La crevette forestière est un insecte ressemblant beaucoup à une crevette, de petite taille, environ de la taille du petit doigt d'un adulte. On la trouve dans les forêts denses de certaines provinces comme Bac Giang , Nghe An, etc., mais elle est plus abondante et commune à Lang Son.

Les crevettes sauvages ont de longues pattes comme les sauterelles, une petite tête et moins de barbillons que les crevettes ordinaires, et un corps gris transparent.

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Les crevettes sauvages vivent dans de grandes cavités d'arbres, de vastes grottes, là où les arbres sont denses et humides. Elles se regroupent souvent, ressemblant de loin à des ruches. Photo : Forester

Outre son apparence étrange, ce type d'insecte préfère également vivre dans des climats humides, une végétation dense et réside principalement dans des grottes et de grands trous d'arbres dans les forêts profondes ; c'est pourquoi on l'appelle aussi, non sans humour, crevette volante ou crevette grimpante.

Selon les habitants, les crevettes sauvages étaient à l'origine un plat rustique des groupes ethniques Tay et Nung de Lang Son, mais elles sont progressivement devenues connues et recherchées par les gourmets en raison de leur saveur unique, délicieuse et incomparable.

Mme Nong Hoa, fournisseur de spécialités montagnardes du district de Cao Loc (province de Lang Son), a déclaré que les crevettes sauvages sont disponibles toute l'année, mais que la période où elles apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité est pendant la saison des pluies, autour des 6e et 7e mois lunaires.

À cette époque, les habitants parcourent de longues distances jusqu'aux profondeurs des forêts pour pêcher des crevettes sauvages, les rapportent pour les vendre aux restaurants et aux pubs, ou les transportent à Hanoï pour les servir aux gourmets.

« Seuls les forestiers qualifiés et expérimentés peuvent capturer des crevettes sauvages. Cette espèce est très sensible et intelligente, et n'a pas d'ailes ; ainsi, lorsqu'elle voit des gens ou entend le moindre bruit, elle saute et s'enfuit », a déclaré Mme Hoa.

La pêche aux crevettes sauvages est une activité exigeante en main-d'œuvre, ce qui explique leur prix élevé, mais elles attirent néanmoins les clients. Photo : Lam Tinh

Pour attraper des crevettes sauvages, il faut utiliser un filet spécialisé et le manipuler rapidement et habilement en insérant des branches d'arbres ou de longs bâtons dans l'endroit où vivent les crevettes sauvages, puis en les ramenant doucement hors de l'eau.

Une personne se tient à l'écart, tandis que l'autre doit garder les yeux ouverts et rester concentrée. Dès qu'elle aperçoit les crevettes sauvages, elle doit les attraper immédiatement. « Si vous n'êtes pas attentif, vous risquez de ne pas attraper tout le nid et même de faire sauter les crevettes dans tous les sens. »

Du fait de la pêche intensive qu'elle requiert, la crevette sauvage se vend à des prix assez élevés, environ 300 000 à 400 000 VND/kg. « En haute saison, le prix de cet insecte peut atteindre jusqu'à un demi-million de VND le kilo », a ajouté Mme Hoa.

Les plats à base de crevettes sauvages attirent les gourmands. Photo : Bao An

À Lang Son, les crevettes sauvages peuvent être transformées en de nombreux plats, mais le plat le plus populaire et le plus apprécié est frit avec des feuilles de gingembre (ou des feuilles de mac mat, des feuilles de citronnier).

Avant la cuisson, les crevettes sauvages doivent être préparées avec soin. On coupe ensuite la partie inférieure de leurs pattes, car elle ne contient que des arêtes et non de la chair.

Nettoyez les crevettes sauvages, égouttez-les, puis faites-les revenir dans un peu de saindoux ou d'huile. Assaisonnez de sauce de poisson et de sel. Lorsque les crevettes sont presque cuites, ajoutez des feuilles de gingembre hachées et faites sauter le tout.

Pour rendre ce plat encore plus savoureux, les habitants font souvent frire des crevettes sauvages dans du saindoux, à l'aide d'une poêle en fonte et sur un poêle à bois à feu moyen. Lorsque les crevettes sauvages sont bien dorées et dégagent un arôme délicieux, le plat est prêt à être dégusté.

Les personnes allergiques doivent être prudentes et bien réfléchir avant de consommer des plats à base de crevettes sauvages. Photo : Lam Thi Tinh

Mme Hong Hanh (Hanoï) a eu l'occasion de goûter aux crevettes sauvages sautées aux feuilles de gingembre à Lang Son. Elle a confié qu'au premier abord, et après avoir entendu la description des ingrédients, elle avait été un peu hésitante, mais qu'à la dégustation, elle avait été surprise par le goût étrange et délicieux de ce plat.

« Après l'avoir goûtée deux fois, j'ai constaté que cette spécialité était très appréciée et j'ai attendu la saison pour en commander et en faire plaisir à ma famille. La chair des crevettes sauvages est assez ferme, surtout celle des cuisses. En la dégustant, je l'ai trouvée plus savoureuse et plus moelleuse que celle du poulet fermier ou de la grenouille », a-t-elle déclaré.

Bien que les crevettes sauvages soient considérées comme une spécialité populaire et un en-cas de choix pour de nombreux gourmets, tout le monde ne peut pas en profiter, notamment les personnes allergiques.

Par mesure de sécurité, les personnes qui consomment des crevettes sauvages pour la première fois devraient commencer par goûter un petit morceau. Si elles se sentent bien et ne présentent aucune réaction allergique, elles peuvent continuer à manger.

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