Un éleveur de chèvres réussit grâce à sa passion pour la nourriture

D'éleveur de chèvres, Tri Thuc est devenu propriétaire d'une célèbre chaîne de restaurants spécialisés dans la transformation de produits caprins dans l'ancienne capitale. Loin de ses succès, ce jeune homme de 9 ans continue de faire des recherches et de faire connaître les spécialités culinaires de Ninh Binh.

Né dans une famille pauvre dont les parents travaillaient dans l'agriculture , Vu Tri Thuc, né en 1991 (village de Khe Thuong, commune de Ninh Xuan, district de Hoa Lu), a toujours compris les difficultés des agriculteurs. Son enfance a été marquée par les matins où il gardait les chèvres en montagne et cueillait des légumes et de l'herbe pour les nourrir.

Thuc racontait que le troupeau de chèvres était peu nombreux, mais qu'il constituait le bien le plus précieux de sa famille à cette époque. Thuc s'occupait des chèvres chaque jour, espérant qu'elles grandiraient vite afin que ses parents puissent les vendre pour acheter de nouveaux livres et vêtements. Pour les enfants des campagnes, c'était un rêve que toutes les familles ne pouvaient pas se permettre. Cependant, au moment de vendre les chèvres, le prix était instable et parfois personne ne les achetait. Les parents de Thuc étaient tristes et devaient parfois les vendre à bas prix pour compenser le coût initial.

« Voir mes parents travailler dur jour et nuit alors que la viande de chèvre était instable et difficile à vendre m'a peiné et m'a demandé s'il était possible d'augmenter la valeur de la production… », se souvient Thuc. « Mon père et moi avons donc appris à cuisiner d'autres plats à base de chèvre. À partir de plats traditionnels aux saveurs familières, nous avons également recherché d'autres ingrédients et créé des plats à base de chèvre plus savoureux et plus appétissants. De plus, mon attachement à la cuisine de ma ville natale, fruit de mon enfance difficile, m'a motivé à poursuivre une carrière dans les arts culinaires, contribuant ainsi à ma réussite actuelle. »

En 2008, Thuc a intégré le département d'arts culinaires de l'École de tourisme de Hanoï. Après avoir obtenu son diplôme, il est retourné dans sa ville natale pour créer son entreprise. D'un restaurant de quelques tables seulement, il en a maintenant développé une cinquantaine, devenant ainsi l'un des premiers restaurants de la région touristique de Ninh Xuan. Thuc a déclaré : « Ninh Binh est célèbre pour ses plats à base de chèvre, c'est pourquoi la plupart des touristes qui viennent ici souhaitent goûter à cette spécialité au moins une fois. »

Personnellement, je pense que lorsque je prépare des spécialités locales, je dois être responsable et passionné. Ce n'est pas seulement une source de nourriture et de vêtements, c'est aussi une marque de fabrique de toute la province. Surtout lorsque je sers des touristes – ceux qui ont voyagé dans de nombreux endroits et apprécié de nombreuses spécialités – je dois les rendre plus soignées, attrayantes et dignes de la marque locale.

C'est par passion et désir de faire découvrir la cuisine de son pays natal au plus grand nombre que Thuc le pousse toujours à créer de nombreux autres plats attrayants pour répondre aux besoins de plaisir des convives.

Un éleveur de chèvres réussit grâce à sa passion pour la nourriture — Plat "Chèvre de montagne frite au galanga".

Plus récemment, ce jeune homme, qui a représenté un groupe d'agriculteurs de la commune de Ninh Xuan (district de Hoa Lu), a préparé le plat « Chèvre de montagne frite au galanga » lors d'un concours de cuisine organisé par l'Association des agriculteurs asiatiques et l'Association des agriculteurs vietnamiens début février 2023. Ce plat a ainsi surpassé de nombreuses autres spécialités et remporté le deuxième prix. « C'est un nouveau plat au goût original, mais qui reste attrayant et riche en nutriments. Ce prix est une grande source d'encouragement et un honneur pour moi de poursuivre mes recherches et mes créations afin de faire découvrir la cuisine à base de viande de chèvre à un grand nombre de touristes nationaux et étrangers », a déclaré Thuc.

On peut dire que c'est la passion pour la cuisine, alliée à l'enthousiasme et à la créativité de la jeunesse, qui ont fait le succès actuel de Tri Thuc. Son restaurant propose aujourd'hui plus de 100 plats de chèvre savoureux pour une clientèle nationale et internationale.

Selon les calculs de Thuc, son restaurant accueille environ 6 000 visiteurs chaque mois, avec jusqu'à 400 visiteurs en période de pointe. « Ces dernières années, le tourisme à Ninh Binh s'est fortement développé, ce qui a permis aux restaurateurs comme nous d'accueillir davantage de clients. Cependant, nous sommes toujours convaincus que l'affluence de clients ne justifie pas une gestion hasardeuse et inappropriée. Quel que soit notre public, nous devons faire preuve de culture, de civilité et d'hospitalité. C'est seulement ainsi que nous pourrons contribuer à l'image de la terre et des habitants de l'ancienne capitale, une image de bienveillance. »

Ayant collaboré étroitement avec Thuc pendant de nombreuses années, M. Hoang Xuan Hong, chef du restaurant Chinh Thu, a déclaré : « Thuc est un ami et un restaurateur très dévoué qui aime son travail. Il nous insuffle toujours une énergie positive et une grande rigueur dans son travail. Même s'il est un patron très occupé, dès qu'il a du temps libre, il est toujours en cuisine pour surveiller et enseigner à ses collègues comment préparer les plats. »

M. Hoang Minh Bang, président de l'Association des agriculteurs de la commune de Ninh Xuan (district de Hoa Lu), a déclaré : « Non seulement Thuc est un bon agriculteur et homme d'affaires, créant des emplois stables pour des dizaines de travailleurs, mais il contribue également activement aux mouvements et activités locaux. Chaque année, il fait don de centaines de millions de dongs à des œuvres caritatives et humanitaires. Tri Thuc est un brillant exemple de l'esprit d'auto-apprentissage, d'autoformation et de créativité des jeunes. »

On dit souvent que la cuisine est un art et le cuisinier un artiste. Le talent d'un jeune « artiste » comme Thuc est peut-être de faire découvrir aux convives la fraîcheur des spécialités régionales. Il ne s'agit pas seulement de peser et de mesurer les ingrédients pour composer un plat, mais aussi d'un échange unique entre culture, cuisine et tourisme.

À 33 ans, Thuc a connu un certain succès. Cependant, sans être bruyant, ostentatoire ou complaisant, Thuc continue de chercher et d'apprendre avec diligence pour s'améliorer chaque jour. Son histoire démontre une fois de plus que le succès n'est pas facile, mais qu'avec passion et enthousiasme, on y parvient plus facilement.

Minh Hai-Hoang Hiep

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