Riz « royal » dans un quartier riche de Ho Chi Minh-Ville, seulement 4 portions servies par jour

(Dan Tri) - Avec des ingrédients rustiques mais une préparation sophistiquée, le plat de « riz royal » d'un restaurant de Ho Chi Minh-Ville attire la curiosité des convives avec son expérience unique et son histoire historique.

Que contient le riz « royal » servi seulement 4 fois par jour dans un quartier riche d'Ho Chi Minh-Ville ? (Interprété par : Cam Tien - Hieu Ngoc).

Un bol de riz 2 types de riz, 9 types de sel

Situé dans le « quartier riche » (ville de Thu Duc, Ho Chi Minh-Ville), ce restaurant avec plat de « riz royal » impressionne par son design vietnamien audacieux avec la couleur principale du bleu et l'intérieur en bois, créant la sensation des vieilles maisons de campagne. Dans une région réputée pour sa cuisine internationale, ce restaurant vietnamien contemporain a été sélectionné par Michelin pendant deux années consécutives. Parmi eux, le « riz royal » est considéré comme le plat le plus spécial du menu ici.

Restaurant de cuisine vietnamienne contemporaine, 2 années de suite dans le Michelin Selected (Photo : Nam Anh).

Si le Nem Cong et le Cha Phuong sont souvent évoqués lorsqu'on parle des repas des rois féodaux, alors depuis le règne du roi Minh Mang, les chefs royaux ont créé et offert au roi un plat qui à première vue est simple mais derrière lui se cachent des significations dignes de son nom : le riz « du roi » ou aussi connu sous le nom de riz « au sel de Hue ». Ce plat est composé d'ingrédients rustiques mais la préparation est extrêmement sophistiquée. Un plateau d'offrandes royal complet peut contenir plus de 40 types de sel différents, mais les plus populaires sont toujours 9 types, car le chiffre 9 signifie « neuf neuf à plusieurs reprises », symbolisant la longévité et l'éternité.

Le plat de riz « royal » a été recréé par le chef Nguyen Nhu Cuong (Photo : Nam Anh).

En parlant au journaliste de Dan Tri, le chef Nguyen Nhu Cuong - qui prépare directement le plat de « riz royal » au restaurant - a déclaré qu'il avait été inspiré après avoir assisté à un événement de culture culinaire vietnamienne et qu'il avait été fortement impressionné par ce plat. Le « riz royal » a été créé par le chef Cuong. En plus du sel original, il existe également des variantes basées sur des ingrédients typiques de nombreuses régions. En particulier, le riz - l'ingrédient principal du plat - est utilisé par le chef avec du riz de haute qualité et est varié pour créer une sensation à la fois étrange et familière.

Le chef Nguyen Nhu Cuong explique comment préparer le « riz royal » (Photo : Nam Anh).

« J'utilise du riz ST25, un riz de qualité supérieure qui, une fois cuit, produit des grains tendres et riches. Le reste du riz dans la marmite est une combinaison harmonieuse de riz brun et de 19 variétés de céréales, pour honorer la valeur des produits agricoles vietnamiens », a expliqué le chef. La saveur devient encore plus spéciale lorsqu'elle est consommée avec 9 types de sel élaborés, notamment : sel de crevettes, sel de crabe, sel de haricots, sel aux herbes, sel de poulet, sel d'arachide, sel de sésame, sel de noix de coco et surtout sel d'œuf de fourmi - la créativité du chef Nguyen Nhu Cuong pour apporter des ingrédients des hautes terres dans les plats royaux de Hue.

Le riz royal comprend 2 types de riz de qualité supérieure et 9 types de sel spécialement transformé (Photo : Nam Anh).

Chaque type de sel est moulu et grillé de la même manière que pour la fabrication de la soie dentaire. Avec le sel aux herbes, le chef utilise de nombreux types de légumes et d'herbes pour diversifier les couleurs et apporter des saveurs particulières au plat. La quantité de sel dans chaque type est également soigneusement mesurée afin qu'elle ne soit pas trop salée pour garantir les normes de santé et pas trop fade pour faire perdre au plat son attrait. Parce qu'il est soigneusement traité, entièrement fait à la main et ne contient aucun conservateur, la quantité de sel produite est très limitée, pour garantir la qualité de l'expérience culinaire du client.

Seulement 4 portions par jour, sur réservation préalable

Une portion de riz « royal » est servie chaude avec deux types de riz disposés uniformément dans le bol, les arômes se mélangeant. Lors du repas, les convives prendront 2 types de riz en même temps dans une assiette, saupoudreront 9 types de sel sur le riz et dégusteront. Cette façon de manger non seulement respire la sophistication, mais permet également aux convives de goûter les saveurs de chaque type de sel, en faisant passer leurs papilles gustatives à différents niveaux, au lieu de mélanger le riz et le sel comme d'habitude. En particulier, la portion de riz est présentée simplement mais non moins solennellement. Le chef Cuong a expliqué que les anciens chefs royaux présentaient ce plat sur un plateau en jade et que les bols à sel étaient également des bols spécialement conçus avec des bases hautes.

Chaque jour, le restaurant ne propose que 4 portions de riz « royal » (Photo : Nam Anh).

Au cours du processus de reconstruction, il a consacré beaucoup d'efforts à la recherche de plateaux et de bols qui étaient adaptés à la fois en termes de forme et de motif, car de nos jours, il n'y a pas beaucoup de bols et d'assiettes avec la forme standard comme les anciens plateaux à riz. En raison de la rareté des matières premières et des fournitures, ce restaurant ne sert qu'un maximum de 4 repas « royaux » par jour. Les convives doivent commander à l'avance pour que les chefs puissent le préparer car le riz n'est pas précuit.

Les convives sont toujours intéressés par l'histoire derrière chaque plat ici (Photo : Nam Anh).

Selon le chef Cuong, chaque portion de riz peut servir jusqu'à un groupe de 4 convives. Qu'ils soient étrangers ou vietnamiens, tout le monde est impatient d'entendre l'histoire derrière ce plat au nom spécial. M. John (nationalité britannique, travaillant à Thu Duc City) est venu ici à plusieurs reprises pour déguster des plats vietnamiens mais n'a pas eu l'occasion de déguster du "riz royal" car... il n'a pas eu le temps de commander à l'avance.

« C'est un restaurant vietnamien que je fréquente régulièrement depuis mon arrivée au Vietnam pour travailler. Personnellement, je trouve que les plats proposés sont très à mon goût, même s'ils sont typiquement vietnamiens. Mes préférés sont les rouleaux de printemps et le crabe à carapace molle frit et croustillant. Quelle que soit l'heure à laquelle on y vient, les ingrédients sont toujours frais et délicieux. C'est ce qui me satisfait pleinement. Quant au « riz royal », je n'ai pas encore eu l'occasion de le goûter car je dois le commander à l'avance. La prochaine fois, je l'essaierai sans hésiter », a déclaré John.

Photo : Nam Anh

Vidéo : Cam Tien, Hieu Ngoc

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm