Le président français mange une soupe de vermicelles au crabe et des épinards d'eau sautés à l'ail dans le vieux quartier de Hanoi

(Dan Tri) - Au troisième jour de sa visite au Vietnam, le président français Emmanuel Macron et son épouse ont dégusté des plats vietnamiens dans un restaurant au cœur de la vieille ville.

Il y a un mois, alors qu'il se trouvait à Hoi An, M. Didier Corlou, chef chevronné et propriétaire d'un restaurant vietnamien sur la rue Hang Be à Hanoi , a soudainement reçu un appel d'un membre du personnel l'informant que l'ambassade de France souhaitait réserver une table de déjeuner pour un invité spécial.

En tant que gendre vietnamien attaché au pays natal de son épouse depuis plus de 30 ans, et ayant eu l'honneur de servir de nombreux chefs d'État alors qu'il travaillait à l'hôtel Métropole, M. Didier ne s'inquiète pas de cette demande. Cependant, le chef était toujours curieux de connaître l’identité de l’invité VIP.

M. Didier (deuxième à partir de la gauche) avec sa femme (en ao dai noir) et son fils (en gilet bleu) a pris une photo avec le président français et sa femme (Photo : fournie par le personnage).

« Grâce à des séances de travail avec le personnel de l'ambassade, j'ai appris que l'invité était le président français et son épouse. Les préparatifs du mois dernier se sont déroulés discrètement ; j'ai dû garder secret cet événement important », a confié M. Didier Corlou au journaliste de Dan Tri .

Vermicelles au crabe et gloire du matin sautée au menu du midi

Selon le plan, le déjeuner réunira une cinquantaine d'invités, dont des artistes vietnamiens célèbres invités par le président français et leur délégation accompagnante.

En plus de garantir des installations bien pensées, le point culminant du déjeuner sera le menu spécial utilisé pour traiter les invités spéciaux.

Pendant plusieurs jours, il s'est battu et s'est consacré à choisir un menu sophistiqué et familier, contribuant à faire découvrir pleinement la beauté de la cuisine vietnamienne à ses amis français.

"Je n'ai pas mis d'ingrédients coûteux comme le foie gras ou le bœuf Wagyu... au menu, mais j'ai choisi des plats purement vietnamiens, combinant des aliments simples et des épices comme la coriandre vietnamienne, les feuilles de périlla, l'ail de Ly Son... pour impressionner la délégation française", a partagé le chef masculin.

Initialement, M. Didier avait prévu d'inclure de la viande de canard et du tofu frit au menu, mais ce plan a dû changer, après que la partie française a fourni une liste d'aliments que le président ne mangeait pas. Le chef expérimenté a rapidement trouvé une alternative qui préserverait l’essence de la cuisine vietnamienne tout en satisfaisant les convives européens.

Le président français ne mange pas d'algues, de mangues, de tofu, de viande de canard, de poissons de rivière ni de glutamate monosodique. Il aime les épices et les herbes épicées.

Jusqu'à présent, notre restaurant n'a jamais utilisé de glutamate monosodique, utilisant uniquement du bouillon d'os ou de la sauce de poisson comme assaisonnement", a révélé le chef masculin.

Le déjeuner de la délégation française a duré 75 minutes. Avec ce temps, le chef Didier a dû calculer minutieusement pour créer un menu adapté, assurer le rythme du service et faire en sorte que 50 convives profitent au maximum.

Le chef masculin propose directement des idées de menu et les ajuste ensuite en permanence. Le menu a ensuite été envoyé en France pour être sélectionné par le Palais présidentiel à Paris. En raison de l'importance de la fête, votre équipe a envoyé du personnel au Vietnam à deux reprises pour déguster directement les plats afin d'évaluer la qualité et de donner des commentaires détaillés avant de finaliser le menu.

L'apparition du président français et de son épouse a attiré beaucoup d'attention (Photo : Personnage fourni).

