Qu'y a-t-il de si spécial avec le plateau Tet japonais qui coûte 50 millions de VND ?

(Dan Tri) - Non seulement le repas traditionnel Osechi Ryori témoigne de la sophistication et de la méticulosité de sa préparation, mais il exprime également les vœux du peuple japonais pour une nouvelle année chanceuse, heureuse et prospère.

Alors que les pays occidentaux profitent du premier jour de l'an pour se reposer, les Japonais se réunissent en famille, visitent les temples et savourent le célèbre plat Osechi Ryori. Afin de souligner le caractère exceptionnel et solennel de ce repas traditionnel, les Japonais ont également conçu avec ingéniosité un coffret laqué appelé Jubako (coffret à étages) pour présenter élégamment chaque plat, en parfaite harmonie avec l'atmosphère particulière du Têt.

Qu'est-ce qu'un repas traditionnel Osechi Ryori ?

L'Osechi Ryori est le nom du repas traditionnel dégusté chaque année le 1er janvier au Japon. Ces mets sont généralement préparés avant Shogatsu (le Nouvel An japonais) et présentés dans de luxueux coffrets laqués, symbolisant des vœux de bonheur, de longévité et de chance. La tradition de l'Osechi remonte à l'époque de Heian (794-1185), où l'on offrait des plats aux dieux lors des Sechinichi, jours importants marquant les transitions saisonnières. Le jour le plus important de l'année est le Jour de l'An, où des mets spéciaux étaient offerts aux dieux et dégustés par la noblesse de l'époque.

Les repas Osechi Ryori sont toujours préparés avec minutie, selon des règles spécifiques.

Au fil des siècles, cette coutume s'est répandue dans tout le pays. À l'époque d'Edo (1603-1868), l'Osechi était devenu une tradition populaire. Le fait de ne pas travailler durant les premiers jours de l'année a notamment influencé la préparation de ce repas traditionnel. Chaque plat de l'Osechi Ryori traditionnel est souvent préparé avec soin afin de se conserver longtemps (environ trois jours). C'était le choix idéal, permettant aux Japonaises de profiter pleinement de leurs vacances sans se soucier de la cuisine. À l'origine, l'Osechi se composait uniquement de légumes bouillis à la sauce soja et au vinaigre. Avec le temps, des plats plus variés y sont venus s'ajouter, chacun ayant une signification particulière liée à son nom, sa forme ou ses caractéristiques. Aujourd'hui, certaines familles préparent encore l'Osechi elles-mêmes, mais beaucoup préfèrent le commander dans les grands magasins ou les supérettes. Ces magnifiques boîtes à lunch traditionnelles sont souvent assez chères, leur prix variant entre 20 et 50 millions de dongs. Parmi les plats typiques de l'Osechi Ryori traditionnel, on trouve le Kuromame, qui signifie « haricots noirs » en japonais. C'est un accompagnement populaire, incontournable du plateau du Nouvel An japonais. Les haricots noirs symbolisent la bonne santé. Les habitants du pays des cerisiers en fleurs croient que quiconque apprécie ce plat aura suffisamment d'énergie et d'endurance pour travailler dur toute l'année.

Non seulement le kuromame est bon pour la santé, mais il possède également des significations particulières.

Le datemaki est une omelette roulée à base d'un mélange d'œufs battus, de crevettes écrasées ou de hanpen (pâte de poisson japonaise). Sa forme enroulée, qui rappelle celle d'un parchemin, symbolise l'apprentissage et le savoir.

Les œufs roulés datemaki sont un plat incontournable du plateau Osechi Ryori du Nouvel An.

Les œufs de sardine ( Kazunoko ), contenant des milliers de petits œufs, symbolisent une nombreuse descendance. En japonais, « Kazu » signifie nombre et « ko » signifie enfants, exprimant ainsi des vœux de prospérité et de bonheur familial pour la nouvelle année.

Le plat d'œufs de hareng Kazunoko met l'accent sur la signification des réunions familiales et du bonheur.

