La crevette forestière est un insecte assez semblable à la crevette, de petite taille, environ la taille d'un petit doigt d'adulte. On la trouve dans les forêts denses de certaines provinces comme Bac Giang et Nghe An, mais elle est plus abondante et commune à Lang Son.

Les crevettes sauvages ont de longues pattes comme des sauterelles, de petites têtes et moins de moustaches que les crevettes ordinaires, ainsi qu'un corps gris transparent.

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Les crevettes sauvages vivent dans de grands trous d'arbres, de larges grottes, où les arbres sont denses et humides. Elles se rassemblent souvent en groupes, ressemblant de loin à des ruches. Photo : Forester

En plus de son apparence étrange, ce type d'insecte préfère également vivre dans des climats humides, une végétation dense et réside principalement dans des grottes et de grands trous d'arbres dans des forêts profondes, c'est pourquoi les gens l'appellent aussi en plaisantant crevette volante ou crevette grimpante aux arbres.

Selon les habitants, les crevettes sauvages étaient à l'origine un plat rustique des groupes ethniques Tay et Nung à Lang Son, mais elles sont progressivement devenues connues et recherchées par les convives en raison de leur saveur unique, délicieuse et incomparable.

Mme Nong Hoa, fournisseur de spécialités de montagne dans le district de Cao Loc (province de Lang Son), a déclaré que les crevettes sauvages sont disponibles toute l'année, mais que la période où elles apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité est pendant la saison des pluies, vers les 6e et 7e mois lunaires.

À cette époque, les habitants locaux parcourent de longues distances jusqu'aux forêts profondes pour attraper des crevettes sauvages, les ramener pour les vendre aux restaurants, aux pubs ou les transporter à Hanoi pour servir les gourmets.

« Seuls des forestiers compétents et expérimentés peuvent attraper des crevettes sauvages. Cette espèce est très sensible et rusée, et n'a pas d'ailes. Ainsi, dès qu'elle voit des gens ou entend un léger bruit, elle bondit et se disperse », explique Mme Hoa.

La pêche aux crevettes sauvages est une activité laborieuse, donc assez coûteuse, mais qui attire néanmoins les clients. Photo : Lam Tinh

Pour attraper des crevettes sauvages, les gens doivent utiliser un filet spécialisé et le manipuler rapidement et habilement en insérant des branches d'arbre ou de longs bâtons là où vivent les crevettes sauvages, puis en les rassemblant doucement.

Une personne se tient debout et encadre l'autre en même temps, les yeux grands ouverts, et lorsqu'elle voit les crevettes sauvages apparaître, elle les attrape immédiatement. « Si vous ne faites pas attention, vous ne pourrez pas attraper tout le nid, et les crevettes sauvages sauteront même partout.

« En raison d'une chasse intensive, les crevettes sauvages sont vendues à des prix assez élevés, environ 300 000 à 400 000 VND/kg. Aux heures de pointe, le prix de cet insecte peut atteindre jusqu'à un demi-million de VND le kilo », a ajouté Mme Hoa.

Les plats à base de crevettes sauvages attirent les convives. Photo : Bao An

À Lang Son, les crevettes sauvages peuvent être transformées en de nombreux plats, mais le plat le plus populaire et le plus apprécié est celui frit avec des feuilles de gingembre (ou des feuilles de mac mat, des feuilles de citron).

Avant la cuisson, les crevettes sauvages doivent être soigneusement préparées. On leur coupe ensuite la partie inférieure des pattes, car cette partie ne contient que des arêtes et non de la chair.

Nettoyer les crevettes sauvages, les égoutter, puis les faire sauter avec un peu de saindoux ou d'huile de cuisson. Assaisonner de sauce de poisson et saler à votre goût. Quand les crevettes sont presque cuites, le chef ajoute des feuilles de gingembre hachées et les fait sauter.

Pour rendre ce plat encore plus savoureux, les habitants font souvent revenir les crevettes sauvages avec du saindoux, dans une poêle en fonte et sur un poêle à bois à feu moyen. Lorsque les crevettes sauvages sont dorées et embaument, le plat est cuit et peut être dégusté.

Les personnes allergiques doivent être prudentes et réfléchir avant de déguster des plats à base de crevettes sauvages. Photo : Lam Thi Tinh

Mme Hong Hanh (Hanoï) a eu l'occasion de goûter les crevettes sauvages sautées aux feuilles de gingembre à Lang Son. Elle a confié qu'au premier coup d'œil et en entendant la présentation des ingrédients, elle était un peu hésitante, mais qu'en y goûtant, elle avait été surprise par le goût étrange et délicieux du plat.

Après l'avoir goûtée deux fois, j'ai trouvé cette spécialité très populaire et j'ai attendu la saison pour en commander pour régaler ma famille. La crevette sauvage a une chair assez ferme, surtout les cuisses. En la dégustant, je l'ai trouvée plus moelleuse et délicieuse que le poulet des collines ou la grenouille », a-t-elle déclaré.

Bien que les crevettes sauvages soient considérées comme une spécialité populaire et une collation préférée de nombreux gourmets, tout le monde ne peut pas en profiter, en particulier les personnes allergiques.

Pour des raisons de sécurité, il est conseillé aux nouveaux clients de ne goûter qu'un petit morceau de crevette sauvage. S'ils se sentent stables et ne présentent aucune réaction allergique, ils peuvent continuer à manger.

Un touriste coréen dépense 9 millions de VND pour réserver une chambre d'hôtel 4 étoiles à Vung Tau et apprécie une spécialité locale . À son arrivée à Vung Tau, il a réservé une chambre dans un hôtel avec vue sur la mer pour 9 millions de VND pour deux nuits. Cette destination est également proche de son restaurant de banh khot préféré.