Congeler les restes de nourriture : que faut-il prendre en compte pour garantir la sécurité et éviter de perdre des nutriments ?

Congeler des aliments cuits est une habitude courante dans de nombreuses familles, en particulier pendant les vacances, lorsque les excédents de nourriture augmentent souvent.

Có thói quen cấp đông thực phẩm dư thừa, nên hay không? - Ảnh 1. — De nombreuses familles ont souvent l’habitude de congeler les restes de nourriture pour les réutiliser. S'il n'est pas conservé correctement, il affectera la santé - Photo : DUYEN PHAN

De nos jours, de nombreuses familles ont souvent l’habitude de congeler les aliments cuits, en particulier pendant les vacances, lorsque les excédents de nourriture augmentent souvent.

Risque d'intoxication si les aliments ne sont pas congelés correctement

S'adressant à Tuoi Tre Online , le Dr Chu Thi Dung - Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Ho Chi Minh-Ville, Établissement 3 - a déclaré que même s'il s'agit d'un moyen d'économiser de la nourriture et du temps de cuisson, s'ils ne sont pas correctement conservés ou utilisés pendant une longue période, les aliments surgelés peuvent entraîner des risques potentiels pour la santé.

Selon le Dr Dung, la congélation des aliments cuits est une méthode de conservation sûre si elle est effectuée correctement, car à des températures de -18 °C ou moins, l’activité des bactéries et des enzymes qui causent la détérioration des aliments sera inhibée.

Cependant, l'efficacité de la congélation dépend de : La qualité de l'aliment d'origine, l'aliment doit être bien cuit et propre avant la congélation.

Les aliments doivent ensuite être refroidis rapidement avant d’être placés au congélateur et conservés dans des contenants ou des sacs hermétiques.

Notez que, lorsqu'ils sont conservés comme indiqué ci-dessus, les aliments surgelés ont encore une certaine durée de conservation, généralement de 1 à 3 mois selon le type d'aliment.

Le Dr Dung a toutefois déclaré qu’il existe des risques pour la santé lorsque l’on utilise des aliments surgelés pendant une longue période :

Perte de nutriments : la congélation peut réduire la teneur en certaines vitamines sensibles à la température et à l’oxygène, comme la vitamine C et les vitamines B. Si les aliments sont conservés trop longtemps, ils peuvent perdre leur saveur et leur valeur nutritionnelle d’origine.

Risque de contamination bactérienne : Erreurs dans le processus de congélation, si les aliments ne sont pas refroidis rapidement avant d'être placés au congélateur, les bactéries peuvent encore se développer à un stade précoce.

Décongélation incorrecte : la décongélation à température ambiante ou le fait de ne pas réchauffer les aliments avant de les consommer peut entraîner la croissance de bactéries responsables d'intoxication alimentaire telles que Salmonella et E. coli.

Formation de toxines dans les aliments : Certaines bactéries telles que Clostridium botulinum peuvent produire des toxines lorsque les aliments sont mal conservés ou ne sont pas complètement bouillis après décongélation.

Les aliments gras congelés pendant une longue période peuvent s’oxyder, produisant des graisses trans, nocives pour le cœur.

Risques liés aux matériaux de conservation : L’utilisation de sacs en plastique ordinaires ou de boîtes en plastique qui ne répondent pas aux normes de qualité peut entraîner l’infiltration de produits chimiques contenus dans ces matériaux dans les aliments, en particulier lorsqu’ils sont chauffés.

Aliments susceptibles de geler

Selon le Dr Dung, certains aliments sont facilement affectés par la congélation, comme :

Aliments riches en eau : Les soupes, les potages et les légumes verts changent souvent de structure après congélation, perdant ainsi leur croustillant et leurs nutriments.

Aliments frits : Les aliments frits surgelés perdent facilement leur croustillant et deviennent difficiles à digérer lorsqu'ils sont réutilisés.

Produits laitiers : Les aliments contenant du lait ou de la crème peuvent se séparer et changer de saveur lorsqu’ils sont décongelés.

Processus de congélation sûr

Refroidir rapidement : Après la cuisson, les aliments doivent être complètement refroidis dans les 2 heures avant d'être placés au congélateur.

Conserver dans un contenant hermétique : utiliser des sacs à fermeture éclair, des contenants en plastique ou en verre spécialement conçus pour les aliments afin d'empêcher l'air de pénétrer.

Étiquetage de la date : Marquez la date de congélation à utiliser dans le délai autorisé.

Ne pas recongeler : Les aliments décongelés ne doivent pas être remis au congélateur car ils peuvent facilement provoquer une contamination bactérienne.

Assurez-vous de bien décongeler au réfrigérateur, c'est le moyen le plus sûr d'empêcher les aliments d'être exposés à des températures élevées. Réchauffer à feu vif, en veillant à ce que les aliments atteignent une température supérieure à 75°C avant de les consommer.

L’utilisation à long terme d’aliments surgelés peut entraîner l’accumulation de toxines dans l’organisme, entraînant l’accumulation de toxines provenant de bactéries ou de l’aliment transformé lui-même.

Le risque de troubles digestifs est que les aliments surgelés sont souvent plus difficiles à digérer en raison de leur structure et de leur qualité nutritionnelle affectées, provoquant des ballonnements et des indigestions chez certaines personnes.

Risque accru de maladies chroniques, la consommation d’aliments contenant des graisses oxydées issues d’une congélation prolongée peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques.

Le Dr Dung recommande de ne congeler qu’une quantité modérée de nourriture : évitez de stocker trop de nourriture pour éviter le gaspillage et les difficultés de gestion.

Privilégiez les aliments frais : utilisez des aliments frais, préparez-les le jour même pour garantir leur valeur nutritive et leur sécurité.

Vérifiez régulièrement les aliments : jetez les aliments qui présentent des signes de décoloration, une odeur étrange ou qui contiennent beaucoup de glace collée à l’extérieur.

Consultez un nutritionniste : Pour les familles dont les personnes souffrent de maladies chroniques comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires, consultez un médecin pour élaborer un régime alimentaire sûr.