Où est passé le goût du banh khot de Vung Tau d'autrefois ?

Còn đâu hương vị bánh khọt Vũng Tàu ngày xưa - Ảnh 1. — Banh khot farci aux calamars, servi avec des légumes, de la sauce de poisson et de la papaye râpée - Photo : HOANG LE

Cela est prouvé par le fait que chaque week-end, en particulier pendant le Têt et les jours fériés, dans les rues Hoang Hoa Tham, Ba Trieu, Nguyen Truong To où se trouvent de nombreux magasins de banh khot, des embouteillages sont souvent observés. Khanh se tenait dans une longue file, attendant qu'une table vide entre dans le restaurant.

J'ai attendu une heure pour manger du banh khot

Mme Ngoc Yen, qui travaille au Japon, a visité le Vietnam et s'est rendue à Vung Tau, s'arrêtant au restaurant Goc Vu Sua pour déguster du banh khot.

C'est l'un des plus anciens restaurants de Vung Tau et aussi le plus mentionné. Elle et sa famille ont attendu près d’une heure pour avoir leur tour pour recevoir du gâteau.

Le processus de retrait du banh khot de la poêle au restaurant de banh khot Doi Khong Tuoc - Vidéo : HOANG LE

« Je ne pensais pas que le restaurant serait aussi bondé, et tout autour de moi, les visages étaient impatients. Le pain était croustillant, servi avec des légumes, et la sauce était délicieuse. L'attente en valait la peine. Mais le personnel est un peu débordé, car il doit servir autant de monde », a-t-elle commenté.

Non seulement le restaurant Goc Vu Sua, de nombreux restaurants vendant du banh khot tels que Ba Hai, Co Hai, Co Ba, Cay Sung, Mien Dong sont présents sur tous les itinéraires importants de Vung Tau pour répondre aux besoins de plaisir des touristes.

Il y avait même un propriétaire de magasin d'or dans la rue Hoang Hoa Tham qui a décidé de fermer son magasin d'or pour ouvrir un magasin de banh khot et c'était très populaire.

Le restaurant Bamboo sur la rue Luong Van Can ne servait autrefois que les locaux, mais lorsque la route a été élargie et ouverte, le restaurant est devenu une attraction touristique. L'avantage du restaurant est qu'il est assez spacieux, aéré et qu'il dispose d'un espace de lavage des mains soigné.

Autrefois, le gâteau était coulé, maintenant c'est plutôt de la friture.

Pour les habitants de Vung Tau ou les touristes gourmets, bien qu'ils choisissent toujours de déguster du banh khot, ils pensent que la saveur du gâteau n'est pas aussi délicieuse qu'avant.

Bánh khọt - Ảnh 2. — Préparer du banh khot au restaurant Doi Khong Tuoc - Photo : HOANG LE

Mme My Hanh, née et élevée à Vung Tau, a commenté : « Autrefois, on appelait cela le banh khot « verser ». Lorsque le plateau de banh khot était chaud, l'employé mettait un morceau de graisse dans la poêle pour la faire fondre lentement, enduisait le fond du plateau, puis versait la pâte. Cette méthode était minutieuse et chronophage. Aujourd'hui, pour servir un grand nombre de clients, on fait frire le banh khot rapidement. »

Le boulanger verse une grande quantité d'huile dans le moule pour le chauffer, puis y verse la pâte pour que le gâteau cuise rapidement et devienne croustillant. Certains magasins le font même frire à l'avance, de sorte que les clients n'ont plus qu'à le réchauffer. Cette méthode rend le gâteau dur et sec. "La qualité a beaucoup diminué".

Bánh khọt - Ảnh 3. — Crêpes aux crevettes au restaurant Goc Vu Sua - Photo : HOANG LE

« Les grands restaurants de rue servent les touristes. Les locaux y mangent rarement. Vung Tau compte de nombreux restaurants de banh khot, situés dans les petites rues et ruelles, qui utilisent la méthode traditionnelle de préparation. Le prix est deux fois moins élevé que dans les grands restaurants, mais la cuisine reste délicieuse », s'est réjouie Mme Hanh.

Au fil du temps et des circonstances, certains restaurants ne conservent pas la saveur nostalgique du banh khot du passé.

Mais peut-être qu'au milieu de la mer de nuages et d'eau, prenez un banh khot chaud et croustillant, enveloppez-le de feuilles de moutarde, d'herbes, d'un peu de papaye râpée et trempez-le dans un bol de sauce de poisson mélangée à du piment, la saveur verte fraîche de la nature coule dans la bouche, satisfaisant les papilles gustatives.

C'est pourquoi les crêpes de Vung Tau existent encore et prospèrent aujourd'hui.

Même les habitants de Vung Tau qui vivent loin regrettent encore le banh khot. Ngoc Han, originaire de Vung Tau et actuellement étudiante à l'Université Hutech de Ho Chi Minh-Ville, a déclaré que chaque fois qu'elle ramène des amis à la maison, elle les emmène manger du banh khot. Han a déclaré qu'elle avait mangé dans plusieurs restaurants de banh khot à Ho Chi Minh-Ville, mais qu'elle ne les trouvait toujours pas aussi délicieux que celui de Vung Tau.

Le Banh khot est un gâteau rustique, les ingrédients pour le réaliser ne sont pas difficiles à trouver. Mais faire un délicieux gâteau n’est pas simple.

La farine à gâteau est de la farine de riz. Le riz doit être sélectionné et moulu vous-même. Vous pouvez ajouter un peu de purée de riz à la farine. Les crevettes et les calmars utilisés comme garniture doivent être très frais. La sauce à tremper est également très importante. Utilisez une bonne sauce de poisson, salée et sucrée. Papaye râpée, mise à tremper dans la sauce de poisson.

Le boulanger habile crée un gâteau avec une croûte croustillante, un intérieur moelleux et une garniture de crevettes, de calmars et de viande parfaite. Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le et mettez-le sur une assiette, saupoudrez de crevettes frites et d'huile d'oignon vert sur la surface. Le banh khot est servi avec toutes sortes de crudités, comme de la moutarde verte, de la laitue, des herbes...

Autrefois, le banh khot n'était garni que de crevettes. Mais pour répondre aux divers besoins des touristes, les garnitures de gâteaux d'aujourd'hui sont plus variées, comprenant de la viande, des calmars, des crevettes et même des œufs de caille.

Retour au sujet

HOANG LE

Source : https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm