Il y a un magasin qui vend de la bouillie de caille hachée, populaire depuis trois décennies.

Ingrédients simples pour assaisonner et ajuster la bouillie - Photo : DANG KHUONG

Sous la pluie fine de Binh Duong en fin d'après-midi, quiconque conduit dans la rue Bach Dang tombera facilement sur une petite maison pleine d'invités.

Il s'agit du magasin de bouillie de caille hachée de près de 30 ans de Mme Pham Thi Tue et de son mari.

Actuellement, en plus de Mme Tue qui est la principale responsable du traitement, Mme Thao, la fille et les petites-filles de Mme Tue sont les vendeuses adjointes, car le couple est maintenant vieux et faible.

Bon ou mauvais dépend du mangeur

Il y a plusieurs décennies, Mme Tue et son mari travaillaient dans une imprimerie pour subvenir aux besoins de leur famille. Malgré leur travail acharné, leur salaire est progressivement devenu insuffisant pour couvrir leurs dépenses.

La petite maison est l'endroit où Mme Tue et son mari vendent du porridge depuis 1995 - Photo : DANG KHUONG

Ils ont décidé de trouver un meilleur emploi. En 1995, le couple a ouvert une boutique vendant du porridge blanc à la viande de caille hachée. C'est un plat qu'ils ont appris de leur voisin.

Depuis 30 ans, la boutique de porridges est de plus en plus fréquentée. Au début, les clients venaient par curiosité, car le vendeur de porridge laissait les clients assaisonner le porridge selon leurs préférences. Plus tard, les clients sont venus et sont revenus, car cette façon de cuisiner plaisait à beaucoup : « on assaisonnait le porridge comme on le voulait ».

De plus, la viande de caille hachée du restaurant est également un point fort, offrant une expérience unique aux convives.

Prenez un morceau de viande de caille hachée cuite et mettez-le dans votre bouche ; vous en ressentirez immédiatement la douceur et le moelleux. « Ici, ma mère sélectionne soigneusement la viande de caille et ne l'achète qu'au même endroit depuis plus de vingt ans, et cet endroit a même eu deux propriétaires », explique Mme Thao.

Parce que la viande de caille hachée est un plat indispensable, dès 7 heures du matin chaque jour, Mme Tue commence à préparer et à hacher méticuleusement la viande.

La viande de caille est soigneusement traitée, douce et sucrée lorsqu'elle est consommée avec du porridge - Photo : DANG KHUONG

Après le premier hachage, Mme Tue a ajouté des épices et a remis la viande dans le hachoir pour bien mélanger et absorber les saveurs. Les os de caille broyés donneront à la viande un côté croustillant.

Le reste dépendra de l'assaisonnement que chaque client ajustera, notamment sel, poivre, sel et glutamate monosodique, pour déterminer si le porridge est bon ou mauvais. Nombreux sont ceux qui ont mangé ici qui partagent un dicton amusant : « Ici, le porridge est bon ou mauvais, cela dépend de celui qui le mange, pas de celui qui le vend. »

Les restaurants familiers ont encore du mal à satisfaire leurs clients

Le caractère unique du restaurant a suscité des critiques mitigées au fil des ans. Certains sont enthousiasmés par le modèle « à composer soi-même », mais certains clients estiment que le restaurant doit s'améliorer sur plusieurs points.

M. Thanh Long, un client régulier du restaurant, a exprimé son enthousiasme : « En tant qu'habitant de Thu Dau Mot (Binh Duong), tout le monde connaît ce restaurant de porridge de caille. Il propose un porridge simple mais délicieux. Ce que j'apprécie le plus, c'est celui que l'on peut assaisonner à sa guise. »

Épices pour que les convives puissent assaisonner à leur goût, y compris le sel, le glutamate monosodique, le sel et le poivre - Photo : DANG KHUONG

"La caille est parfumée et délicieuse", "le prix est assez bon marché par rapport au présent", "la bouillie est simplement assaisonnée pour que vous puissiez sentir la douceur et l'arôme de la caille, ajoutez un morceau de piment et mangez-la par ce temps pluvieux, c'est super"... Ce sont les compliments que les clients réguliers font au restaurant sur les plateformes de réseaux sociaux.

Cependant, il y a encore quelques commentaires : « Le restaurant est trop petit et étroit », « la viande de caille a des os rugueux et n'est pas encore tendre », « Pourquoi aller au restaurant si vous devez l'assaisonner vous-même »...

"Neuf personnes, dix avis", mais cette boutique de porridge de caille auto-assaisonné existe depuis des décennies, servant toujours une façon simple mais familière de manger, proche des gens d'ici.

Mme Thao s'est étouffée de bonheur en se rappelant : « Il y avait des enfants qui revenaient après une longue période, amenant leurs enfants, et qui se vantaient : Maître, je mange dans votre restaurant depuis avant d'avoir un bébé. »

Grâce à cette motivation, de mère en enfant, puis à petit-enfant, nous nous efforçons toujours de servir le meilleur à nos clients. « À l'avenir, lorsque mes parents ne pourront plus le faire, je continuerai à vendre ce plat », a déclaré Mme Thao.

Source : https://tuoitre.vn/co-quan-chao-trang-cut-bam-dong-khach-qua-ba-thap-ky-20240815101327045.htm