Le propriétaire d'un magasin accroche une pancarte « Veuillez retirer une anguille » pour éviter une augmentation des prix des denrées alimentaires

Le restaurant de petit-déjeuner situé sur l'autoroute 46, dans la commune de Hung Chinh, à Vinh ( Nghe An ), ne paraît pas impressionnant à première vue, mais il est toujours bondé. On y sert de nombreux plats à base d'anguille, de poisson et de vermicelles, mais les plus célèbres sont sans doute ceux à base d'anguille, une spécialité de Nghe An.

Les clients viennent au restaurant non seulement pour la qualité de sa cuisine, mais aussi pour ses prix très raisonnables. Il est à noter qu'au cours des cinq dernières années, le restaurant n'a jamais augmenté ses prix de vente, malgré les multiples variations des prix du marché, en fonction du prix de l'essence et des salaires de base.

Sur le mur, le propriétaire du restaurant affiche une pancarte affirmant qu'il « n'augmentera pas le prix » en « retirant une seule anguille du bocal ». En fait, au cours des cinq dernières années, ce restaurateur a rempli la moitié de son engagement.

Mme Nguyen Thi Thuy Hang (née en 1984, propriétaire d'un magasin) a déclaré que le panneau ci-dessus était accroché par son mari, M. Nguyen Ba Ngoc (né en 1984), depuis 2021.

Depuis, le restaurant maintient le prix du porridge et de la soupe d'anguille à 30 000 VND/bol (ajouter 5 000 VND si servis avec du pain ou des galettes de riz). Cependant, si les clients le souhaitent, le restaurant propose un prix spécial, pouvant aller jusqu'à 70 000 VND/bol.

Selon Mme Hang, chaque bol de porridge ou de soupe d'anguille contient généralement huit anguilles. Pour ceux qui, comme elle et son mari, exercent ce métier depuis longtemps, il n'est pas nécessaire de compter chaque anguille, mais il est possible d'estimer précisément la quantité de chaque cornichon.

En réalité, la clientèle du restaurant est composée de résidents et de travailleurs locaux. En banlieue, un petit-déjeuner à 40 000 VND est également un problème.

« Les prix des matières premières, des épices, des carburants… évoluent à la hausse, mais je ne peux pas les augmenter, car c'est difficile pour les clients. Maintenir les prix inchangés et informer clairement les clients de la réduction des ingrédients dès le départ est une satisfaction pour tous », a expliqué Mme Hang.

En fait, le restaurant sert principalement des clients réguliers, donc M. Ngoc oublie souvent l'engagement de « retirer une anguille », sans parler du fait que lorsqu'il est « content », il donne également aux clients réguliers des intestins de poisson supplémentaires.

La propriétaire a déclaré que le principe, appliqué depuis de nombreuses années au restaurant, est de privilégier la qualité et la réputation. Ainsi, même si le bénéfice est faible, si les ventes sont élevées, il reste gérable. Cependant, en réalité, avec la fluctuation constante du prix des matières premières, elle doit souvent compenser les pertes.

Inquiète, elle a suggéré à plusieurs reprises à son mari d'augmenter le prix en fonction du prix du marché pour assurer le fonctionnement du restaurant, mais M. Ngoc a rejeté cette proposition, affirmant que « c'est inesthétique de choisir trop peu ».

Le prix de vente était censé être maintenu depuis cinq ans. Cependant, lors du Nouvel An lunaire, lorsque le coût de la main-d'œuvre et des herbes a augmenté, le prix de vente de M. Ngoc et de son épouse a augmenté. Cette hausse n'a duré que jusqu'au 15 janvier.

Selon la propriétaire, son mari est très exigeant, méticuleux quant à la provenance et à la qualité des ingrédients. M. Ngoc ne peut garantir qu'il restituera l'anguille apportée par le fournisseur.

Il fut un temps où les anguilles étaient rares, le marchand apporta 42 kg d'anguilles mais M. Ngoc en rendit 13 kg, et même... le gronda car la qualité n'était pas garantie.

Selon Mme Hang, en 2021, le prix de l'anguille était de 180 000 VND/kg, le plus élevé était de 230 000 VND, le prix de vente était de 35 000 VND/bol de bouillie ou de soupe d'anguille, le restaurant a quand même réalisé un bénéfice.

Selon la propriétaire du restaurant, le prix de l'anguille est actuellement de 280 000 VND/kg, parfois même de 295 000 VND/kg. Le prix de l'électricité est sur le point d'augmenter. L'été s'annonce chaud et sec, la sécheresse est omniprésente et l'anguille est rare. Le prix pourrait donc augmenter, ce qui rend difficile d'éviter de devoir compenser les pertes. Cependant, Mme Hang a déclaré qu'il était impossible de convaincre son mari d'augmenter le prix de vente.

L'activité était stable dès le départ, ce qui a permis au restaurant de M. Ngoc et de son épouse de maintenir une clientèle stable. Actuellement, l'établissement emploie huit personnes, rémunérées 4 millions de VND par personne et par mois, travaillant de 4 h à 10 h environ chaque jour.

Comment (0)