Un bol de soupe plein d'arôme, de couleur et de goût avec de la chair de ver grasse et douce, un bouillon aigre-doux et l'arôme de l'absinthe. La soupe aigre du nord du Vietnam se marie bien avec des légumes mélangés.
Ingrédient
(7)- 1,5 kg d'essieu
- 3 tomates
- 2 oignons
- Le vinaigre de riz ou la pomme cannelle, le tamarin, le pomelo créent un goût aigre
- Oignons verts, coriandre vietnamienne, oignons frits (facultatif)
- Épices : sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre
- Saindoux ou huile de cuisson
Fabrication
1. Prétraitement et préparation
- Faites tremper les vers de terre dans de l'eau de riz avec quelques tranches de piment pendant 1 à 2 heures pour éliminer toute la boue. Ensuite, rincez plusieurs fois jusqu'à ce que le tout soit propre. L'épice qui crée un goût doux, léger et acide et un bouillon clair et frais pour la soupe aigre avec Trung Truc en particulier et la soupe aigre du Nord en général est le vinaigre. Peut être remplacé par du macis, de l'arrow-root rôti ou du tamarin. Certaines familles ont l’habitude de manger du riz fermenté. Bien que le bouillon ne soit pas clair, il a un arôme léger et un goût légèrement aigre.
- Hachez 2 tomates et faites-les sauter pour créer une belle couleur rose-rouge pour la soupe. Coupez l’autre tomate en quartiers et déposez-la dans la soupe. Oignon émincé. Lavez et hachez les oignons verts et la coriandre vietnamienne.
2. Cuire la soupe
- Mettez les vers dans une casserole pour les faire bouillir, ajoutez un peu de sel et allumez le feu. Comme les palourdes, les moules et les huîtres peuvent facilement déborder lors de l’ébullition, faites attention à la chaleur et ouvrez le couvercle. Lorsque l’eau bout et que les vers ouvrent la bouche, remuez bien, éteignez le feu et retirez les vers. Séparément, laissez reposer l'eau bouillie, filtrez pour obtenir de l'eau claire pour cuire la soupe. Quant à la chair du ver, retirez la coquille, ouvrez le ventre noir, pressez les impuretés, puis pressez avec du sel et lavez-le. Faites mariner les vers avec un peu d'assaisonnement pour plus de saveur.
- Faites revenir les oignons, ajoutez les tomates hachées et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez les vers et faites sauter le tout. Ajoutez l'eau de moule filtrée, ajoutez plus d'eau si nécessaire. Portez à ébullition, puis ajoutez les quartiers de tomates, assaisonnez au goût et ajoutez lentement le vinaigre de riz au goût. Éteignez le feu, versez la soupe dans un bol, puis ajoutez les oignons et la coriandre pour l'arôme.
3. Exigences relatives au produit fini :
- Un bol de soupe plein d'arôme, de couleur et de goût avec de la viande de ver grasse et douce, un bouillon aigre-doux et l'arôme du vinaigre.
Attention:
Le ver est plus petit que la moule, seulement de la taille d'un index, et ne mesure qu'environ deux articulations des doigts. La chair du ver est grasse, molle et pas aussi dure que celle de la moule. Pendant longtemps, les peuples du Nord ont toujours considéré le ver comme un aliment naturel riche en nutriments, notamment pour prévenir les sueurs nocturnes chez les enfants. Il est donc apprécié pour être inclus dans le menu d'été avec de nombreux plats délicieux tels que : la soupe Chong Truc, le Chong Truc sauté à la ciboulette, le Chong Truc cuit à la courge, le porridge Chong Truc, le Chong Truc cuit à la vapeur avec des feuilles de pamplemousse...
Chaque plat de soupe aigre de Hanoi a son propre type d'herbes et d'épices. La soupe aigre aux vers, aux moules et aux palourdes doit contenir de la coriandre vietnamienne et des oignons verts pour être délicieuse. La soupe de poisson doit contenir de l'aneth. Et seulement au moment de manger, versez la soupe dans un bol et ajoutez des herbes pour éviter qu'elle ne jaunisse et ne perde son attrait esthétique.
Selon le goût, certaines personnes font sauter la viande pour obtenir une saveur riche, tandis que d'autres ajoutent la viande directement parce qu'elles aiment le goût sucré naturel.
La soupe aigre du nord du Vietnam est généralement consommée avec des légumes mélangés (laitue, coriandre, baume du Vietnam, périlla...) ce qui est très approprié pour l'été.
- Vnexpress.net
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