Le propriétaire d'un magasin affiche une pancarte « Veuillez retirer une anguille » pour éviter d'augmenter les prix des aliments.

(Dan Tri) - Bien qu'il y ait eu des moments où il a dû compenser des pertes dues à des prix élevés des matières premières, au cours des 5 dernières années, un restaurant de petit-déjeuner à Nghe An a « résolument refusé d'augmenter ses prix ».

Le petit restaurant situé sur la route nationale 46, dans la commune de Hung Chinh, à Vinh ( Nghe An ), ne paie pas de mine au premier abord, mais il est toujours bondé. On y sert de nombreux plats à base d'anguille, de poisson et de vermicelles, mais les plus réputés sont sans doute ceux à base d'anguille, une spécialité de Nghe An.

Les clients fréquentent ce restaurant non seulement pour la qualité de sa cuisine, mais aussi pour ses prix très raisonnables. Il est à noter que, ces cinq dernières années, le restaurant n'a jamais augmenté ses prix, malgré les nombreuses fluctuations du marché liées au prix de l'essence et aux salaires de base.

Le restaurant de petit-déjeuner de M. Ngoc avec une pancarte indiquant « pas d'augmentation de prix » (Photo : Hoang Lam).

Sur le mur, le propriétaire du restaurant a affiché une pancarte affirmant qu'il « n'augmentera pas le prix » en « retirant une anguille du bol ». En réalité, ces cinq dernières années, il n'a tenu que la moitié de sa promesse.

Mme Nguyen Thi Thuy Hang (née en 1984, propriétaire du magasin) a déclaré que l'enseigne ci-dessus avait été accrochée par son mari, M. Nguyen Ba Ngoc (né en 1984), depuis 2021.

Depuis, le restaurant a maintenu le prix du porridge et de la soupe d'anguilles à 30 000 VND le bol (supplément de 5 000 VND pour un accompagnement de pain ou de galette de riz). Cependant, sur demande, le restaurant propose des tarifs spéciaux pouvant atteindre 70 000 VND le bol.

D'après Mme Hang, chaque bol de bouillie ou de soupe d'anguilles contient généralement huit anguilles. Pour ceux qui exercent ce métier depuis longtemps, comme elle et son mari, il n'est pas nécessaire de compter chaque anguille ; une estimation précise suffit.

« En réalité, la clientèle du restaurant est composée de résidents et de travailleurs du quartier. Dans les zones périurbaines, un petit-déjeuner à 40 000 VND représente également un certain budget. »

« Les prix des matières premières, des épices, des carburants… augmentent, mais je ne peux pas augmenter les prix car cela pénaliserait les clients. Maintenir les prix actuels et informer clairement les clients de la baisse du coût des ingrédients dès le départ satisfait tout le monde », a expliqué Mme Hang.

En réalité, le restaurant sert principalement des clients réguliers, si bien que M. Ngoc oublie souvent son engagement de « retirer une anguille », sans parler du fait que lorsqu'il est « content », il offre également des intestins de poisson supplémentaires à ses clients habituels.

Le commerçant n’augmente pas le prix de vente en demandant moins d’ingrédients, mais il ne remplit souvent que la moitié de son engagement (Photo : Hoang Lam).

La propriétaire a expliqué que le principe qui guide le restaurant depuis de nombreuses années est de privilégier la qualité et la réputation. Par conséquent, même si les bénéfices sont faibles, un chiffre d'affaires élevé permet de maintenir l'activité. Cependant, en réalité, face à la fluctuation constante du prix des matières premières, elle doit souvent procéder à des dépréciations.

Inquiète, elle a suggéré à plusieurs reprises à son mari d'augmenter le prix en fonction du prix du marché afin d'assurer la pérennité du restaurant, mais M. Ngoc a rejeté cette suggestion, déclarant : « Il est inesthétique de cueillir trop peu. »

Le prix de vente était inchangé depuis cinq ans. Cependant, pendant le Nouvel An lunaire, en raison de la hausse du coût de la main-d'œuvre et des plantes médicinales, M. Ngoc et son épouse ont augmenté leurs prix. Cette hausse n'a duré que jusqu'au 15 janvier.

Selon la propriétaire, son mari est très exigeant, méticuleux quant à la provenance et à la qualité des ingrédients. M. Ngoc ne peut garantir que le fournisseur lui rapportera l'anguille livrée.

Il fut un temps où les anguilles étaient rares ; le vendeur en avait apporté 42 kg, mais M. Ngoc n'en avait renvoyé que 13 kg, et l'avait même réprimandé car la qualité n'était pas garantie.

Selon Mme Hang, en 2021, le prix de l'anguille était de 180 000 VND/kg, le prix le plus élevé étant de 230 000 VND, le prix de vente était de 35 000 VND/bol de bouillie ou de soupe d'anguille, et le restaurant réalisait tout de même des bénéfices.

Selon la propriétaire du restaurant, le prix de l'anguille est actuellement de 280 000 VND/kg, voire parfois de 295 000 VND/kg. Le prix de l'électricité est sur le point d'augmenter, l'été s'annonce chaud et sec, et la sécheresse risque d'entraîner une pénurie d'anguilles. Le prix pourrait donc encore augmenter, et il est difficile d'éviter de devoir compenser les pertes. Cependant, Mme Hang confie qu'il est… impossible de convaincre son mari d'augmenter le prix de vente.

Le succès était évident dès le départ, et le restaurant de M. Ngoc et de sa femme a toujours bénéficié d'une clientèle fidèle. Actuellement, l'établissement emploie huit personnes, rémunérées à hauteur de 4 millions de VND par personne et par mois, qui travaillent de 4 h à environ 10 h tous les jours.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/chu-cua-hang-trèo-bien-xin-bot-mot-con-luon-de-khong-tang-gia-do-an-20250623140453023.htm