L'histoire de la soie d'huître de Bavabi : un trésor de la mer de Bai Tu Long

Profitant des avantages naturels de l'approvisionnement abondant en huîtres provenant de la nature et des zones agricoles de la région de Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) a investi dans la technologie et les machines de traitement en profondeur modernes pour extraire l'essence de la mer de Van Don, augmenter la valeur du produit et viser l'exportation mondiale.

Quitter l'État pour ouvrir une entreprise… de transformation de la soie de crevettes

Début octobre, Pham Thi Thu Hien, PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), n'avait pratiquement pas le temps de se reposer. Elle devait constamment voyager entre Quang Ninh et Hanoï . C'est donc à la hâte qu'elle a organisé notre rencontre, par un après-midi pluvieux, à l'atelier de production côtier de Van Don.

Au début de son récit, Mme Hien expliquait qu'avant de tomber amoureuse de l'entreprise, elle avait mené dix années de recherche dans le domaine de la transformation alimentaire pour des organismes publics. C'est également à cette époque que l'idée de créer son entreprise lui est venue, constatant que de nombreux sujets de recherche, pourtant très utiles, restaient lettre morte. Originaire de Van Don, elle rêvait depuis toujours de valoriser les huîtres locales. Comment introduire cette spécialité dans les grandes surfaces et se positionner à l'échelle nationale ?

Les pêcheurs ont longtemps vendu exclusivement des huîtres fraîches, sans se soucier de leur transformation en profondeur. Van Don présente pourtant un fort potentiel. Les produits frais sont vendus immédiatement après leur capture, ce qui complique leur conservation et leur préservation. - Pham Thi Thu Hien, PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)

Fin 2014, Mme Hien a décidé de quitter son emploi et de créer sa propre entreprise afin de se lancer dans un projet de recherche sur le procédé de transformation des huîtres du Pacifique en huîtres séchées et assaisonnées à Quang Ninh. À cette époque, Bavabi était également la première entreprise à fabriquer des produits à base d'huîtres.

Montrant l'ancien terrain situé juste à côté de l'entrée de l'usine, elle a expliqué : « Au début, son entreprise ne comptait qu'une rangée d'ateliers aux toits en tôle ondulée, employant une douzaine d'ouvriers. Bien que directrice, la « patronne » devait se retrousser les manches et collaborer avec tout le monde. Technicienne à l'origine, elle se sentait perdue à ses débuts, manquant à la fois de compétences et d'expérience. »

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) aujourd'hui.

« J'ai dû apprendre de A à Z, en suivant des dizaines de formations différentes, comme des cours de PDG, des formations en finance, en gestion des ressources humaines, en salaires, en gestion d'équipes commerciales… Apprendre beaucoup ne signifie pas agir directement, mais plutôt acquérir les connaissances nécessaires pour bien interagir avec les employés lors du recrutement », a expliqué Hien.

Après avoir simplement essayé, testé et progressé étape par étape, le premier produit en soie dentaire à base d'huîtres a vu le jour à la fin de l'année, à la grande joie de tous les membres. Cependant, presque immédiatement, cette idée a rencontré des difficultés.

« À l'époque, le plus gros problème pour la barbe d'huîtres était de résoudre le problème de… l'odeur de poisson », a déclaré le PDG Bavabi lors de la présentation du produit. « Les huîtres ont une odeur de poisson caractéristique, et leur chair est tendre et facile à casser. Par conséquent, la transformation exige un niveau de qualité très élevé pour garantir à la fois leur goût et leur pleine valeur nutritionnelle », a expliqué Mme Hien.

Ainsi, lors du lancement du produit de « première génération » lors des salons promotionnels, de nombreux clients se sont plaints du fait qu'il ne convenait pas à leurs goûts. À chaque fois, l'équipe de production a repensé la formule, l'ajustant et la réduisant pour la rendre plus accessible.

Bavabi, est le nom imaginé par une femme d'affaires de Van Don, avec l'implication d'un trésor marin. Bavabi vise à préserver, développer et valoriser les spécialités de la riche terre de Van Don.