Le Kohaku Kamaboko est un gâteau de poisson cuit à la vapeur très populaire au Japon. Ce plat est préparé à base de chair de poisson blanc hachée et moulé en deux couleurs : rouge et blanc. Le nom Kohaku signifie d'ailleurs « rouge et blanc », deux couleurs emblématiques du Japon, que l'on retrouve sur le drapeau national du pays des cerisiers en fleurs. Plus étonnant encore, le Kohaku Uta Gassen , une célèbre émission musicale diffusée le soir du Nouvel An au Japon, porte également ce nom.

Kohaku Kamaboko représente les couleurs du Japon.

Dans la culture japonaise, la crevette revêt une signification particulière, car elle est désignée comme « le géant des mers ». Son dos arqué et ses longs barbillons évoquent l'apparence d'une personne âgée. Ainsi, la présence de crevettes dans le plateau Osechi Ryori symbolise également la longévité. Ce plat exprime le souhait d'une longue vie et d'une bonne santé.

Osechi ne saurait manquer de plats à base de fruits de mer.

Le secret de la boîte laquée « porte-bonheur » japonaise

L'Osechi Ryori est non seulement exceptionnel pour son goût, mais il impressionne également par sa présentation raffinée dans un coffret laqué appelé Jubako (boîte à étages). Ce coffret traditionnel est utilisé lors des célébrations au Japon. Le Jubako est composé de plusieurs niveaux (généralement 3 ou 5), chargés de symbolisme et de solennité. Le premier niveau, appelé Iwaizakana et Kuchidori, est composé d'amuse-bouches et de mets qui s'accordent parfaitement avec le saké, imprégnés de l'esprit festif. Parmi les mets populaires, on trouve les Kuromame (haricots noirs), les Kazunoko (œufs de hareng marinés à la sauce soja), les Kouhaku-kamaboko (galettes de poisson rouges et blanches), les Kuri-kinton (bonbons à la châtaigne et à la patate douce) et les Tazukuri (anchois enrobés d'une sauce aigre-douce). Le deuxième niveau contient les Yakimono (grillades), qui constituent le plat principal du repas du Nouvel An. On y trouve notamment de la dorade grillée, des crevettes grillées, du bœuf grillé ou du canard laqué. Le troisième étage est réservé aux Sunomono (aliments vinaigrés). Parmi les plats populaires, on trouve le Kouhaku-namasu (radis et carottes marinés), le Surenkon (racine de lotus marinée) et divers pickles et légumes marinés. Le quatrième étage est dédié aux Nimono (ragoûts). Il s'agit de légumes mijotés dans de la sauce soja, du mirin, du saké, ou parfois dans des plats d'inspiration européenne. Le cinquième étage, généralement vide, s'appelle Hikaeno-ju. Il symbolise le vœu de croissance et de prospérité futures.

La laque est l'un des artisanats traditionnels du Japon.

La disposition des plats dans la boîte Jubako pour préparer l'Osechi Ryori obéit à des principes traditionnels empreints de signification culturelle japonaise. Tout d'abord, le nombre de plats placés sur le premier niveau doit être de 3, 5, 7 ou 9. Ces nombres impairs sont considérés comme porte-bonheur, car les nombres pairs divisibles par deux signifient « au revoir » ou « échec », ce qui est inapproprié lors des fêtes. De plus, les Japonais ont un concept de disposition appelé Ukou-Sahaku (rouge à droite, blanc à gauche) pour les grandes occasions. Les plats aux couleurs vives, comme les crevettes rouges ou la viande, sont placés à droite. Tandis que les plats plus légers et plus simples, comme le Kamaboko (galettes de poisson rouges et blanches), sont placés en rouge à droite et en blanc à gauche. Lors du remplissage de la boîte Jubako, les plats lourds ou de forme massive doivent être placés en premier. Cela facilitera le rangement et rendra la présentation plus esthétique.

Photo : Tokyoweekender

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm