Comme la fougère, l'épinard sauvage et le légume bo khai, le légume puant (également connu sous le nom de légume gai, pac nam et herbe de singe) est également un légume sauvage populaire dans la région du Nord-Ouest.

Ce légume apparaît beaucoup dans certaines provinces comme Dien Bien , Yen Bai, Lao Cai, Son La, Tuyen Quang... et devient peu à peu une spécialité appréciée aussi bien des locaux que des convives des plaines.

Les légumes pourris sont considérés comme une spécialité célèbre du Nord-Ouest, aussi délicieux que les autres légumes sauvages. Photo : Nha Bong

Mme Mai Hoa, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les spécialités du Nord-Ouest dans la ville de Son La , a déclaré que ce légume est appelé légume pourri car il a une odeur forte et piquante caractéristique.

Lorsque le légume est frais ou fraîchement cueilli, son odeur est très forte et difficile à percevoir à des dizaines de mètres de distance. Cependant, après un certain temps de cueillette ou de transformation, elle s'atténue progressivement.

Mme Hoa a expliqué qu'autrefois, les légumes pourris étaient souvent ramassés naturellement par les populations locales dans les montagnes et les forêts. Aujourd'hui, ces légumes peuvent être cultivés dans les jardins familiaux et prospèrent.

En particulier, comme beaucoup d'autres légumes sauvages, plus vous cueillez le légume pourri, plus il pousse et la plante produira plus de nouvelles tiges.

« Les légumes pourris sont très difficiles à entretenir : ils ont d'épaisses épines et de hautes branches, le désherbage est difficile et ils sont parfois attaqués par les insectes. Selon la météo, ce légume a une mauvaise récolte, avec très peu de récolte, mais une bonne année, le rendement est meilleur », a déclaré Mme Hoa.

Les légumes pourris, encore sur pied ou fraîchement cueillis, dégagent une odeur très désagréable. Photo : Dung Thi Ma
légume rond pourri.jpg
Les feuilles de ce légume pourri sont petites, jeunes et tombent facilement. C'est pourquoi on les emballe et les vend uniquement en bottes, et non au poids, car elles représentent un gaspillage considérable. Photo : Nha Bong

Chaque année, de mars à juin, selon le calendrier lunaire, les légumes pourris sont à leur apogée. À cette époque, les plantes produisent de nombreuses jeunes feuilles, et les gens cueillent souvent les fanes et les jeunes feuilles pour les vendre ou les préparer.

Selon Mme Hoa, les légumes avariés sont des ingrédients qui permettent de préparer de nombreux plats délicieux et appétissants, comme des œufs sautés, des pousses de bambou sautées ou de l'ail sauté. De plus, les habitants du Nord-Ouest utilisent également les légumes avariés pour préparer des soupes, des salades et pour se rafraîchir et soulager les indigestions.

pouce légume Tay Bac.gif
Les légumes puants sautés sont un plat facile à préparer et délicieux, apprécié de nombreux habitants du Nord-Ouest. Photo : Hoa Ban Food

Ce légume sauvage est également facile à préparer. Lorsque vous cueillez des légumes pourris, soyez prudent : la partie supérieure est munie de petites épines, mais elle est assez tendre. Ensuite, retirez la partie supérieure jeune. Effeuillez le reste des feuilles, comme pour les épinards de Malabar.

« Les légumes pourris ressemblent au durian et ont une forte odeur caractéristique. Ceux qui les goûtent pour la première fois n'y sont peut-être pas habitués, mais une fois habitués, ils les apprécieront et voudront en manger à nouveau », a expliqué Mme Hoa.

Malgré leur nom « malodorant », les légumes pourris ont un goût gras, riche et noiseté, ce qui les rend plus appétissants à mesure qu'on les mange. Photo : Ma Quang Gau

Cette femme a ajouté que pour préserver la saveur caractéristique des légumes pourris, il est conseillé de les traiter immédiatement après les avoir cueillis et achetés. C'est seulement ainsi que l'on peut pleinement ressentir la douceur naturelle et la forte odeur de ce légume se répandre dans l'haleine.

Non seulement c'est un ingrédient populaire dans le Nord-Ouest, mais les habitants le considèrent également comme un mets délicat et nutritif, capable de soulager les douleurs osseuses et articulaires, les maux de tête et les troubles vestibulaires. De plus, les légumes avariés ont des effets rafraîchissants et détoxifiants.

Lieu de chasse aux nuages ​​à 170 km de Hanoi , les visiteurs viennent camper et découvrir le climat des 4 saisons À environ 3 heures de Hanoi, mais ce lieu de chasse aux nuages ​​attire toujours les visiteurs grâce à son magnifique paysage, son espace frais et frais, vous pouvez camper pendant la nuit et profiter du climat des 4 saisons en 1 jour.