En 2016, après de nombreuses améliorations, le produit de barbe à huîtres Bavabi était véritablement achevé et a obtenu la seule certification de produit classée OCOP 5 étoiles par la province de Quang Ninh en 2016. Également au cours de cette période, Bavabi est devenue une unité de démarrage typique de la province de Quang Ninh, recevant un certificat de mérite de la province de Quang Ninh pour ses réalisations exceptionnelles dans l'organisation et la mise en œuvre du projet « Province de Quang Ninh - un produit par commune et par quartier ».

La soie d'huître Bavabi a été classée OCOP 5 étoiles par la province de Quang Ninh en 2016.

Se remémorant cette première période difficile, Mme Hien a déclaré : « Sa plus grande chance a été que la province de Quang Ninh lui ait toujours offert les conditions nécessaires pour participer à de nombreux salons de promotion commerciale, du Nord au Sud, et même à l’étranger. Chaque voyage lui a apporté une nouvelle leçon. »

De plus, dans le secteur de la transformation des produits de la mer, la plupart des entreprises se concentrent uniquement sur la transformation et l'exportation de produits surgelés. Rares sont celles qui s'intéressent à la transformation en profondeur et à la valorisation des produits. « Bavabi survit grâce à l'absence de concurrents sur le marché », reconnaît-elle.

Aujourd'hui, le nom Bavabi est très célèbre, non seulement à Quang Ninh, mais aussi dans l'industrie alimentaire à l'échelle nationale, car il est un pionnier dans le domaine de la transformation de produits instantanés de haute qualité à partir de fruits de mer. Des produits tels que la soie d'huîtres, la soie de poisson, la soie de crevettes... sous la marque Bavabi ont rapidement conquis les consommateurs nationaux.

Investir dans la technologie sur le long terme

Avant d'entrer dans l'usine de transformation, nous devions désinfecter et changer nos équipements de protection conformément aux normes. Dans la salle « quasi stérile », une vingtaine d'ouvriers, soigneusement vêtus, travaillaient d'urgence.

Expliquant le processus plus en détail, Mme Hien a expliqué que pour garantir un approvisionnement en huîtres fraîches de qualité, Bavabi a intégré un modèle de filière locale. Tout au long du processus d'élevage, le propriétaire s'engage à suivre les règles de l'art. Des échantillons d'eau et d'huîtres sont envoyés aux autorités compétentes pour inspection tous les deux mois.

Afin de garantir un approvisionnement en huîtres fraîches de qualité, Bavabi a adhéré à un modèle de filière locale. Tout au long du processus d'élevage, le propriétaire s'engage à suivre les procédures appropriées. Des échantillons d'eau et d'huîtres sont envoyés aux autorités compétentes pour inspection tous les deux mois.

Après 4 à 5 mois, les huîtres sont récoltées. À ce stade, le produit est débarrassé des algues parasites et la chair est séparée. La chair est rincée dans un bassin d'ozone, puis lavée plusieurs fois à l'eau salée diluée pour éliminer le mucus avant d'être placée dans la machine à sautés », poursuit le propriétaire.

Les huîtres sont sautées pendant environ 15 minutes à 140-150 degrés Celsius, la chair des huîtres est séchée, déchiquetée et mélangée, pesée, mise en bouteille puis stérilisée par pression à chaud pendant environ 3 heures à 121 degrés Celsius, puis étiquetée et transportée jusqu'au point de consommation.

Les ouvriers de Bavabi mettent de la soie d'huître dans la machine.

Presque 100 % des étapes sont réalisées mécaniquement, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et préservant les nutriments de la chair d'huître. Bien qu'aucun conservateur ne soit utilisé, le produit se conserve jusqu'à 12 mois.

Mme Hien a ajouté que, ces derniers temps, l'entreprise a également misé sur la technologie pour aller plus loin. Plus précisément, elle a investi activement dans des lignes automatiques et fermées de lavage, de nettoyage et d'embouteillage, garantissant une hygiène et une sécurité alimentaires optimales, remplaçant ainsi les anciennes méthodes manuelles pour améliorer la productivité et la qualité des produits.

