Le Pho aigre est un plat courant dans certaines provinces montagneuses du nord comme Ha Giang , Cao Bang... mais il est particulièrement délicieux et populaire à Lang Son.

Bien qu'appelé pho, le pho aigre de Lang Son, sa forme et sa préparation ne sont pas les mêmes que celles des autres plats pho traditionnels.

La différence la plus évidente est que le pho chua n'est pas servi avec un bouillon chaud, mais avec une sauce fraîche, aigre-douce, et se déguste en mélangeant les ingrédients comme une salade dans les plaines.

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Le pho aigre est une spécialité réputée de Lang Son. Photo : Ngo Uy

Mme Lien, propriétaire d'un restaurant de pho aigre dans la ville de Lang Son, a déclaré qu'un bol de pho aigre se compose de deux parties.

La partie sèche est composée de nouilles de riz blanchies à l'eau tiède. Ces nouilles doivent être larges et fermes afin de ne pas ramollir ni se casser à la cuisson.

On trouve également du char siu, de l'estomac, du foie de porc frit croustillant, de la saucisse chinoise finement tranchée, des patates douces coupées en julienne ou des pommes de terre frites, des oignons séchés, des concombres, des herbes..., et surtout du canard rôti, une spécialité réputée de Lang Son.

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Le pho aigre de Lang Son est préparé avec de nombreux ingrédients différents, offrant une variété de saveurs aigres, épicées, salées et sucrées. Photo : Ninh Tito

Le bouillon est composé de sauce pho. Fait intéressant, le pho aigre de Lang Son n'est pas servi avec un bouillon chaud, mais avec une sauce brune épaisse, offrant une palette complète de saveurs sucrées, acides, salées et épicées.

« Cette sauce est préparée à partir de la graisse extraite du ventre d'un canard rôti ou d'un bouillon de canard, puis assaisonnée de nombreuses épices telles que des oignons, de l'ail frit, de la sauce de poisson, du piment, du vinaigre, du sucre, du gingembre… et enfin, on y ajoute de la fécule de tapioca pour l'épaissir », a déclaré Mme Lien.

Selon le restaurant et l'emplacement, on peut servir avec le pho un bouillon supplémentaire, soit de l'eau extraite du ventre d'un canard rôti, soit un bouillon de canard pur, ce qui lui confère le goût riche du gras et un arôme caractéristique.

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Lorsqu'on mange du pho chua, on mélange tous les ingrédients et on déguste. Photo : Ninh Tito

Mme Lien a expliqué que le pho aigre de Lang Son est généralement servi dans une grande assiette creuse, accompagné de dizaines d'ingrédients différents.

Au moment de déguster ce plat, les convives mélangent la sauce avec les ingrédients, comme une salade, et peuvent ajouter quelques tranches de piment, des pousses de bambou épicées ou un peu de jus de citron pour le rendre plus parfumé et savoureux.

M. Dang Sang (à Hanoi ) a dégusté à plusieurs reprises du pho aigre dans la ville de Lang Son et a commenté que le plat est rafraîchissant et convient pour se rafraîchir en été.

Cependant, les nouilles de riz sont toujours blanchies à l'eau tiède avant d'être mélangées, ce qui explique la popularité des nouilles de riz aigres même en hiver.

Ce plat attire même les clients pour tromper l'ennui en début d'année et après le Têt.

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À Lang Son, un bol de pho aigre coûte entre 40 000 et 60 000 VND, selon les ingrédients et la portion. Photo : Hien Ngoc

« Le pho chua a une saveur unique, est facile à manger et peut être apprécié aussi bien par les enfants que par les personnes âgées. J'ai goûté ce pho dans plusieurs autres provinces, mais nulle part il n'est aussi délicieux et authentique qu'à Lang Son. »

« À chaque fois que je viens ici, je mange 2 ou 3 bols, c'est délicieux et je ne m'en lasse pas », a déclaré M. Sang.

Si vous avez l'occasion de visiter Lang Son, vous pourrez déguster un pho aigre dans plusieurs restaurants réputés du centre-ville, tels que : le restaurant Phuong Thao (rue Bac Son) ; le Vi Tang (rue Van Cao) ; le Thao Vien Lang Son (rue Phai Ve) ; le Hai Xom (rue Ba Trieu) ; et le Lan Hong (rue Luong Van Tri)...

Le quartier de Quan Thanh s'exprime suite à l'accusation d'un client selon laquelle une sandwicherie aurait vendu de la viande avariée . D'après le représentant du Comité populaire du quartier de Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoï), la sandwicherie Nhu Hoa possède une licence d'exploitation complète et respecte scrupuleusement les normes d'hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration ambulante.