Le Sour Pho est un plat courant dans certaines provinces montagneuses du nord telles que Ha Giang , Cao Bang... mais il est plus délicieux et plus populaire à Lang Son.

Bien qu'appelé pho, la forme et la préparation du pho aigre de Lang Son ne sont pas les mêmes que celles des autres plats de pho traditionnels.

La différence la plus évidente est que le pho chua n'est pas servi avec un bouillon chaud mais est combiné avec une sauce aigre-douce fraîche et dégusté en mélangeant les ingrédients comme une salade dans les basses terres.

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Le pho aigre est une spécialité réputée de Lang Son. Photo : Ngo Uy

Mme Lien, propriétaire d'un restaurant de pho aigre dans la ville de Lang Son, a déclaré qu'un bol de pho aigre se compose de deux parties.

La partie sèche contient des nouilles de riz blanchies à l'eau tiède. Les nouilles de riz utilisées pour le pho chua doivent être grosses et moelleuses afin d'éviter qu'elles ne ramollissent ou ne se cassent à la cuisson.

On y trouve également du char siu, de l'estomac, du foie de porc frit croustillant, des saucisses chinoises émincées, des patates douces en julienne ou des pommes de terre sautées, des oignons séchés, des concombres, des herbes..., et surtout du canard rôti - une spécialité réputée de Lang Son.

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Le pho aigre de Lang Son est composé de nombreux ingrédients, avec une variété de saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. Photo : Ninh Tito

Le bouillon est composé de sauce pho. Il est intéressant de noter que le pho aigre de Lang Son n'est pas servi avec un bouillon chaud, mais avec une sauce brune épaisse, offrant une gamme complète de saveurs sucrées, acides, salées et épicées.

« Cette sauce est faite à partir de la graisse extraite du ventre d'un canard rôti ou d'un bouillon de canard, puis assaisonnée de nombreuses épices telles que des oignons, de l'ail frit, de la sauce de poisson, du piment, du vinaigre, du sucre, du gingembre... en ajoutant enfin de la fécule de tapioca pour l'épaissir », a expliqué Mme Lien.

Selon le restaurant et l'emplacement, les gens peuvent servir du bouillon supplémentaire avec le pho, qui est de l'eau extraite du ventre d'un canard rôti ou du bouillon de canard pur, garantissant le goût riche de la graisse et un arôme caractéristique.

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Pour déguster un pho chua, on mélange tous les ingrédients et on savoure. Photo : Ninh Tito

Mme Lien a déclaré que le pho aigre de Lang Son est généralement servi dans une grande assiette creuse, accompagné de dizaines d'ingrédients différents.

Au moment de manger, les convives mélangent la sauce avec les ingrédients comme la salade, peuvent ajouter quelques tranches de piment, des pousses de bambou épicées ou un peu de jus de citron pour rendre le plat plus parfumé et savoureux.

M. Dang Sang (à Hanoi ) a dégusté du pho aigre à plusieurs reprises dans la ville de Lang Son et a déclaré que le plat était rafraîchissant et idéal pour se rafraîchir en été.

Cependant, les nouilles de riz sont toujours blanchies dans de l'eau tiède avant d'être mélangées, c'est pourquoi les nouilles de riz acides sont également populaires en hiver.

Ce plat attire même les clients pour tromper l'ennui au début de l'année et après le Têt.

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À Lang Son, chaque bol de pho aigre coûte entre 40 000 et 60 000 VND, selon les ingrédients et la portion. Photo : Hien Ngoc

Le pho chua a une saveur unique, est facile à déguster et convient aussi bien aux enfants qu'aux personnes âgées. J'ai goûté ce pho dans plusieurs autres provinces, mais nulle part ailleurs il n'est aussi délicieux et authentique que Lang Son.

« Chaque fois que je viens ici, je mange 2-3 bols, c'est délicieux et je ne m'ennuie pas », a déclaré M. Sang.

Si vous avez l'occasion de visiter Lang Son, les visiteurs peuvent trouver et déguster du pho aigre dans certaines adresses gastronomiques réputées du centre-ville telles que : le restaurant de pho aigre Phuong Thao (rue Bac Son) ; le pho au canard rôti Vi Tang (rue Van Cao) ; le restaurant Thao Vien Lang Son (Phai Ve) ; le restaurant de canard rôti Hai Xom (rue Ba Trieu) ; le pho Lan Hong (rue Luong Van Tri)...

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