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L'entreprise renouvelle régulièrement ses emballages, diversifie ses produits et optimise leur praticité pour les consommateurs. Grâce à cela, ses produits ont été bien accueillis et très appréciés par le marché. Nombre d'entre eux ont été distribués à de grands réseaux de supermarchés nationaux. Certains produits font également l'objet de contrats avec des partenaires pour l'approvisionnement et la consommation à l'étranger.

De plus, grâce à des cours de formation et des instructions sur l'application d'outils d'amélioration de la productivité et de la qualité organisés par la province, l'entreprise a modifié ses installations pour répondre aux normes ISO 22000 et HACCP.

Avec un prix d'achat variant entre 4 000 et 12 000 VND/kg pour toutes les variétés d'huîtres, la soie d'huître, issue d'une technologie de transformation poussée, atteint un prix de vente pouvant atteindre 135 000 VND/pot (100 g). Ainsi, les produits agricoles locaux atteignent un niveau supérieur.

Mme Hien a ajouté que l'entreprise doit actuellement acheter quotidiennement de grandes quantités d'ingrédients frais pour la transformation. Comparativement au marché, les propriétaires d'établissements qui vendent via Bavabi bénéficient d'un avantage de prix d'environ 10 %. Actuellement, les produits à base de barbe d'huîtres sont principalement distribués dans les supermarchés et les épiceries du pays. Ils sont également distribués sur les réseaux sociaux et les plateformes de commerce électronique.

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Après une première phase de relâche, Mme Hien a déclaré que le défi pour Bavabi ne faisait que commencer. Les neuf premières années de sa vie ont en fait été la période où Bavabi s'est imposée sur le terrain. À long terme, elle souhaite faire connaître au monde entier les huîtres, et plus particulièrement les fruits de mer Van Don.

À long terme, je souhaite faire connaître au monde entier les produits à base d'huîtres, et plus particulièrement les fruits de mer de Van Don. Pham Thi Thu Hien, PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)

Dans un avenir proche, l'entreprise poursuit la recherche et le lancement de nombreux autres produits, tels que la barbe d'huîtres, les huîtres sautées, la sauce aux huîtres et les huîtres instantanées. Outre ces produits, Bavabi s'intéresse également à la production de produits à forte valeur économique et à haute technicité, notamment l'essence d'huître utilisée comme matière première pour l'industrie pharmaceutique. Ce produit à forte valeur économique nécessite d'importants investissements technologiques.

En outre, la PDG de Van Don souhaite construire une zone de matières premières stable pour prévenir les risques naturels ; en même temps, améliorer la qualité des produits d'entrée.

« Je pense que pour aller plus loin, nous devons améliorer nos normes, en commençant par normaliser le corridor légal et en réaménageant les zones agricoles sous l'égide du gouvernement. Nous devons trouver un moyen de rester sur notre propre territoire avant de nous lancer dans l'immensité », s'inquiétait Mme Hien.

Je pense que pour aller plus loin, nous devons améliorer les normes, en commençant par la normalisation du corridor légal et la refonte des zones d'élevage par le gouvernement. Nous devons agir pour rester solides sur notre propre territoire, avant de nous lancer… vers le large. Pham Thi Thu Hien, PDG de Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi)

Partageant davantage ses projets pour l'avenir, elle a déclaré que l'entreprise continuerait à rechercher et à mettre à jour les lignes de machines et de technologies pour moderniser progressivement la transformation des huîtres et des produits de la mer, répondant aux besoins d'exportation et se rapprochant des normes des marchés exigeants.

En évaluant davantage l’importance du programme OCOP, la femme d’affaires a commenté : « Il s’agit d’un programme ciblé très humain, qui contribue à transformer les produits des vendeurs ambulants, des stands de rue et des produits sans étiquettes standard en produits portant la marque du territoire, voire du pays. »

Organisé par : XUAN BACH Contenu : SON BACH Photo : THANH DAT Présenté par : SONG THU-NGOC BICH

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