. Ce n'est qu'ainsi que les délicieux plats de Can Gio seront connus, que les gens disposeront d'une source de revenus et que les convives pourront savourer une cuisine savoureuse… », a expliqué l'expert Chiem Thanh Long.

Source: https://toquoc.vn/can-dua-am-thuc-rung-ngap-man-can-gio-vao-du-lich-2024032510274991.htm