Le menu final sélectionné comprend : Soupe de vermicelles au crabe et à la coriandre vietnamienne ; entrées chaudes et froides (y compris rouleaux de riz, rouleaux de printemps, rouleaux de printemps frits, salade de papaye) ; morue, crevettes et calmars dans des feuilles de lotus ; Épinards d'eau sautés à l'ail de Ly Son ; gâteau au chocolat et glace au sésame noir.

« Le personnel du palais présidentiel français a globalement approuvé le menu que j'ai proposé. Ils ont seulement demandé de remplacer le dessert par un gâteau au chocolat et à la crème de sésame noir, plutôt que par un gâteau à la banane et à la crème de caramel », a-t-il révélé.

Le 27 mai à 7 heures du matin, le chef Didier s'est réveillé et a eu une dernière discussion sur le plan de déjeuner spécial avec 12 membres du personnel de cuisine - qui sont tous ses étudiants. La cuisine du restaurant, habituellement animée chaque matin, était encore plus animée et urgente hier.

En parlant du menu à quatre plats, il a affirmé que chaque plat est tout aussi important et soigneusement préparé. Le chef français a suivi la recette habituelle du restaurant, en changeant seulement quelques petits détails pour créer quelque chose de spécial.

Plus précisément, dans la soupe de nouilles au crabe, en plus des ingrédients habituels, il a ajouté des crevettes enveloppées de citronnelle.

« Les crevettes écrasées enroulées autour du bâton de citronnelle sont placées dans le bol de vermicelles pour décorer le plat et rehausser la saveur grâce à l'arôme de citronnelle. J'espère que ce petit détail contribuera à sublimer les vermicelles au crabe, un plat traditionnel vietnamien », a-t-il révélé.

Le président français est venu au Vietnam au début de l'été, qui est également la saison des lotus. Alors Monsieur Didier a mis au menu des fruits de mer (cabillaud, crevettes, calamars) cuits à la vapeur dans des feuilles de lotus.

Le chef a déclaré qu'en ouvrant la feuille de lotus, l'arôme du plat et le doux parfum de la feuille se mélangent, se répandant, faisant ressentir aux convives l'élégance de la cuisine vietnamienne. Cependant, la particularité de ce plat vient des tranches épluchées à la main par le Bouddha pour en rehausser l'arôme.

« Beaucoup pensent que le fruit de la main de Bouddha est immangeable, mais c'est faux. L'écorce de la main de Bouddha peut remplacer l'écorce d'orange ou de citron. Le personnel l'épluche directement à table et l'ajoute au plat, créant ainsi un doux arôme riche en identité vietnamienne », a-t-il expliqué.

Menu des plats servis au président français et à son épouse au restaurant (Photo : fournie par le personnage).

Ayant été dans la cuisine depuis l'âge de 14 ans, et ayant passé des décennies à poursuivre sa passion pour le monde culinaire, il estime que le plus difficile n'est pas seulement de préparer un plat délicieux mais aussi de « respecter le goût » des chefs d'État. Le secret n’est rien d’autre que d’apprendre le style alimentaire de chaque leader, en écoutant attentivement ses préférences alimentaires et ses habitudes à table.

« J'apprécie chaque instant de préparation des aliments en cuisine, car ce n'est pas seulement cuisiner mais aussi une façon pour un chef de contribuer à promouvoir la cuisine vietnamienne - un pays que j'aime depuis que j'ai mis les pieds ici pour travailler en 1991 », confie M. Didier.

Le processus de préparation et de service des aliments est étroitement surveillé.

Pour assurer un service des plus attentionnés, Monsieur Michel Minh - le fils de Monsieur Didier - s'est envolé de Cannes à Hanoi pour épauler son père. Il savait que le président et son épouse visiteraient le restaurant depuis plusieurs semaines, mais en raison des exigences de sécurité, il a dû garder les préparatifs secrets.

