Les jeunes feuilles de sau sau sont un légume sauvage familier qui apparaît dans de nombreuses provinces du nord telles que Lang Son, Cao Bang, Bac Kan ..., et sont utilisées par la population locale comme ingrédient dans la transformation des aliments.

À Lang Son, les jeunes feuilles de sau sau sont également considérées comme une spécialité printanière, attirant les clients à acheter et à déguster.

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Les jeunes feuilles de sau sau sont considérées comme une spécialité populaire de Lang Son. Photo : Bao Dom

Mme Do Thuy (district de Cao Loc) a déclaré qu'à Lang Son, les arbres Sau Sau se trouvent dans la plupart des districts mais sont concentrés dans certaines localités telles que Van Quan, Cao Loc, Binh Gia...

Il s'agit d'une plante ligneuse qui pousse naturellement, également connue sous le nom de sau sau blanc, phong huong ou bach giao huong... Parce que l'arbre est grand, les habitants ont du mal à récolter les jeunes pousses de sau sau pour les vendre ou en faire de la nourriture.

Mme Thuy a déclaré que les jeunes feuilles de sau sau sont souvent abondantes vers janvier, lorsque le temps passe progressivement du froid au chaud et qu'il y a un peu de bruine au début du printemps.

À cette époque, les habitants se rendent en forêt pour récolter les jeunes feuilles de sau sau. Après la récolte, ils les attachent en bottes et les vendent le long de la route ou sur les marchés locaux à des prix variant entre 7 000 et 10 000 VND la botte.

À Lang Son, il existe deux types de sau sau : à feuilles vertes et à feuilles violettes. Cependant, la variété à feuilles violettes est la plus populaire, avec son goût légèrement amer caractéristique », a-t-elle expliqué.

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Les jeunes feuilles de sau-sau trempées dans du riz fermenté sont un plat populaire et apprécié à Lang Son. Photo : Luong Viet Cuong

Cette femme a ajouté que les jeunes feuilles de sau-sau sont utilisées crues et rarement sautées ou cuites. Étant des légumes sauvages cueillis sur de grands arbres, les feuilles de sau-sau sont très propres ; il suffit de les laver à l'eau et elles peuvent être consommées immédiatement, sans traitement complexe.

Pour les habitants de Lang Son, les jeunes feuilles de sau sau sont meilleures consommées crues, trempées dans du riz fermenté - une sauce spéciale qui ne ressemble à aucune autre.

Mme Thuy a déclaré que la sauce à tremper avec de jeunes feuilles de sau sau est composée de nombreux ingrédients et épices.

En conséquence, les gens font frire les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutent les tomates et mélangent, écrasent bien jusqu'à ce que les tomates soient molles et pâteuses, créant un mélange très lisse.

Ajoutez ensuite l'eau aigre filtrée et assaisonnez à votre goût. Enfin, ajoutez la viande en conserve et faites bouillir le tout. Laissez mijoter la sauce pendant 3 à 5 minutes.

Au moment de déguster, on verse la sauce dans un grand bol épais pour la garder au chaud, et on peut y ajouter un peu de piment et de poivre. Comme ce plat est riche en sauce, on prépare souvent un bol de sauce aussi grand qu'un bol de soupe.

Les jeunes feuilles de sau-sau sont consommées crues, avec un goût légèrement amer et astringent. Photo : Phuong Lien

Mme Thanh Nga (à Hanoi ), qui a apprécié les pousses de sau sau avec une sauce de riz fermenté à Lang Son, a commenté que le plat avait un goût étrange et rafraîchissant, adapté pour soulager la sensation de satiété après les repas et les fêtes au début de l'année.

« Le goût astringent et légèrement amer des jeunes feuilles de sau sau se marie au goût aigre du moi et au goût gras de la viande en conserve, créant un plat extrêmement intéressant, attrayant pour les adultes et les enfants », a déclaré Mme Nga.

Cette femme a également révélé qu'en plus d'être consommées crues avec du riz fermenté, les jeunes feuilles de sau sau peuvent également être transformées en plats de fondue chinoise et peuvent remplacer d'autres légumes familiers de la fondue chinoise.

De plus, vers février et mars du calendrier lunaire, lorsque la saison des jeunes feuilles est terminée, les habitants de Lang Son utilisent également les vieilles feuilles pour faire du riz gluant noir, qui est tout aussi attrayant.

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La saison des jeunes feuilles de sau-sau ne dure que deux à trois semaines environ, après quoi les feuilles vieillissent. Les habitants de Lang Son utilisent souvent les vieilles feuilles de sau-sau pour préparer du riz gluant noir. Photo : Vuong Ban
Les feuilles de sau-sau sont également très appréciées des Hanoïens, qui les achètent pour se rafraîchir et soulager la sensation de satiété du début d'année. Photo : Thu Lam

Non seulement considérées comme une spécialité étrange de par leur nom et leur saveur, les feuilles de sau sau apportent également de grands bienfaits pour la santé.

Selon la médecine traditionnelle, les feuilles de sau sau ont un goût amer, des propriétés neutres, aident à évacuer la chaleur et à détoxifier, traitent les entérites, les douleurs épigastriques, les hémoptysies, les saignements de nez... ou traitent la toux et les éruptions cutanées.

Dès leur arrivée à Hanoï, les touristes occidentaux goûtent le pho à 175 000 VND, le saluent et l'en félicitent. Dans un restaurant de pho de la rue Vo Chi Cong (district de Tay Ho, Hanoï), un touriste occidental a commandé une portion spéciale à 175 000 VND, vantant le bouillon pour son goût léger et clair et ses nombreuses variétés de bœuf.