Spécialité des nouilles cellophanes Quynh Phieng

Venir au village de Quynh Phieng en cette fin d'année, c'est aussi le moment où les familles commencent à préparer les vermicelles traditionnels (dong vermicelles) pour le marché du Têt. Dès l'aube, un feu brûle dans chaque maison pour la cuisson des vermicelles ; la fumée se répand sur les toits, embaumant la campagne et créant un tableau vivant.

Visite chez la famille de M. Dieu Van Binh, dont le foyer tire de bons revenus de la fabrication de vermicelles dong. Dans leur spacieuse maison sur pilotis, chacun s'affaire à emballer les vermicelles séchés dans de grands sacs, prêts à être expédiés aux clients des plaines. M. Binh raconte : « Autrefois, dans mon village natal de Pa Ma Pha Khinh (anciennement district de Quynh Nhai), les familles préparaient souvent des vermicelles pour le Têt. Installés à Long Phieng depuis près de vingt ans, nous perpétuons cette tradition. Ces dernières années, les vermicelles dong de Quynh Phieng sont devenus célèbres et très demandés. Nous avons donc commencé à en produire en grande quantité pour les vendre, ce qui a permis d'accroître les revenus de la famille. »

Les villageois de Quynh Phieng font sécher des nouilles en cellophane.

L'ingrédient principal pour la fabrication des vermicelles est le manioc. Chaque année, d'octobre à décembre, on récolte le manioc, on le lave, on le broie, on filtre l'amidon pour en extraire la fécule et on la laisse décanter à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une poudre très fine, blanche et exempte d'impuretés, avant de procéder à l'enrobage des vermicelles. Cette étape, qui requiert savoir-faire et expérience, est généralement effectuée par les femmes.

Mme Dieu Thi An, du village de Quynh Phieng, explique : « La fabrication des vermicelles est similaire à celle des rouleaux de riz. Il est essentiel de veiller à ce qu’ils soient parfaitement cuits, fins et réguliers, sans se déchirer. Après la cuisson, les vermicelles sont étalés sur une natte de bambou, laissés à sécher, puis coupés en filaments. Ils sont ensuite mis à sécher au soleil pendant une journée, dans un endroit propre et en hauteur, à l’abri du vent et de la poussière. La fabrication de vermicelles de qualité exige patience et méticulosité à chaque étape. »

La fabrication de vermicelles requiert savoir-faire et expérience.

Les vermicelles Quynh Phieng sont fabriqués artisanalement à partir d'ingrédients naturels, sans conservateurs, et sont sans danger pour les consommateurs. Leur texture moelleuse et leur saveur délicieuse permettent de les intégrer facilement à de savoureux plats. Grâce à ces qualités, le produit est reconnu et apprécié, et plébiscité par les clients de la province et d'ailleurs, contribuant ainsi aux revenus de nombreuses familles du village.

Les vermicelles Quynh Phieng sont vendus sur la plateforme de commerce électronique Shopee.

Mme Dieu Thi Huong, du village de Quynh Phieng, explique : « Ma famille cultive plus de 6 000 m² d’arrow-root, ce qui nous permet de maîtriser l’approvisionnement en matières premières pour la fabrication des vermicelles. D’octobre à février de l’année suivante, nous produisons et vendons chaque mois environ une tonne de vermicelles secs sur le marché, au prix de 80 000 à 90 000 VND/kg. Après déduction des charges, nous gagnons plus de 40 millions de VND par mois. Afin de répondre à la demande, notamment en fin d’année, nous avons investi dans des machines plus modernes, comme des laveuses, des broyeurs et des coupeuses de fibres d’arrow-root, ce qui nous permet de réduire la main-d’œuvre et d’accroître la productivité. De plus, je fais activement la promotion de nos produits sur les réseaux sociaux et je vends également sur les plateformes de commerce électronique. »

Les villageois de Quynh Phieng emballent des nouilles sous cellophane pour les envoyer à leurs clients.

Actuellement, la commune de Long Phieng mobilise les ménages producteurs de nouilles de cellophane du village de Quynh Phieng afin de créer des coopératives, de mutualiser leurs efforts, de développer une production à grande échelle, de se concentrer sur l'amélioration de la qualité, de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, et de progresser vers l'obtention de la certification OCOP. Parallèlement, elle s'attache à promouvoir et à développer le marché de la consommation, contribuant ainsi à assurer un revenu stable aux populations locales grâce à ce métier traditionnel.

Source : https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/dac-san-mien-dong-quynh-phieng-0RpEFczDg.html