La cuisine distinctive de Phu Tho

Suite à la fusion, l'espace culturel de la province de Phu Tho s'est enrichi, donnant naissance à un ensemble à la fois d'une grande profondeur historique et d'une grande diversité régionale. Dans ce contexte, la cuisine ne se limite pas aux repas quotidiens, mais constitue également un point de convergence des essences culturelles de divers groupes ethniques, reflétant les conditions naturelles, les modes de vie et même le rythme économique d'une région en pleine mutation.

Des terres ancestrales de Hung Vuong, en passant par les régions semi-montagneuses, les vallées et les flancs des montagnes, chaque communauté de Phu Tho imprègne sa cuisine de son identité. Cette identité se reflète dans la simplicité et le raffinement de leurs plats, leur attachement aux produits locaux, le respect de l'esprit communautaire et, surtout, le lien étroit entre la cuisine et les rituels, les croyances et les moyens de subsistance.

Des ambassadeurs, des chefs d'organisations internationales et des fonctionnaires du ministère des Affaires étrangères ont pu s'initier à la confection des gâteaux gio lors d'un festival traditionnel de gastronomie et de culture de la province.

La cuisine du centre du Vietnam se distingue par ses plats simples mais savoureux, reflets de l'essence même des campagnes de la région. Le bánh taï, avec sa pâte de farine de riz moelleuse et légèrement élastique renfermant une délicieuse farce de viande, est un mets sans prétention, mais devenu un incontournable du quotidien des habitants.

Les fruits sauvages, préparés en les faisant tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres (on appelle cela « om »), illustrent parfaitement l'exploitation des ressources naturelles, transformant ce que l'on trouve facilement dans les montagnes et les forêts en spécialités inoubliables. La viande aigre, un plat de porc fermenté naturellement, est non seulement le fruit de techniques ancestrales de conservation des aliments, mais aussi un symbole de cohésion sociale, souvent présent lors des fêtes et célébrations.

Dans les régions montagneuses et semi-montagneuses, où vivent de nombreux groupes ethniques minoritaires, la cuisine porte l'empreinte distinctive des montagnes et des forêts. Des plats comme les gâteaux de riz gluant, les gâteaux de riz cuits à la vapeur, le riz gluant cuit dans des tubes de bambou, le poisson de rivière grillé, les pousses de bambou sautées et la soupe amère témoignent d'un mode de vie proche de la nature, soulignant l'harmonie entre l'homme et son environnement.

Mme Ngo Thi Kim Thuy est l'une des rares personnes à perpétuer le savoir-faire traditionnel de la fabrication des gâteaux de riz Tay Dinh dans la commune de Binh Nguyen.

Mme Ngo Thi Kim Thuy, du village de Cho Noi, commune de Binh Nguyen, est l'une des rares personnes de la région à confectionner et vendre des gâteaux gio. Autrefois, ces gâteaux étaient un plat populaire préparé quotidiennement par les habitants du village de Tay Dinh. Mme Thuy a appris à les faire auprès de sa mère dès son plus jeune âge. En grandissant, elle a conservé l'habitude d'en préparer pour les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire) ou dès qu'elle avait un moment de libre.

Depuis quelques années, constatant que beaucoup de gens souhaitaient déguster le gâteau de riz traditionnel du vieux village de Tay Dinh, Mme Thuy confectionne et vend ces gâteaux pour gagner un revenu supplémentaire.

Mme Thuy a expliqué : Bien que les ingrédients pour faire du gâteau gio soient simples, le processus de préparation est assez élaboré, exigeant du pâtissier qu'il soit méticuleux et rigoureux depuis la préparation des ingrédients, le nettoyage des ustensiles de cuisine, le mélange de l'eau de trempage du riz, l'emballage des gâteaux et leur cuisson.

Pour préparer le gâteau gio, il faut d'abord des ingrédients comme l'écorce de divers arbres, notamment le neem, le pamplemoussier, le carambolier, le sésame et des branches de prunier. On les fait sécher puis on les brûle pour obtenir des cendres. Ces cendres sont ensuite trempées dans de l'eau de chaux, filtrées pour éliminer les sédiments, et seule l'eau claire est utilisée pour faire tremper le riz gluant pendant 13 à 15 heures.