« J'ai organisé une réunion et sélectionné 15 des employés les plus compétents de la chaîne de restaurants. Toute l'équipe a répété le processus de service à plusieurs reprises pour garantir la fluidité de chaque geste, notamment pour éviter les erreurs », a-t-il déclaré.

En plus des équipements, la partie française veille de près à la sécurité, de la cuisine à la table.

« En cuisine, une personne du Palais présidentiel observe attentivement toute la préparation. Une autre personne suit de près le personnel lors du transport des plats au deuxième étage. Avant que le Président et son épouse ne les dégustent, le plat est vérifié une dernière fois », a révélé M. Michel Minh.

L'espace repas du groupe est aménagé dans un espace restaurant dans un ancien bâtiment au cœur du vieux quartier de Hanoi. Le deuxième étage est l'endroit où le président français, son épouse et ses invités déjeunent, tandis que le premier étage est réservé à l'entourage.

Le président français et son épouse ont discuté avec M. Didier et son épouse avant de monter dans la voiture (Photo : fournie par le personnage).

Normalement, le deuxième étage est la salle à manger pour les invités avec de petites tables placées parallèlement sur deux rangées. Pour répondre aux exigences chaleureuses de la fête, le personnel du restaurant a combiné de petites tables en une longue table, placée au milieu de la pièce d'environ 60 mètres carrés.

« Dans le souci de respecter la vie privée du Président, de la Première Dame et des invités, nous n'avons pas filmé ni pris de photos, et avons éteint toutes les caméras.

« 15 employés sont répartis dans différents postes, dont 11 sont chargés de servir la nourriture, 2 de verser l'eau et 2 de verser le vin », a partagé le jeune homme.

L'espace du deuxième étage où le président français, son épouse et ses invités déjeunent (Photo : Personnage fourni).

M. Michel Minh a assumé le poste le plus important du parti : celui de personne au service direct du président français et de son épouse. Auparavant, il avait eu l'honneur de servir l'ancienne chancelière allemande Angela Merkel, il n'était donc pas stressé, il se concentrait simplement sur le fait de servir chaque plat parfaitement.

Le président français aime le goût des feuilles de périlla

Après 12 heures, la sécurité autour du restaurant a été renforcée. Le président français et son épouse sont sortis de la voiture noire à la stupéfaction générale. En voyant M. Emmanuel Macron et Mme Brigitte Macron, de nombreux touristes leur ont fait signe. Le chef de l'Etat français a répondu par un sourire amical.

Après avoir serré la main du personnel du restaurant, le président et son épouse sont montés à l'étage pour dîner.

Selon M. Michel Minh, avant de déguster le repas, M. Emmanuel Macron a tenu le menu et a discuté intimement avec les invités vietnamiens pour en savoir plus sur chaque plat.

« Aux côtés du président français et de son épouse, j'ai ressenti leur gentillesse et leur ouverture d'esprit. M. Emmanuel Macron a apprécié la soupe de vermicelles au crabe et aux fruits de mer cuits à la vapeur dans des feuilles de lotus », a-t-il déclaré.

A la fin du déjeuner, le président français a fait l'éloge de la cuisine vietnamienne. Il y exprime son impression sur le goût des feuilles de périlla.

Avant de quitter le restaurant, M. Emmanuel Macron a serré la main de chaque employé, a pris des photos et a discuté avec M. Didier des épices vietnamiennes.

Le président français et son épouse ont pris une photo souvenir avec le personnel du restaurant (Photo : fournie par le personnage).

Avec plus de 50 ans d'expérience, le chef s'est senti honoré lorsque le président français a salué la « nourriture très délicieuse » et l'a remercié pour l'accueil attentionné.

« Le président a exprimé son impression que les épices et les herbes ont été utilisées avec habileté, de sorte qu'après avoir terminé le repas, il ne se sentait pas lourd.

« En tant que chef et restaurateur, recevoir des compliments de la part d'un chef d'État me rend ému », confie M. Didier.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm