Spécialité de Bay Nui

Avec l'arrivée de l'été et le début de la saison des pluies, la pomme rose est l'un des fruits locaux les plus prisés de la région de Bay Nui. Son goût aigre-doux évoque des souvenirs d'enfance pour des générations et représente également une ressource économique précieuse pour de nombreux habitants.

Il semblerait que même les arbres sauvages ne résistent plus aux caprices du climat de ces dernières années. À l'arrivée de la saison des pluies, les amateurs de fruits sauvages et de collations affluent dans la région de Bay Nui, mais ratent ainsi le moment idéal pour déguster les prunes sauvages mûres. Les habitants disent que cette année, les prunes donnent des fruits plus tard et de façon irrégulière. Certains arbres sont presque entièrement chargés de fruits, tandis que d'autres ne portent que de petits fruits verts. Quelques arbres sont rabougris, avec des fruits abîmés ou difformes… nécessitant l'installation de clôtures en bambou épineux pour empêcher les enfants de grimper et de les cueillir. Pourtant, le prix des prunes sauvages cette saison est assez élevé, plus de 100 000 VND/kg, et l'offre reste inférieure à la demande.

Beaucoup s'interrogent sur le prix exorbitant de ce fruit, autrefois consommé si naturellement qu'on ne prenait même pas la peine de le cueillir, laissant le tronc de l'arbre jonché de fruits noirs tombés au sol. En réalité, le trâm pousse à l'état sauvage dans les plaines ; personne ne le cultive ni ne s'en occupe. En saison, il produit une abondance de fruits noirs. Le trâm est gros et rond, d'un violet profond à maturité, avec une peau brillante et charnue très appétissante, idéale pour être dégustée telle quelle. Le trâm des régions montagneuses est similaire, voire plus petit, et sa douceur varie selon la saison et les conditions climatiques… pourtant, nombreux sont ceux qui insistent pour acheter du « trâm des montagnes ». L'explication courante est que la consommation de fruits sauvages offre une expérience plus authentique et savoureuse.

M. Nguyen Thanh Nghe (du district de Cho Moi) invite souvent ses amis à la montagne pour se promener, prendre des photos, admirer les magnifiques paysages et se détendre après des journées de travail stressantes. Selon lui, les pommes roses de montagne ont un parfum envoûtant et une douceur constante. Ce n'est peut-être pas seulement parce qu'on les appelle « fruits naturels », mais aussi parce que les Khmers, une minorité ethnique, sélectionnent avec soin les meilleurs avant de les vendre. Ils ne conservent que les plus belles pour les exposer, écartant celles qui ne sont pas encore mûres. Cette méticulosité et cette honnêteté dans leurs pratiques commerciales les rendent très appréciés des acheteurs. Acheter ce fruit permet également aux habitants de la région de gagner un revenu d'appoint pendant quelques mois.

Le long de la route provinciale 948, qui traverse la commune de Nui To (district de Tri Ton), des dizaines d'étals proposent fruits et légumes sauvages. La couleur pourpre éclatante du ramboutan attire immédiatement le regard des touristes. Mme Neang Sang expose deux plateaux débordant de gros ramboutans, et plusieurs paniers derrière elle attendent les clients. « Cette saison, le prix du ramboutan a chuté à 50 000 VND/kg. Chaque jour, je vends environ 20 kg de ramboutans au détail aux passants, sans compter ceux que je vends en gros aux commerçants à des prix variables. C'est formidable que tant de gens en achètent, et cela représente un revenu supplémentaire pour ma famille », confie Mme Sang.

Le district de Tri Ton compte des milliers de pommiers roses, principalement concentrés dans la commune de Nui To et la ville de Co To. Dès l'âge de 7 ans, ces arbres commencent à porter leurs fruits, les arbres adultes produisant en moyenne 50 kg par saison. Ce cadeau annuel offert aux habitants de cette région montagneuse est très apprécié des touristes. Conscients de cette demande, les locaux installent des étals en bord de route, invitant avec enthousiasme les passants à goûter les fruits : « Ce sont des pommes roses de montagne, de nos propres arbres, elles sont délicieuses et sucrées ! » Certains transportent même les fruits à vélo à travers la commune, les sites touristiques , les marchés et les zones résidentielles pour en vendre à un plus grand nombre de clients.

L'argent que l'on gagne grâce à ce « don de la nature » ne représente que la partie émergée de l'iceberg, car la cueillette des pommes roses est un travail pénible et dangereux. Les jeunes travaillent pour gagner leur vie, les enfants vont à l'école, et seuls les aînés partent cueillir et transporter les pommes roses pour les vendre… Le prix des pommes roses fluctue fortement en début et en fin de saison, notamment parce que la cueillette et la récolte en quantité suffisante pour satisfaire la demande sont extrêmement laborieuses. Mme Neang Khol raconte : « Les clients deviennent des habitués, alors quand la saison arrive, les gens profitent de l'occasion pour cueillir le plus de pommes possible, n'hésitant pas à se lever tôt ou tard pour que les pommes roses soient prêtes à la vente le lendemain. Pour les arbres trop hauts, il faut utiliser des échelles pour atteindre les branches supérieures. Le temps passé à sélectionner des fruits mûrs et savoureux est également très long… »

Le Terminalia catappa est depuis longtemps intimement lié à la vie quotidienne de l'ethnie khmère. Poussant disséminé dans les champs, le long des routes, devant les maisons et derrière les vérandas, il offre un ombrage propice au repos et un lieu de jeux pour les enfants. Bien plus qu'un simple fruit ou une gourmandise locale traditionnelle, il est devenu une spécialité naturelle des régions montagneuses, disponible même dans les villages les plus reculés et source de revenus considérables.

La saison du pommier rose s'étend de fin mars à fin juin, selon le calendrier lunaire. Outre la vente des fruits mûrs, certains foyers se sont lancés ces dernières années dans la production de vin de pommier rose, et des ingénieurs étudient la possibilité de transformer les graines en thé instantané. Dans la commune de Nui To, un enseignant a même expérimenté avec succès la fabrication de vin de pommier rose, conditionné avec soin comme un produit industriel. Cette approche novatrice est soutenue par la communauté locale, qui apporte son expertise pour contribuer à son amélioration. L'espoir est que cela permette de créer une nouvelle marque pour la région et d'améliorer le quotidien de ses habitants.

MON HANH

Source : https://baoangiang.com.vn/dac-sant-tram-bay-nui-a420846.html