On peut utiliser de nombreuses variétés de riz gluant pour confectionner les gio cakes, mais le riz gluant « fleur d'or » reste le meilleur. Après trempage, le riz est rincé, séché et enveloppé dans des feuilles de dong, mai ou chít. Les gio cakes mesurent environ la largeur d'une main et présentent une légère courbure à l'arrière. Une fois enveloppés, ils sont cuits à l'eau bouillante pendant 6 à 8 heures, puis retirés et laissés refroidir.

Les gâteaux conformes aux critères ont une couleur brun doré, une texture moelleuse et ferme, et un arôme agréable et rafraîchissant. Ils sont souvent trempés dans de la mélasse ou du sucre pour en rehausser la saveur.

Ce qui distingue les gâteaux de riz Tay Dinh des autres gâteaux de riz sur le marché, c'est que même s'ils sont bouillis pendant de nombreuses heures, lorsqu'on les coupe au couteau, les morceaux conservent la forme des grains de riz au lieu de devenir pâteux.

Outre les plats folkloriques traditionnels, il existe aussi des mets à forte connotation cérémonielle et spirituelle, tels que les gâteaux de riz gluant noir, les gâteaux de riz gluant et le riz gluant aux cinq couleurs. Ces plats sont souvent associés aux cérémonies commémoratives des ancêtres, aux fêtes traditionnelles, aux mariages et aux pendaisons de crémaillère. À travers ces traditions, la cuisine devient un lien entre le présent et le passé, entre les individus et leurs ancêtres et divinités, contribuant ainsi à nourrir la vie spirituelle de la communauté.

Mme Hoang Thi Nam, âgée de 66 ans et appartenant à l'ethnie San Diu, originaire du village de Trai Moi, commune de Dai Dinh, a déclaré : « Le bánh chung gu (un type de gâteau de riz gluant) est un plat traditionnel des San Diu. Au fil du temps, ce plat rustique est devenu un symbole culturel de la région, connu et apprécié de nombreuses personnes venues de loin. Grâce à cela, l'artisanat du bánh chung gu a l'opportunité de se développer, préservant et promouvant les belles traditions de notre terre natale, tout en assurant un revenu durable à ceux qui le confectionnent. »

Le gâteau de riz gluant bossu est depuis longtemps reconnu comme une spécialité traditionnelle du peuple San Diu, dans les communes montagneuses de l'ancien district de Tam Dao.

La cuisine de Phu Tho ne se limite pas au plaisir gustatif ; elle revêt une profonde signification culturelle et sociale. Elle incarne avant tout un riche patrimoine de savoirs traditionnels relatifs à la sélection des ingrédients, à leur transformation, à leur conservation et à leur adaptation au climat et aux conditions naturelles de la province. Ce savoir contribue à l’identité unique de chaque région et groupe ethnique, tout en créant un paysage culturel à la fois diversifié et harmonieux à travers la province.

Sur le plan social, la nourriture joue un rôle crucial dans le renforcement des liens communautaires. Les repas partagés et les fêtes offrent aux gens l'occasion d'échanger, de transmettre des valeurs et de consolider les liens sociaux. Dans le contexte de l'urbanisation et de la vie moderne, les plats traditionnels demeurent des vecteurs de mémoire, permettant aux jeunes générations de mieux comprendre leurs racines et le mode de vie de leurs ancêtres.

La cuisine, en particulier, devient une ressource économique de plus en plus importante. Nombre de plats et de produits culinaires ont dépassé le cadre familial et villageois pour devenir des biens de consommation, assurant ainsi des moyens de subsistance stables aux populations. Les villages de transformation alimentaire traditionnelle et les unités de production locales spécialisées contribuent non seulement à la création d'emplois et à l'augmentation des revenus, mais favorisent également la transformation durable de la structure économique rurale. Associée au tourisme, la cuisine devient un véritable ambassadeur culturel, attirant les touristes, prolongeant leur séjour et augmentant leurs dépenses.

Dans une société en perpétuelle évolution, la cuisine est une source d'inspiration inépuisable, discrète mais puissante. Des plats simples du quotidien aux spécialités renommées, des repas de famille aux destinations touristiques, la nourriture nourrit non seulement le corps, mais aussi l'âme, préserve les souvenirs et ouvre de nouvelles perspectives de développement. Préserver et promouvoir l'essence culinaire de Phu Tho, c'est donc préserver une part de son âme culturelle, tout en assurant un avenir durable aux habitants de cette terre ancestrale.

Quang Nam

Source : https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm