Riz au bambou Ka Ot

Un jour, alors que je me promenais à la frontière du district de Tan Chau, dans la province de Tay Ninh , je suis passé par hasard devant un petit hameau khmer, dans le hameau de Ka Ot, commune de Tan Dong. Je ne sais pas à quelle occasion tout le monde s'était rassemblé joyeusement. Je me suis arrêté pour écouter l'histoire et j'ai appris que c'était le jour de la cérémonie d'offrande de la robe Kathyna des bouddhistes d'ici.

En me promenant, j'ai aperçu un homme assis près d'un poêle à charbon. Autour du poêle étaient soigneusement disposés des tubes de bambou. « Qu'est-ce que c'est, mon oncle ? C'est du riz gluant ? » ai-je demandé. « Oui, madame, j'en prépare pour mes enfants à leur retour », a répondu M. Sa Vuon (67 ans) en souriant.

M. Sa Vuon a 12 enfants. La plupart ont une famille et vivent seuls. Pendant les fêtes et le Têt, ses enfants se réunissent ici. Depuis la veille, lui et sa femme s'affairent à préparer le riz gluant, en attendant que les enfants rentrent à la maison et mangent avec bonheur.

On l'appelle riz, mais la matière première pour préparer le riz au bambou n'est pas du riz ordinaire, mais du riz gluant. L'outil pour préparer ce plat est bien sûr des tubes de bambou. Le bambou est omniprésent dans le jardin ; chaque fois que M. Sa Vuon prépare ce plat, il coupe un arbre et le scie en segments. Chaque segment de bambou conserve un nœud, l'autre extrémité servant à y insérer le riz gluant.

Après avoir lavé le riz gluant, laissez-le tremper toute la nuit. Le lendemain, ajoutez les haricots noirs trempés, un peu de noix de coco râpée et une pincée de sel, mélangez bien et remplissez le tube en bambou. « Ne remplissez pas trop le riz gluant, laissez environ un doigt d'eau pour ajouter de l'eau, comme pour la cuisson du riz. Utilisez ensuite une feuille de bananier sèche comme bouchon et fermez le tube », a expliqué M. Sa Vuon.

En raison de leur teneur en eau, les tubes de bambou doivent être maintenus debout pendant la cuisson, l'ouverture vers le haut. Ils sont placés à côté des troncs de bananier et du poêle à charbon. « Le bananier contient de l'eau, il ne brûle donc pas lorsque le feu est intense », explique M. Sa Vuon.

M. Sa Vuon a fait griller du riz gluant en attendant que ses enfants et petits-enfants rentrent à la maison pour manger le jour de la cérémonie d'offrande de la robe Kathyna.

Les tubes de bambou sont continuellement retournés par le feu. Au bout de deux heures environ, le riz gluant qu'ils contiennent est cuit.

Pour les déguster, il faut d'abord peler la peau extérieure du bambou, comme on pele la canne à sucre. Les tubes de bambou, initialement noirs et fumés, deviennent alors lisses et blancs. Pour les déguster chauds, il faut continuer à peler le cœur.

De l'ouverture du tube de bambou, M. Sa Vuong détacha délicatement le cœur de bambou de sa main. « Il faut conserver la fine couche de soie de bambou qui adhère au riz comme ça. C'est ça qui le rend si délicieux. » – M. Sa Vuong termina de défaire le riz, détacha un morceau de riz et me le tendit. La soie de bambou opaque entourait les grains de riz gluant, mélangés à des haricots noirs et à de la noix de coco. J'essayai de le mettre en bouche. Waouh, quel arôme étrange ! Il s'agissait en fait de l'arôme du bambou, du riz gluant et de la riche graisse de la noix de coco. En y croquant, ma surprise fut encore plus grande. Le riz de bambou était chaud, ni trop collant comme du riz gluant, ni trop mou comme du riz blanc ; chaque grain était délicieux. Mais le plus étonnant, c'est que lorsque je croquais dans la couche de soie qui entourait le riz gluant, la sensation de croquant était vraiment intéressante.

Après avoir dégusté un copieux repas, M. Sa Vuon m'a envoyé un tube de riz « à emporter à la maison pour que tout le monde puisse le manger », quel précieux !

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm