Un jour, alors que je me promenais à la frontière du district de Tan Chau, dans la province de Tay Ninh , je suis passé par hasard devant un petit hameau de la communauté khmère, à Ka Ot, commune de Tan Dong. Je ne sais pas à quelle occasion tout le monde était si heureux. Je me suis arrêté pour écouter l'histoire et j'ai appris que c'était le jour de la cérémonie d'offrande de la robe Kathyna des bouddhistes d'ici.
En me promenant, j'ai aperçu un homme assis près d'un poêle à charbon. Autour du poêle étaient soigneusement disposés des tubes de bambou. « Qu'est-ce que c'est, mon oncle ? C'est du riz gluant ? » ai-je demandé. « Oui, madame, j'en prépare pour mes enfants à leur retour », a répondu M. Sa Vuon (67 ans) en souriant.
M. Sa Vuon a 12 enfants. La plupart ont une famille et vivent seuls. Pendant les fêtes et le Têt, ses enfants se réunissent ici. Depuis la veille, lui et sa femme s'affairent à préparer les ingrédients du riz gluant, en attendant le retour des enfants à la maison.
On l'appelle riz, mais la matière première pour préparer le riz au bambou n'est pas du riz ordinaire, mais du riz gluant. L'outil pour préparer ce plat est bien sûr des tubes de bambou. Il y a beaucoup de bambou dans le jardin ; chaque fois que M. Sa Vuon prépare ce plat, il coupe un arbre et le scie en segments. Chaque segment de bambou conserve un nœud, et l'autre extrémité sert à y insérer le riz gluant.
Après avoir lavé le riz gluant, laissez-le tremper toute la nuit. Le lendemain, ajoutez les haricots noirs (trempés), un peu de noix de coco râpée et une pincée de sel. Mélangez bien et remplissez le tube en bambou. « Ne remplissez pas trop le riz gluant, laissez environ un doigt d'eau pour ajouter de l'eau, comme pour la cuisson du riz. Utilisez ensuite des feuilles de bananier sèches comme bouchon et fermez-le », a expliqué M. Sa Vuon.
À cause de l'eau, lors de la cuisson, les tubes de bambou doivent être placés à la verticale, l'ouverture vers le haut. Ils sont placés à côté du tronc du bananier et du poêle à charbon. « Le bananier a de l'eau, il ne brûlera donc pas sur un grand feu », explique M. Sa Vuon.
M. Sa Vuon a fait griller du riz gluant en attendant que ses enfants et petits-enfants rentrent à la maison pour le manger le jour de l'offrande de la robe Kathyna.
Les tubes de bambou sont continuellement retournés par le feu. Au bout de deux heures environ, le riz gluant qu'ils contiennent est cuit.
Pour les déguster, retirez d'abord la peau extérieure du bambou, comme pour peler la canne à sucre. Les tubes de bambou, initialement noirs et fumés, deviennent alors lisses et blancs. Pour les déguster chauds, continuez à peler le cœur du bambou.
De l'ouverture du tube de bambou, M. Sa Vuong a délicatement retiré le cœur du bambou de sa main. « Il faut conserver la fine couche de soie de bambou qui adhère au riz comme ça. C'est comme ça que c'est délicieux. » M. Sa Vuong a terminé de retirer le riz, a cassé un morceau et me l'a donné. La soie de bambou opaque s'est collée autour des grains de riz gluant mélangés à des haricots noirs et à de la noix de coco. J'ai essayé de le mettre dans ma bouche. Oh là là, quel arôme étrange ! Il s'est avéré que c'était l'arôme du bambou, du riz gluant et le goût riche et gras de la noix de coco. En y prenant une bouchée, j'ai été encore plus surpris. Le riz de bambou était chaud, ni trop collant comme du riz gluant, ni trop mou comme du riz blanc ; chaque grain était délicieux. Mais le meilleur, c'est que lorsque j'ai mordu dans la couche de soie qui entourait le riz gluant, la sensation de croquant était très intéressante.
Après avoir dégusté un copieux repas, M. Sa Vuon m'a envoyé un tube de riz « à emporter à la maison pour que tout le monde puisse le manger », quel précieux !
Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
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