« Une boîte coûte 10 000 dongs, six boîtes coûtent 50 000 dongs », annonce M. Tran Cong Tinh, habitant du hameau de Cai Ngang, commune de Hoa Thanh, ville de Ca Mau , qui fabrique des en-cas de riz soufflé. Dès confirmation de la commande, M. Tinh se procure le riz et mélange les ingrédients pour confectionner ses en-cas.

M. Tinh et sa femme travaillaient auparavant dans la province de Binh Duong, mais en raison de la situation compliquée liée à la Covid-19, ils sont retournés dans leur ville natale pour éviter la pandémie et y résident depuis. Chaque jour, ils sillonnent les routes à moto, du matin jusqu'en fin d'après-midi, emportant de quoi se restaurer et se désaltérer, et se reposant au gré de leurs déplacements. Pour se protéger de la pluie et du soleil, M. Tinh a même aménagé un abri sur sa moto à l'aide de bâches en caoutchouc. Leurs journées les plus chargées sont généralement les week-ends, où ils vendent parfois jusqu'à 10 kg de riz.

« Avoir une moto, c’est très pratique ; je peux aller partout où il y a une route. Les jours de beau temps, je gagne plus que les jours de pluie. En général, je gare ma moto près du quartier 8 ou du quartier résidentiel de la société de gaz, d’électricité et d’engrais (quartier 1, ville de Ca Mau). Les clients apportent le riz et je prépare moi-même les autres ingrédients. Le plus contraignant, c’est le générateur ; il ne produit que du riz soufflé, alors que la fabrication de riz ordinaire nécessite un système d’allumage complexe. C’est un travail convenable pour gagner sa vie, le seul inconvénient étant les déplacements constants, mais je m’y suis habitué », a confié Tinh.

Les flocons de riz gluant sont non seulement délicieux, mais le processus de leur fabrication est également très agréable à regarder.

Les flocons de riz vert sont blanc cassé, de forme cylindrique et creux. Selon les préférences, ils sont coupés en morceaux courts ou longs. Ils possèdent la saveur sucrée caractéristique du riz, une texture riche, croustillante et légèrement noisettée. Outre les flocons de riz vert nature, qui préservent leur goût original, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour créer une saveur plus parfumée et attrayante.

M. Tinh a expliqué : « Chacun peut ajuster le niveau de sucre en en ajoutant moins ou pas du tout. J’y ajoute également des haricots mungo, des nouilles instantanées, de l’assaisonnement pour nouilles instantanées… Je mélange bien le tout, puis je verse la préparation dans le générateur. »

Non seulement le riz soufflé est un mets très apprécié, mais son processus de fabrication est également fascinant. La machine à riz soufflé possède une trémie à une extrémité pour introduire les ingrédients dans le broyeur, et une autre pour le riz soufflé. Le produit fini est poussé en continu, puis rapidement découpé aux ciseaux en morceaux.

Autrefois, quand les en-cas étaient moins variés qu'aujourd'hui, le riz soufflé était une gourmandise très appréciée des petits comme des grands, souvent présente à la maison, surtout pendant le Têt (Nouvel An vietnamien). Pour savourer pleinement le riz soufflé, il est conseillé de le déguster dès sa sortie du four, lorsqu'il est encore chaud et parfumé.

Mme Nguyen Mong Nghi, du quartier 1 de Ca Mau, a confié : « Cela fait plus de 20 ans que je n’ai pas vu de riz soufflé. De temps en temps, au marché, je vois des vendeurs qui en proposent de toutes sortes, mais je préfère toujours faire mon riz soufflé moi-même et le déguster sur place. Je peux doser le sucre à mon goût. Aujourd’hui, j’ai apporté cinq boîtes de riz à faire éclater, et j’ai obtenu deux grands sacs avec le riz soufflé. J’en ramènerai sûrement dans ma ville natale pour en faire profiter tout le monde. »

Nguyen Viet Hung, 65 ans, habitant du quartier 1 de Ca Mau, raconte : « Avant, quand j’habitais près de Song Doc, je voyais souvent des charrettes ou des bateaux vendre du riz soufflé, mais maintenant c’est très rare. Je me souviens que le prix était de seulement 2 000 à 3 000 dongs la boîte. Dans une famille nombreuse, on en faisait souffler beaucoup à la fois pour en profiter plus tard. Personnellement, je préfère le riz soufflé traditionnel car il a déjà un goût sucré, et c’est très agréable de le déguster avec du thé. »

Autrefois, pour fabriquer du riz soufflé, les gens voyageaient le long des canaux et des rivières, s'aventurant dans des régions reculées à bord de petits bacs, et annonçaient leur arrivée par haut-parleurs. Cela signalait aux gens qu'ils pouvaient apporter leur riz à faire souffler. De nos jours, le nombre de personnes fabriquant du riz soufflé a considérablement diminué. Au lieu de se déplacer, ils le préparent chez eux et le vendent. Ainsi, lorsque l'on aperçoit soudainement des gens fabriquer du riz soufflé quelque part, et que l'on entend le cliquetis des moules, on est envahi par la nostalgie de ces petits plaisirs d'antan. Le goût du foyer reste intact ; ce n'est qu'une simple collation, mais elle a accompagné des générations entières durant leur enfance.

Nhi Ngo

Source : https://baocamau.vn/com-ong-tuoi-tho-a2955.html