Anguille - un plat délicieux de Nghe An

Les anguilles vivent dans la vase et sont omnivores, facilement sujettes aux parasites ; il est donc indispensable de bien les cuire et de les faire revenir. Elles se prêtent à de nombreuses préparations : vermicelles, soupes, bouillies, anguilles braisées, mijotées, grillées, sautées, en fondue chinoise, en salade… Les anguilles du Nord sont petites, mesurant environ 10 cm et pesant quelques centaines de grammes. Celles du Sud peuvent atteindre un kilo.

Avant de cuire l'anguille, frottez-la avec de la cendre, du jus de citron et de l'eau de riz, puis essuyez le mucus et rincez abondamment à l'eau. Vous pouvez aussi la faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes pour qu'elle se débarrasse de son mucus, puis la rincer à l'eau salée.

On trouve des plats à base d'anguille dans toutes les provinces, mais à Nghệ An, l'anguille est devenue une spécialité touristique et un plat nostalgique pour les habitants de Nghệ An loin de chez eux.

L'anguille Nghe An est une petite anguille d'eau douce, préparée de diverses manières, notamment en soupe, en bouillie, en vermicelles, sautée ou grillée. Une préparation simple pour une saveur rustique riche.

La véritable soupe d'anguille doit être préparée avec le bouillon de la tête et des arêtes. Nettoyez l'anguille, coupez-la en longs morceaux, puis faites-la revenir avec des échalotes, de l'ail, du roucou et du curcuma jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Laissez mijoter. Au moment de servir, versez la soupe dans un bol, ajoutez des oignons frais et de la coriandre vietnamienne, et accompagnez-la de pain chaud, de galettes de riz croustillantes et de galettes de riz humides.

Le porridge d'anguille doit être préparé avec du riz complet, mijoté jusqu'à tendreté. Il ne faut surtout pas utiliser de riz moulu finement ni de riz froid. Nettoyez l'anguille, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez les arêtes, puis faites-la revenir avec de l'ail et des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez ensuite ces ingrédients au porridge. Au moment de servir, ajoutez un peu de poivre, des oignons verts hachés, du piment et du curcuma en poudre pour obtenir un bol de porridge d'anguille chaud, parfumé et d'une belle couleur jaune dorée. Soufflez dessus et dégustez !

Pour des vermicelles à l'anguille, il vous faut de véritables vermicelles de Dong. Le bouillon, clair et doux, est préparé avec des arêtes, des têtes d'anguille (vous pouvez y ajouter des os de poulet ou de porc), un peu de champignons, de gingembre et de citronnelle concassée. La chair d'anguille est fraîche, sautée aux épices, cuite à la perfection et savoureuse. Disposez les vermicelles dans un bol, ajoutez l'anguille sautée par-dessus, versez le bouillon, parsemez d'oignons frais et d'oignons frits, et vous obtenez un plat délicieux et réconfortant.

Le plat d'anguille en galette de riz doit impérativement être préparé avec des galettes de riz Do Luong, grillées sur des braises ardentes. L'anguille est nettoyée, mélangée à des épices, puis sautée jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans une sauce onctueuse, selon la recette propre à chaque restaurant. Pour la déguster, déposez-la sur une assiette, ajoutez des herbes et des cacahuètes grillées. Déchirez la galette de riz en petits morceaux, prélevez une portion d'anguille sautée, portez-la à votre bouche et mâchez lentement : les saveurs exquises se répandent du bout de la langue.

L'anguille grillée est un peu plus élaborée. Le filet d'anguille est finement étalé et mariné avec du curcuma, de la citronnelle, du piment, etc. Lors de la cuisson, un fin lard est roulé à l'intérieur pour empêcher l'anguille de se dessécher, et l'extérieur est enveloppé dans des feuilles de pandan. Elle doit être grillée sur des braises ardentes pour exhaler les arômes des feuilles de pandan et de l'anguille richement assaisonnée. Servie avec du riz blanc, l'anguille grillée est un plat copieux.

Aujourd'hui, les restaurants d'anguilles Nghe à Hô Chi Minh-Ville ne se contentent pas de les préparer correctement, mais importent également des ingrédients de leur ville natale, de l'anguille au papier de riz, en passant par les échalotes et autres épices, ce qui les rend aussi délicieuses qu'à Vinh.

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm