L'engouement pour les protéines commence-t-il à s'essouffler ?

SKĐS - L'engouement pour l'ajout de protéines à tous les produits alimentaires provoque une grave pénurie de protéines de lactosérum dans l'industrie alimentaire mondiale, ce qui fait grimper les prix et oblige de nombreuses entreprises à arrêter leur production ou à revoir leurs formules.

Ces dernières années, la tendance à privilégier la nutrition, et notamment la teneur en protéines, s'est répandue aux États-Unis et dans de nombreux autres pays, rendant des produits courants comme le café, les chips, les pâtes et les barres protéinées plus populaires que jamais.

Pour suivre cette tendance, les grandes entreprises agroalimentaires ont systématiquement intégré le lactosérum — une protéine complète, facilement soluble et rapidement absorbée — dans leurs gammes de produits, des gaufres Eggo de Mars à la mousse de lait onctueuse de Starbucks.

Cependant, cette croissance rapide a rapidement entraîné une surproduction de protéines de lactosérum, incapable de répondre à la demande du marché.

Le lactosérum est essentiellement un sous-produit de la production de fromage, ce qui signifie que les usines ne peuvent pas le produire indépendamment et dépendent entièrement du lait cru transformé en fromage.

Les produits Doritos riches en protéines sont désormais disponibles dans de nombreux points de vente. Photo : PJ McDonnell/Shutterstock

En juin 2026, de nombreux grands fournisseurs de lactosérum dans le monde connaissaient des pénuries de stock qui duraient depuis un an, tandis que le prix des concentrés de lactosérum à haute teneur en protéines avait augmenté en moyenne de plus de 40 % au cours des derniers mois seulement.

De nombreuses entreprises ont même dû accepter d'importer des matières premières à des prix 50 % plus élevés, et pourtant elles restent préoccupées par la pénurie d'approvisionnement persistante.

Les conséquences néfastes de cette crise commencent à se faire sentir dans de nombreuses entreprises à travers le monde. Par exemple, HelloAmino, au Canada, après avoir été informée que son fournisseur était en rupture de stock de lactosérum, a été contrainte de se tourner vers un autre fournisseur, ce qui a eu pour conséquence de rendre ses crêpes sèches et dures comme de la sciure.

Au Royaume-Uni, la marque Majic Protein a également dû racheter tout le lactosérum restant auprès de ses partenaires pour survivre difficilement pendant deux mois supplémentaires.

Même la marque américaine de compléments alimentaires Vitalura Labs a dû se résoudre à suspendre temporairement la vente de sa gamme de produits à base d'isolat de lactosérum – un produit qui représente la moitié du chiffre d'affaires de l'entreprise – en raison de la flambée du prix de cet ingrédient, qui a augmenté de plus de 300 % depuis 2023.

Face à ce dilemme, de nombreuses entreprises envisagent de se tourner vers des extraits de protéines de lait ou des protéines végétales issues des légumineuses. Toutefois, elles doivent admettre que ces options ne peuvent remplacer parfaitement la texture et la saveur si particulière du lactosérum.

Les experts du secteur prévoient que les consommateurs en ressentiront bientôt les effets lorsque cette vague de hausses de prix atteindra les rayons des magasins.

Bien que les prix des produits étiquetés « protéines de lactosérum » sur leur emballage restent relativement stables par rapport à l'année dernière, une tendance à la hausse est évidente et il faut généralement entre 12 et 18 mois pour que cela ait un impact direct sur le budget des consommateurs.

Contrairement aux ventes atones des produits à base de lactosérum, les ventes de snacks à base de viande séchée ont connu une forte croissance grâce à un approvisionnement extrêmement stable.

Du point de vue d'un nutritionniste, la grande majorité des citadins modernes ne souffrent absolument pas de carence en protéines. En réalité, leur consommation quotidienne dépasse souvent largement les apports minimaux recommandés.

Par conséquent, la tendance à maximiser la consommation de protéines sur les réseaux sociaux peut profiter à certains groupes, mais elle ne constitue pas un besoin essentiel pour la grande majorité des gens.

Par conséquent, lorsque les protéines de lactosérum deviendront trop chères et difficiles à trouver, il sera tout à fait inévitable que les consommateurs se tournent à nouveau vers les sources alimentaires traditionnelles, naturellement riches en protéines, telles que la viande, le poisson, les œufs, le lait ou les noix.

L’engouement pour les compléments protéinés a une fois de plus mis en évidence les limites de la chaîne d’approvisionnement mondiale, les tendances de consommation évoluant trop rapidement.

Cependant, la question de savoir si les fabricants de produits alimentaires pourront s'adapter à temps, ou si les consommateurs finiront par payer un prix plus élevé pour des barres protéinées ou des lattes « pour développer les muscles », reste ouverte.

Source : https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm