Pa pinh top
Le plat Pa Pinh Top est préparé à partir de carpes fraîches, de carpes herbivores ou de carpes à grosse tête pesant seulement 0,5 à 0,8 kg. Après avoir nettoyé les écailles du poisson, les chefs utilisent un couteau pour couper le long du dos au lieu d'ouvrir le ventre pour farcir facilement les épices. Selon les Thaïlandais, cette façon de couper le poisson facilitera le pliage du poisson lors de la cuisson au gril et aidera en même temps les épices à pénétrer plus profondément dans la chair du poisson.
Les épices indispensables pour griller le Pa Pinh Top sont la citronnelle, le gingembre, le piment, les oignons verts, etc. Tous sont écrasés et mélangés avec des graines de mac khen pour rendre le plat plus délicieux et unique.
Le Pa Pinh Top est grillé sur un poêle à charbon de bois. Lorsque le poisson commence à cuire, il dégage un arôme unique qui attire tous ceux qui se trouvent à proximité. Lors de la dégustation, les convives ressentiront le goût gras de la graisse de poisson, ainsi que la richesse de la chair de poisson trempée dans les épices, complètement différent des plats de poisson grillé habituels que vous avez mangés.
Salade de peau de buffle
Pour les Thaïlandais de Son La , la salade de peau de buffle est un plat indispensable sur la table du dîner traditionnel. Parce qu’il est préparé à partir d’ingrédients spéciaux, ce plat nécessite minutie et habileté. Après avoir pelé la peau, il faut la chauffer sur un feu pour nettoyer la fourrure épaisse et dure. La peau noire extérieure sera soigneusement grattée puis mise dans une casserole pour faire bouillir pendant environ 1 heure. Pour rendre la peau croustillante et moelleuse, faites-la tremper dans de l'eau froide avant de la couper en fines tranches.
Comme beaucoup d'autres salades, l'acidité est la saveur principale, mais les Thaïlandais n'utilisent pas de vinaigre ou de citron mais du jus de pousses de bambou. La peau de buffle est habilement coupée en morceaux fins et réguliers, trempés dans du jus de pousses de bambou aigre et frais. Après trempage, la peau de buffle a une couleur jaune clair, ce qui est très beau.
Une salade Son La typique doit contenir tous les ingrédients et épices locaux : fruits de canarium sauvage, graines de mac khen, coriandre vietnamienne, herbes, cacahuètes grillées, etc. Chaque ingrédient est un peu mais se mélange bien pour créer la saveur incomparable des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.
Veau frit
Outre la salade de peau de buffle, le veau frit Moc Chau est également un délicieux plat de Son La qui mérite d'être apprécié par les touristes. Après avoir été nettoyé et désodorisé, le veau sera découpé en tranches ou en carrés de la taille d'une bouchée selon l'endroit où il est vendu. Cependant, les morceaux de viande sont généralement petits pour faciliter la marinade et la cuisson sur la cuisinière.
Un morceau de veau frit est délicieux lorsque l'extérieur est doré et cuit uniformément, tandis que la viande à l'intérieur est douce, sucrée et bien assaisonnée. Veau doux et tendre, parfumé à la citronnelle, peau croustillante, trempé dans une riche sauce au tamarin, servi avec des herbes.
Bouillie de bois de velours
Cette bouillie spéciale est l'une des spécialités de Son La, mais peu de gens la connaissent. Le fruit a un goût amer, légèrement épicé et un arrière-goût sucré. Ce fruit est vert, son fruit est aussi petit qu'une graine de papaye.
Le pommier velours pousse naturellement dans les champs ou sur les falaises le long des lisières des forêts. Lorsque le fruit est mûr, il tombe et se développe en jeunes arbres, poussant en touffes, grimpant autour des troncs d'arbres ou s'étalant sur le sol. Cet arbre est très populaire à Son La.
Le bois de velours est cuit avec du riz gluant et du bouillon d'os pendant plusieurs heures pour créer un plat à la fois délicieux et nutritif. Pour avoir un délicieux bol de porridge aux pommes velouté, vous devez d'abord choisir une botte de pommes fraîches, retirer les tiges, les laver et les égoutter. Lors de la cuisson, ajoutez un peu d'huile dans une poêle chaude, puis ajoutez la viande hachée et remuez bien jusqu'à ce que la viande soit dorée. Mélangez la farine de riz gluant avec suffisamment d'eau, remuez bien et versez dans la casserole, ajoutez les épices, la poudre d'assaisonnement, la sauce de poisson, le gingembre, le poivre, puis ajoutez le fruit mac nhung et remuez. Lorsque le pot de porridge bout et sent bon, c'est prêt.
Canard Chieng Mai
Le canard Chieng Mai est une petite race de canard, pesant seulement 1,5 à 1,7 kg. Ils ont de petits os, une peau jaune, une viande parfumée, un goût sucré, doux mais pas pâteux. Les chefs de Chieng Mai utilisent le canard pour préparer des plats tels que le canard bouilli, le canard mijoté avec des pousses de bambou, le canard sauté à la citronnelle et au piment, le canard frit au galanga, etc. Le canard de Chieng Mai fait l'éloge de nombreux touristes pour sa saveur délicieuse lorsqu'ils le dégustent.
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