Spécialité du Nord-Ouest à base d'insectes qui font pâlir d'effroi les visiteurs, mais qui, une fois dégustés, sont encensés pour leur saveur délicieuse.

Beaucoup de gens considèrent les punaises diaboliques comme des insectes « cauchemardesques », mais pour les Thaïlandais du Nord-Ouest, il s'agit d'une spécialité peu coûteuse à l'achat et qui possède une saveur agréable après transformation.

Les punaises sautées aux feuilles de citronnier constituent une spécialité rustique mais non moins célèbre du groupe ethnique thaï dans certaines provinces du nord-ouest comme Son La et Yen Bai .

À la fin du printemps et au début de l'été, lorsque les longaniers et les litchis fleurissent, portent leurs fruits et présentent de nombreux bourgeons et un feuillage luxuriant, c'est le moment pour les punaises de venir sucer la sève, faire leurs nids et se reproduire.

À cette époque, les gens grimpaient souvent aux arbres et secouaient les feuilles pour attraper les punaises.

Les punaises frites croustillantes sont considérées comme une spécialité des Thaïlandais du Nord-Ouest. Photo : Trang Gai Ban

M. Ha Chung, un Thaïlandais de Thuan Chau ( Son La ), a déclaré que pour que le plat soit le plus authentique possible, les habitants attrapent souvent de jeunes punaises puantes qui n'ont pas encore développé d'ailes dures sur les litchis et les longanes.

Après les avoir capturées, les punaises diaboliques sont trempées pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau fermentée de pousses de bambou afin d'éliminer leur odeur. « D'après l'expérience, les punaises diaboliques sont très effrayées par l'odeur des pousses de bambou fermentées, et ce type d'eau est très efficace pour neutraliser l'odeur des insectes », a déclaré M. Chung.

Après trempage, retirez la tête, les ailes, les pattes et les intestins des punaises. Rincez-les ensuite à l'eau, égouttez-les et faites-les frire.

Dans certains endroits, les punaises diaboliques se vendent à des prix assez élevés. Photo : Le Nga

Les habitants de la région font souvent frire les punaises dans du saindoux pour rendre le plat plus gras et parfumé qu'avec de l'huile.

Pour obtenir des punaises croustillantes, faites-les frire dans une poêle d'huile bouillante à feu vif en remuant constamment. Lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes, retirez-les, disposez-les sur une assiette et parsemez-les de feuilles de citronnier émincées.

« Ce qui est intéressant, c'est que ce plat ne nécessite aucun assaisonnement, car les punaises ont déjà un goût épicé, salé et sucré. Beaucoup de gens seront rebutés à la vue de punaises frites pour la première fois, mais une fois habitués, ils les trouveront délicieuses, croustillantes et grasses », a déclaré Chung.

Les punaises frites croustillantes sont un plat très apprécié des ethnies thaï du Nord-Ouest. Photo : Gens du village

D'après cet homme, outre le fait d'être frites, les punaises cuisinées avec du jus de pousses de bambou aigre constituent également un plat très apprécié des Thaïlandais.

Après avoir nettoyé les punaises, versez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau de pousses de bambou acidulée et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Disposez ensuite les punaises cuites dans une assiette et parsemez de feuilles de citronnier pour plus de saveur.

Les habitants de la région consomment souvent des punaises avec du riz chaud ou sirotent du vin de maïs lors des repas de famille.

De nos jours, cette spécialité gratuite est devenue plus populaire ; on la sert souvent pour recevoir des invités de marque.

De plus, on le retrouve également sur les cartes des restaurants et des établissements de restauration locaux, et il est transporté jusqu'aux plaines, répondant ainsi aux divers besoins gustatifs des convives.

Après transformation, les punaises diaboliques ne dégagent plus d'odeur nauséabonde, mais ont un goût parfumé et délicieux. Photo : Ha Dinh

Mme Vu Thuy ( Hanoi ) a déclaré avoir eu l'occasion de déguster des punaises frites à Son La. Elle a admis que le plat « paraissait très répugnant au premier abord », mais qu'en fermant les yeux et en y goûtant un morceau, elle avait été surprise par son goût agréable.

« Les punaises frites ont un goût assez similaire à celui d'autres plats d'insectes comme les sauterelles et les criquets. Quiconque apprécie la consommation d'insectes les trouvera délicieuses. Ce plat inspire en réalité un sentiment de peur par son aspect, et non par son goût », a expliqué Mme Thuy.

Cependant, Mme Thuy a également souligné que les plats à base de punaises peuvent provoquer des allergies et des éruptions cutanées. Par conséquent, les personnes allergiques ou ayant l'estomac fragile devraient y réfléchir à deux fois avant de consommer ce plat.

Lors d'une visite au marché le plus beau de Hanoï, une jeune Dubaïote a généreusement acheté sept articles en guise de cadeaux . Cette touriste a indiqué que les vendeurs semblaient indifférents et ne répondaient qu'aux questions des clients. Elle a toutefois apprécié cette approche, caractérisée par une vente discrète et sans pression.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-che-bien-tu-bo-xit-khach-so-xanh-mat-nhung-an-lai-khen-ngon-2382220.html