D'avril à octobre, selon le calendrier lunaire, les Khmers d' An Giang partent chaque année à la chasse aux grillons. Autrefois, les grillons étaient un mets traditionnel ; les gens les rapportaient chez eux pour les rôtir et en faire un plat original.
Aujourd'hui, les grillons frits sont devenus une spécialité de nombreuses provinces comme An Giang et Dong Nai , et sont appréciés des touristes venus de loin. De ce fait, cet insecte hideux est devenu cher, parfois jusqu'à 350 000 à 400 000 VND/kg – « plus cher que la viande et le poisson ».
Les grillons de riz sont généralement deux fois plus gros que les grillons, de couleur jaune pâle et assez gras. Ce type d'insecte vit naturellement sous terre, dans de petites grottes et recoins profonds. Les « chasseurs » de grillons doivent être expérimentés pour découvrir leurs grottes.
Les grillons peuvent être transformés en de nombreux plats attrayants tels que les grillons frits, frits avec de la sauce de poisson, braisés avec du sel, sautés avec de la citronnelle et du piment... À An Giang, le plat le plus populaire est les grillons frits avec de la sauce de poisson.
Mme Nguyen Phung Truc Giang, propriétaire d'un restaurant de campagne à Soai Check, Tri Ton, An Giang, a déclaré que le prix des grillons en saison est d'environ 200 000 VND/kg, mais qu'au début ou à la fin de la saison, il augmente souvent d'un et demi à deux fois et qu'il n'est pas toujours possible d'acheter de grandes quantités.
Habituellement, les acheteurs se rendent dans les villages khmers pour ramasser des grillons.
Selon Mme Giang, lors de l'achat de grillons, ceux-ci sont lavés, vidés, les ailes, la queue et les deux pattes arrière retirées. Cette étape exige minutie et soin.
Une fois terminé, le chef fera frire les grillons dans de l'huile chaude, puis les retirera et les transférera dans une autre poêle pour les faire sauter avec des oignons, de l'ail, des couennes de porc et du poivron vert jusqu'à ce que les grillons soient fermes, puis ajoutera une délicieuse sauce de poisson aromatique.
Le chuc est un ingrédient indispensable des grillons frits à la sauce de poisson de Tri Ton, à An Giang. À première vue, le chuc ressemble à un citronnier, mais ses feuilles présentent une forme en « 8 » au milieu et leur arôme est bien plus prononcé.
Cette plante est souvent cultivée dans les familles khmères. Son parfum aide à éliminer l'odeur de poisson de la viande et du poisson, tout en stimulant l'odorat.
Une fois cuits, les grillons frits seront croustillants et gras. Ce plat est très populaire à An Giang et dans les environs. Cependant, lorsque nous le présentons aux visiteurs venus de loin, beaucoup hésitent.
« Lorsqu'ils l'ont goûté, ils ont été enchantés par son goût délicieux, croustillant et gras. Beaucoup ont même acheté des grillons frits sous vide pour les offrir en cadeau », a déclaré Mme Giang.
En médecine orientale, les grillons ont des effets diurétiques et détoxifiants, sont bénéfiques pour les personnes souffrant de calculs rénaux et améliorent la physiologie. Cependant, les grillons ne sont ni savoureux ni bons pour la santé ; il est donc déconseillé d'en consommer trop.
Les experts disent que vous ne devriez en manger que quelques-uns à la fois et pas trop souvent.
M. Duong Viet Anh, touriste et photographe à An Giang, a déclaré : « Ces dernières années, le tourisme à Tri Ton, An Giang, s'est rapidement développé, notamment le trekking. Cette région regorge de spécialités rurales rustiques mais attrayantes, comme le riz frit aux grillons, le poulet grillé, le bœuf sauté aux fourmis jaunes et les grenouilles grillées… »
« Non seulement les beaux paysages mais aussi les plats spéciaux deviennent un atout du tourisme de Tri Ton aux yeux des touristes », a déclaré M. Viet Anh.
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Source : https://vietnamnet.vn/con-trung-xau-va-dat-chien-gion-rum-khach-toi-an-giang-san-tim-thuong-thuc-2298796.html
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